Составление расчетного меню

Номер рецептуры

Наименование блюда

Выход, г

Кол-во блюд

Фирменные блюда

ТТК 1

Сырный суп с креветками

1/250

29

ТТК 2

Форель под соусом (жареная форель с картофельным пюре и пассерованными овощами – цуккини и сладкий перец – и сырно-сливочный соус)

80/100/50

30

ТТК 3

Десерт «Ягодка» (голубика под шапкой из взбитых сливок с шоколадным топпингом, украшенная ягодами клубники и малины и веточкой свежей мяты)

1/100

5

ТТК 4

Коктейль «Ореховый микс» (напиток «Тархун», смешанный с измельченными орехами, под шапкой из взбитых белков)

1/150

12

Холодные закуски

ТТК 5

Закуска «Сюрприз» (половинки отварных яиц, фаршированные : мягким сыром со специями и мини кукурузой; творогом с тертой морковью и молотым фундуком)

1/120

15

ТТК 6

Слоёный сырок (Слоеное ассорти из ветчины, творожного крема и сыра твердых сортов)

1/75

15

ТТК 7

Фруктовый салат «Джунгли» (салат из медовой дыни, банана, яблока, персика, зеленого винограда, вишни, клубники и малины)

1/125

10

ТТК 8

Салат «Летний»(салат из молодого картофеля, свежих огурцов и помидоров, стручковой фасоли и зеленого лучка со сметаной)

1/100

15

ТТК 9

Салат-коктейль с рыбкой(салат из отварного судака, белых грибов, маринованных огурчиков и сладкого перца)

1/125

15

ТТК 10

Салат «Грибничок» »(салат из белых грибов, селедочки и маринованных огурчиков)

1/100

15

ТТК 11

Салат «Куриный с грибочками» (салат из отварного куриного филе, шампиньонов, моркови и сыра)

1/100

18

ТТК12

Салат «Островок» (салат из тунца, слабо соленой семги, свежих помидоров и ананасов)

1/150

15

Первые блюда

ТТК 13

Суп-гуляш(суп из говяжьей вырезки, картофеля, стебля сельдерея и свежих помидоров)

1/250

30

ТТК 14

Суп из дичи с яичной лапшой(суп из филе перепелки, фазана и рябчика с яичной лапшой)

1/250

30

Вторые блюда

ТТК 15

Спагетти с морепродуктами в томатном соусе

75/100/50

25

ТТК 16

Говядина тушеная с рисом и зеленой фасолью

75/100/50

25

ТТК 17

Свинина по-итальянски с кабачками(свинина, жаренная в сухарях с соусом и сваренными на пару молодыми кабачками)

100/75/50

25

ТТК 18

Грибочки «Лесная загадка»(шляпки шампиньонов, фаршированные мясом фазана, запеченные с сыром)

1/180

25

ТТК 19

«Ежики в лесу»(котлетки из говяжьей и свиной вырезки с тушеными овощами: цукини, баклажаны, морковь, сладкий перец, брюссельская капуста)

120/100

25

ТТК 20

Котлетки из судака с картофельным пюре

80/150

25

ТТК 21

Рис отварной

1/180

27

Сладкие блюда и десерты

№600

Желе с плодами фруктов

200

4

ТТК 22

Мороженое с фруктами

150/30

4

№991

Блинчики с вареньем

100/30

3

ТТК 23

Десерт «Банановое облачко»

150/30

3

ТТК 24

Пирожные с грушами

1/75

3

ТТК 25

Запеченные яблочки

1/100

3

ТТК 26

Десерт «Творожное чудо»

1/100

3

Горячие напитки

ТТК 27

Чай с вареньем (варенье из крыжовника, из черешни, абрикосовое, клубничное, сливовое, смородиновое)

150

5

ТТК 28

Какао

1/50

5

ТТК 29

Горячий шоколад

1/50

5

Холодные напитки

ТТК 30

Сок (в ассортименте)

1/200

10

ТТК 31

Сок свежевыжатый(в ассортименте)

1/100

15

ТТК 32

Холодный чай (в ассортименте)

1/200

6

ТТК 33

Молочный коктейль

1/200

12

ТТК 34

Коктейль «Праздник» (коктейль из сиропа, сока с мякотью, лимонада, мороженого и шоколада)

1/200

12

ТТК 35

Коктейль «Спортивный»(овощной коктейль из красного свекольного сока, морковного и лимонного соков)

1/200

7

Фрукты

Клубника

200

Ананас

200

Виноград

200

Апельсин

200

Яблоко

200

Манго

200

Хлеб

Хлеб ржаной

50

15

Хлеб пшеничный

100

30