Определение общей площади цеха
Общая площадь цеха определяется путем определения площади, занятой под оборудованием, которая делится на коэффициент К. Коэффициент К учитывает проходы, подход к оборудованию и выполнению его монтажных и ремонтных работ
К = 0,4
S(цеха) = = 18,8/0,3=62,6м
S(цеха) – площадь цеха
S(оборудования) – площадь, занятая оборудованием
Вывод: расчетная S(цеха) = 62,6м, нормативная S(цеха) = 63 м
, так как разница расчетной и нормативной площади небольшая, принимаю нормативную площадь цеха.
Расчёт количества столовых столовых приборов.
№ |
Наименование столовой |
Кол-во мест в |
Норма на 1 |
Количество |
п/п |
посуды, белья |
проектируемом |
место | |
предприятии | ||||
1. |
Пирожковая тарелка. |
100 |
4 |
400 |
175 мм. | ||||
2 |
Закусочная тарелка 200 |
100 |
4 |
400 |
мм. | ||||
3 |
Глубокая столовая |
100 |
4 |
400 |
тарелка 240 мм. | ||||
4 |
Мелкая десертная |
100 |
4 |
400 |
тарелка 200 мм. | ||||
5 |
Приборы для специй и |
100 |
3 |
300 |
приправ | ||||
6 |
Вазочка для бумажных |
100 |
2 |
200 |
салфеток | ||||
7 |
Стаканы конические |
100 |
4 |
400 |
высокие | ||||
8 |
Стаканы конические с |
100 |
4 |
400 |
утолщенным дном | ||||
9 |
Баранчик круглый |
100 |
3 |
300 |
10 |
Прибор столовый |
100 |
2 |
200 |
(вилка, ложка) | ||||
11 |
Чайная ложка |
100 |
2 |
200 |
12 |
Нож, вилка для нарезки |
100 |
1 |
100 |
и раскладки сыра | ||||
13 |
Щипцы кондитерские |
100 |
1 |
100 |
14 |
Лопатка рыбная |
100 |
1 |
100 |
15 |
Скатерти |
100 |
3 |
300 |
16 |
Салфетки |
100 |
4 |
400 |
17 |
Полотенце |
100 |
3 |
300 |
Материалы по теме:
Составление расчетного меню
В кафе ассортимент блюд достаточно большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт, у каждого предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании этого п ...
Технологические факторы риска
Недостаточная термообработка может быть следствием ошибок в проектировании процесса стерилизации или технологических сбоев, вызванных человеческим фактором или неисправностями оборудования. Для предотвращения недостаточной термообработки все параметры, влияющие на планирование и ход процесса стерил ...
Сырье, используемое для производства кефира
Требования к заготавливаемому молоку. К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продуктов согласно ГОСТ 3662-97 предъявляют требования по физико-химическим, органолептичес- ким и санитарно-ветеринарным показателям (Машкин Н.И.)[18]. Молоко должно быть натуральным, получено от ...