Определение общей площади цеха
Общая площадь цеха определяется путем определения площади, занятой под оборудованием, которая делится на коэффициент К. Коэффициент К учитывает проходы, подход к оборудованию и выполнению его монтажных и ремонтных работ
К = 0,4
S(цеха) = = 18,8/0,3=62,6м
S(цеха) – площадь цеха
S(оборудования) – площадь, занятая оборудованием
Вывод: расчетная S(цеха) = 62,6м, нормативная S(цеха) = 63 м, так как разница расчетной и нормативной площади небольшая, принимаю нормативную площадь цеха.
Расчёт количества столовых столовых приборов.
№ |
Наименование столовой |
Кол-во мест в |
Норма на 1 |
Количество |
п/п |
посуды, белья |
проектируемом |
место | |
предприятии | ||||
1. |
Пирожковая тарелка. |
100 |
4 |
400 |
175 мм. | ||||
2 |
Закусочная тарелка 200 |
100 |
4 |
400 |
мм. | ||||
3 |
Глубокая столовая |
100 |
4 |
400 |
тарелка 240 мм. | ||||
4 |
Мелкая десертная |
100 |
4 |
400 |
тарелка 200 мм. | ||||
5 |
Приборы для специй и |
100 |
3 |
300 |
приправ | ||||
6 |
Вазочка для бумажных |
100 |
2 |
200 |
салфеток | ||||
7 |
Стаканы конические |
100 |
4 |
400 |
высокие | ||||
8 |
Стаканы конические с |
100 |
4 |
400 |
утолщенным дном | ||||
9 |
Баранчик круглый |
100 |
3 |
300 |
10 |
Прибор столовый |
100 |
2 |
200 |
(вилка, ложка) | ||||
11 |
Чайная ложка |
100 |
2 |
200 |
12 |
Нож, вилка для нарезки |
100 |
1 |
100 |
и раскладки сыра | ||||
13 |
Щипцы кондитерские |
100 |
1 |
100 |
14 |
Лопатка рыбная |
100 |
1 |
100 |
15 |
Скатерти |
100 |
3 |
300 |
16 |
Салфетки |
100 |
4 |
400 |
17 |
Полотенце |
100 |
3 |
300 |
Материалы по теме:
Технологический процесс производства мягкого мороженого
мороженое сырьё пищевая ценность Мягкое мороженое – продукт кремообразной консистенции, температурой -5°С – -7°С и взбитостью 40 – 60%. Это мороженое сразу готово после выхода из фризера. Оно не подвергается дальнейшему замораживанию и содержит 45 – 55% воды в замороженном состоянии. Консистенция е ...
Выпечка блинов
Процесс выпечки внешне прост: готовое тесто берут осторожно, не давая ему опадать, большими деревянными ложками или половниками и льют на раскаленные, смазанные маслом сковороды. При этом количество взятого каждый раз теста должно быть таково, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей с ...
Технология приготовления блюд из рыбы красных пород
Семга отварная с овощами Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель — крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель, прибавить стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. П ...