Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 4

ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Меню

- это перечень холодных закусок , первых, сладких блюд, холодных, горячих напитков, кондитерских изделий имеющиеся в ассортименте, для продажи в торговом, банкетном зале предприятия с указанным выходом блюд и его цены.

При составлении меню

учитывают:

1.тип предприятия

2.контингент питающихся

3.наличие продуктов в кладовых предприятия

4.профессиональную подготовку кадров

5.условия работы

6.наличие оборудования

7.сезонность

В меню холодные закуски, блюда располагаются в строгой последовательности: от менее острых, содержащих небольшое количество экстрактивных веществ к более острым, от отварных, припущенных, тушеных, жареных, запеченных. Супы от прозрачных к заправочным, супам- пюре, молочным, холодным, сладким.

Ассортимент буфетной продукции к комплексному обеду.

ТАБЛИЦА № 5

№ п/п

Наименование покупной продукции

Емкость Кг., Шт.

Цена

Емкость

Кг.

Шт.

1

Фруктовые воды:

Апельсиновая

0,2

3-00

персиковая

0,2

3-01

Ананасовая

0,2

3-02

2

Минеральные воды:

Козельская

0,2

4-00

Есентуки № 4

0,2

6-00

Затишенская

0,2

3-50

3

Натуральные соки в ассортименте:

апельсиновый

0,2

8-20

Яблочный

0,2

7-60

Томатный

0,2

7-50

4

Шоколад:

Альпен Гольд

0,9

19-00

Воздушный

0,1

21-00

Алёнка

0,1

22-00

Бабаевский

0,1

25-00

5

Шоколадные батончики:

Сникерс

0,05

13-00

Марс

0,1

16-00

Натс

0,1

15-50

Баунти

0,09

19-00

6

Печенье:

Юбилейное

0,1

8-00

Изюминка

0,1

5-50

Земляничное

0,2

7-00

Кокосовое

0,1

7-50

7

Фрукты:

Бананы

1

35

Апельсины

1

42

8

Мороженное:

Мороженное сливочное с консервированными фруктами

0,1

150-00

Мороженное пломбир с орехами

0,1

16-00

Мороженное сливочное с шоколадной крошкой

0,1

85-00

9

Жевательные резинки:

орбит

1

10-50

Дирол

1

12-00

Стиморол

1

11-00

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Основные физико-химические свойства казеина
КАЗЕИН (от лат. caseus - сыр), основная белковая фракция коровьего молока; относится к запасным белкам. В коровьем молоке содержание казеина составляет 2,8-3,5% по массе (от всех белков молока - ок. 80%), в женском - в два раза меньше, также g-казеин (2,5% от всего). Элементарный состав казеина (в ...

Хранение и подготовка к пуску производство яиц, меланжа, яичного порошка
Яйца, привезенные на завод в бидонах, хранят в холодильной камере при температуре от -2 до +6оС. Яйца тухлые или с запахом «травянки» должны быть изъяты, меланж пропускаются через сито перед замесом теста. ...

Расчёт уплотнения валов
Валы рабочих органов машин и аппаратов, снабжаются уплотняющими устройствами. Уплотняющие устройства предназначены для изолирования рабочего объёма от внешней среды с целью предотвращения попадания атмосферного воздуха, загрязнений рабочей среды и утечке в окружающую среду [11]. Сальниковые уплотне ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0433