Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 18

Определение общей площади цеха

Общая площадь цеха определяется путем определения площади, занятой под оборудованием, которая делится на коэффициент К. Коэффициент К учитывает проходы, подход к оборудованию и выполнению его монтажных и ремонтных работ

К = 0,4

S(цеха) = = 18,8/0,3=62,6м

S(цеха) – площадь цеха

S(оборудования) – площадь, занятая оборудованием

Вывод: расчетная S(цеха) = 62,6м, нормативная S(цеха) = 63 м, так как разница расчетной и нормативной площади небольшая, принимаю нормативную площадь цеха.

Расчёт количества столовых столовых приборов.

№	Наименование столовой	Кол-во мест в	Норма на 1	Количество
п/п	посуды, белья	проектируемом	место
		предприятии
1.	Пирожковая тарелка.	100	4	400
	175 мм.
2	Закусочная тарелка 200	100	4	400
	мм.
3	Глубокая столовая	100	4	400
	тарелка 240 мм.
4	Мелкая десертная	100	4	400
	тарелка 200 мм.
5	Приборы для специй и	100	3	300
	приправ
6	Вазочка для бумажных	100	2	200
	салфеток
7	Стаканы конические	100	4	400
	высокие
8	Стаканы конические с	100	4	400
	утолщенным дном
9	Баранчик круглый	100	3	300
10	Прибор столовый	100	2	200
	(вилка, ложка)
11	Чайная ложка	100	2	200
12	Нож, вилка для нарезки	100	1	100
	и раскладки сыра
13	Щипцы кондитерские	100	1	100
14	Лопатка рыбная	100	1	100
15	Скатерти	100	3	300
16	Салфетки	100	4	400
17	Полотенце	100	3	300

Страницы: 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Материалы по теме:

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих томатов
Упаковка . Для транспортирования, хранения и реализации свежих плодов и овощей применяют различные виды тары и упаковочного материала. Для упаковки плодоовощной продукции используют ящики, ящики-лотки (деревянные и полимерные), ящичные поддоны, бочки, корзины, мешки (сетчатые, тканевые и полимерные ...

Механизм самоокисления
Процесс окисления липидов имеет индукционный период, характеризующийся постоянной низкой скоростью окисления, за которым следует стадия быстрого окисления. Продолжительность этого индукционного периода существенно сокращается низкими концентрациями металлов переменной валентности (прооксидантами). ...

Описание предприятия
Тип предприятия - ресторан высшего класса. Количество мест: торговый зал – 100. Режим работы - с 11:00 до 23часов. ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы