Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 4

ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Меню

- это перечень холодных закусок , первых, сладких блюд, холодных, горячих напитков, кондитерских изделий имеющиеся в ассортименте, для продажи в торговом, банкетном зале предприятия с указанным выходом блюд и его цены.

При составлении меню

учитывают:

1.тип предприятия

2.контингент питающихся

3.наличие продуктов в кладовых предприятия

4.профессиональную подготовку кадров

5.условия работы

6.наличие оборудования

7.сезонность

В меню холодные закуски, блюда располагаются в строгой последовательности: от менее острых, содержащих небольшое количество экстрактивных веществ к более острым, от отварных, припущенных, тушеных, жареных, запеченных. Супы от прозрачных к заправочным, супам- пюре, молочным, холодным, сладким.

Ассортимент буфетной продукции к комплексному обеду.

ТАБЛИЦА № 5

№ п/п	Наименование покупной продукции	Емкость Кг., Шт.	Цена
№ п/п	Наименование покупной продукции	Емкость Кг., Шт.	Емкость	Кг.	Шт.
1	Фруктовые воды:
	Апельсиновая	0,2	3-00
	персиковая	0,2	3-01
	Ананасовая	0,2	3-02
2	Минеральные воды:
	Козельская	0,2	4-00
	Есентуки № 4	0,2	6-00
	Затишенская	0,2	3-50
3	Натуральные соки в ассортименте:
	апельсиновый	0,2	8-20
	Яблочный	0,2	7-60
	Томатный	0,2	7-50
4	Шоколад:
	Альпен Гольд	0,9			19-00
	Воздушный	0,1			21-00
	Алёнка	0,1			22-00
	Бабаевский	0,1			25-00
5	Шоколадные батончики:
	Сникерс	0,05			13-00
	Марс	0,1			16-00
	Натс	0,1			15-50
	Баунти	0,09			19-00
6	Печенье:
	Юбилейное	0,1			8-00
	Изюминка	0,1			5-50
	Земляничное	0,2			7-00
	Кокосовое	0,1			7-50
7	Фрукты:
	Бананы	1		35
	Апельсины	1		42
8	Мороженное:
	Мороженное сливочное с консервированными фруктами	0,1		150-00
	Мороженное пломбир с орехами	0,1		16-00
	Мороженное сливочное с шоколадной крошкой	0,1		85-00
9	Жевательные резинки:
	орбит	1		10-50
	Дирол	1		12-00
	Стиморол	1		11-00

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Материалы по теме:

Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Закуски из рыбных гастрономических товаров. К рыбным гастрономическим товарам относятся: соленая и маринованная рыба, созревшая при посоле (сельдь, салака, килька п т. д.); малосольные рыбные товары из рыб, созревающих при посоле (семга, лососина, горбуша, кета, нототения семужного посола и др.); р ...

Микробиологический контроль пивоваренного производства
В пивоваренном производстве микробиологическому контролю подлежат: · ячмень, солод, несоложенные материалы; · вода; · дрожжи пивные; · сусло; · пиво готовое; · бутылки; · укупорочные материалы; · технологическое оборудование, коммуникации, автоцистерны (эффективность санитарной обработки). Микробио ...

Систематическое положение соков ягодных
В настоящее время на рынке продуктов питания существует настолько много видов продукции, что возникла потребность в их классификации. На территории РФ действует Общероссийский классификатор продукции (ОКП). Это государственный классификатор, утвержденный Госстандартом РФ для применения в автоматизи ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы