Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 18

Определение общей площади цеха

Общая площадь цеха определяется путем определения площади, занятой под оборудованием, которая делится на коэффициент К. Коэффициент К учитывает проходы, подход к оборудованию и выполнению его монтажных и ремонтных работ

К = 0,4

S(цеха) = = 18,8/0,3=62,6м

S(цеха) – площадь цеха

S(оборудования) – площадь, занятая оборудованием

Вывод: расчетная S(цеха) = 62,6м, нормативная S(цеха) = 63 м, так как разница расчетной и нормативной площади небольшая, принимаю нормативную площадь цеха.

Расчёт количества столовых столовых приборов.

№	Наименование столовой	Кол-во мест в	Норма на 1	Количество
п/п	посуды, белья	проектируемом	место
		предприятии
1.	Пирожковая тарелка.	100	4	400
	175 мм.
2	Закусочная тарелка 200	100	4	400
	мм.
3	Глубокая столовая	100	4	400
	тарелка 240 мм.
4	Мелкая десертная	100	4	400
	тарелка 200 мм.
5	Приборы для специй и	100	3	300
	приправ
6	Вазочка для бумажных	100	2	200
	салфеток
7	Стаканы конические	100	4	400
	высокие
8	Стаканы конические с	100	4	400
	утолщенным дном
9	Баранчик круглый	100	3	300
10	Прибор столовый	100	2	200
	(вилка, ложка)
11	Чайная ложка	100	2	200
12	Нож, вилка для нарезки	100	1	100
	и раскладки сыра
13	Щипцы кондитерские	100	1	100
14	Лопатка рыбная	100	1	100
15	Скатерти	100	3	300
16	Салфетки	100	4	400
17	Полотенце	100	3	300

Страницы: 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Материалы по теме:

Охрана труда на предприятиях питания
бисквит технологический карта качество Охрана труда - система правовых, социально - экономических, организационно – технических, санитарно - гигиенических и лечебно - профилактических мероприятий и средств, направленных на сохранение жизни, здоровья и работоспособности человека в процессе труда. В ...

Инструкционная карта
Технология приготовления жареной птицы Материально-техническое оснащение. Оборудование: ПЭСМ-4Ш, СЭСМ-0,2, ШЖЭСМ-2К, циферблатные весы, производственные столы. Инвентарь, инструменты, посуда: котлы, сотейники, сковороды, сито, противень, металлические лотки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «М ...

Понятие о рынке продукции общественного питания
Рынок продукции общественного питания – это совокупность экономических отношений, возникающих между предприятием общественного питания и покупателями на покупные товары, предоставляемых услуг и получения прибыли. Понятие о рынке продукции общественного питания. Рынок продукции и услуг общественного ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы