Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха

Страница 2

Также принимаем стол с моечной ванной (габаритные размеры 1500´600´870) в количестве 1, стол для доочистки картофеля (габаритные размеры 1200´800´870) в количестве 1, стол для очистки лука (габаритные размеры 1200´800´870) в количестве 1.

Вместимость производственных ванн определяют по формуле:

V = G / (рК φ), 158/0,65*0,8*6=50 (картофель),

36/0,6*0,8*6= 12,5(лук),

135/0,5*0,8*6= 56 (капуста)

где G — масса продукта, кг;

р — объемная плотность продукта, кг/дм3;

К — коэффициент заполнения ванны (К=0,85);

φ — оборачиваемость ванны.

Оборачиваемость ванн зависит от продолжительности промывания продукта с учетом времени на загрузку, выгрузку и мойку ванны и определяется по формуле:

φ = Т / tц , 8/1,3 = 6

где Т — продолжительность работы основной смены (расчетный период), ч;

tц — продолжительность цикла промывания.

Размеры ванн выбирают в зависимости от размеров обрабатываемых продуктов и расчетной вместимости. Число ванн вычисляют по формуле:

п = V / Vст

где Vст — вместимость выбранной стандартной ванны, дм3.

Расчет ванн сводится в таблицу 9

Продукт

Масса продукта, кг

Объёмная плотность продукта

Коэффициент заполнения ванны

Оборачиваемость ванны

Емкость ванны, л

Картофель очищенный

158

0,65

0,8

6

50

капуста

135

0,5

0,8

6

55

Принимаем ванны: односекционные ВСМ - 1 (габаритные размеры 800´800´870) в количестве 2. Также принимаем одну ванну моечную для мытья рук персонала

Расчёт полезной и общей площади цеха

Таблица 9. Определение площади, занимаемой оборудованием

Наименование оборудования

Тип, марка, модель

Кол-во

Габаритные размеры, мм

Площадь единицы оборуд., м

Площадь, занимаемая оборуд., м

длина

ширина

Картофелечистка

МООЛ- 125

1

530

380

0,2

0,2

Овощерезка

МПР - 350

1

630

355

0,2

0,2

Стол производственный

СР - 2

1

1200

600

0,72

0,72

Стол производственный

СО - 1

2

1200

800

0,96

1,92

Стол производственный со встроенной ванной

1

1500

600

0,9

0,9

Ванна моечная

ВСМ - 1

2

800

800

0,64

1,28

Ванна для мытья рук

1

500

500

0,25

0,25

Стеллаж

СТК

1

1200

600

0,72

0,72

Подтоварник

1

1200

600

0,72

0,72

Итого:

6,91

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Химический состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей
Все плоды и овощи содержат большое количество воды (около 75% - 85%). Исключение составляют орехоплодные, которые содержат в среднем лишь 10% - 15% воды. Влага в плодах и овощах находится как в свободном, так и в связанном состоянии. Связанная влага удаляется в меньшей степени и при обработке сушко ...

Исследование влияния температуры второго нагревания сгустка на выход и качество готового продукта
Учитывая необходимость второго нагревания сгустка при выработке творога, возникает проблема выбора режима второго нагревания. С этой целью был проведен эксперимент для выявления зависимости органолептических показателей творога от температуры второго нагревания сгустка. Для изучения влияния темпера ...

Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей
Хранение овощных полуфабрикатов Очищенные и нарезанные овощи не подлежат длительному хранению. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку. Предельный срок хранения очищенных овощей — 2-3 ч при температуре 12 °С. Сырой очищенный к ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru