Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 4

ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Меню

- это перечень холодных закусок , первых, сладких блюд, холодных, горячих напитков, кондитерских изделий имеющиеся в ассортименте, для продажи в торговом, банкетном зале предприятия с указанным выходом блюд и его цены.

При составлении меню

учитывают:

1.тип предприятия

2.контингент питающихся

3.наличие продуктов в кладовых предприятия

4.профессиональную подготовку кадров

5.условия работы

6.наличие оборудования

7.сезонность

В меню холодные закуски, блюда располагаются в строгой последовательности: от менее острых, содержащих небольшое количество экстрактивных веществ к более острым, от отварных, припущенных, тушеных, жареных, запеченных. Супы от прозрачных к заправочным, супам- пюре, молочным, холодным, сладким.

Ассортимент буфетной продукции к комплексному обеду.

ТАБЛИЦА № 5

№ п/п

Наименование покупной продукции

Емкость Кг., Шт.

Цена

Емкость

Кг.

Шт.

1

Фруктовые воды:

Апельсиновая

0,2

3-00

персиковая

0,2

3-01

Ананасовая

0,2

3-02

2

Минеральные воды:

Козельская

0,2

4-00

Есентуки № 4

0,2

6-00

Затишенская

0,2

3-50

3

Натуральные соки в ассортименте:

апельсиновый

0,2

8-20

Яблочный

0,2

7-60

Томатный

0,2

7-50

4

Шоколад:

Альпен Гольд

0,9

19-00

Воздушный

0,1

21-00

Алёнка

0,1

22-00

Бабаевский

0,1

25-00

5

Шоколадные батончики:

Сникерс

0,05

13-00

Марс

0,1

16-00

Натс

0,1

15-50

Баунти

0,09

19-00

6

Печенье:

Юбилейное

0,1

8-00

Изюминка

0,1

5-50

Земляничное

0,2

7-00

Кокосовое

0,1

7-50

7

Фрукты:

Бананы

1

35

Апельсины

1

42

8

Мороженное:

Мороженное сливочное с консервированными фруктами

0,1

150-00

Мороженное пломбир с орехами

0,1

16-00

Мороженное сливочное с шоколадной крошкой

0,1

85-00

9

Жевательные резинки:

орбит

1

10-50

Дирол

1

12-00

Стиморол

1

11-00

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Составление таблиц реализации блюд
Для того что бы произвести расчёт оборудования необходимо составить таблицу реализации блюд по часам работы зала. Эта таблица составляется на основе расчётного меню и графика загрузки зала. При составлении определяется количество блюд, реализуемое за каждый час. Количество блюд, реализуемых за кажд ...

Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
Кремы приготовляют из густых (содержащих не менее 35% жира) сливок или сметаны 36%-ной жирности с добавлением яиц, молока, сахара, пюре плодового или ягодного и желатина, а также различных вкусовых и ароматических продуктов. Для сливочных и сметанных кремов яичные желтки тщательно растирают с сахар ...

Требования к качеству
Таблица 1. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов и требований относительно их реализации Показатели безопасности Сырое молоко для изготовления продуктов детского питания Сырое молоко для изготовления продуктов общего потребления Микробиологические показатели 1 раз на ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0319