Определение общей площади цеха
Общая площадь цеха определяется путем определения площади, занятой под оборудованием, которая делится на коэффициент К. Коэффициент К учитывает проходы, подход к оборудованию и выполнению его монтажных и ремонтных работ
К = 0,4
S(цеха) = = 18,8/0,3=62,6м
S(цеха) – площадь цеха
S(оборудования) – площадь, занятая оборудованием
Вывод: расчетная S(цеха) = 62,6м, нормативная S(цеха) = 63 м
, так как разница расчетной и нормативной площади небольшая, принимаю нормативную площадь цеха.
Расчёт количества столовых столовых приборов.
№ |
Наименование столовой |
Кол-во мест в |
Норма на 1 |
Количество |
п/п |
посуды, белья |
проектируемом |
место | |
предприятии | ||||
1. |
Пирожковая тарелка. |
100 |
4 |
400 |
175 мм. | ||||
2 |
Закусочная тарелка 200 |
100 |
4 |
400 |
мм. | ||||
3 |
Глубокая столовая |
100 |
4 |
400 |
тарелка 240 мм. | ||||
4 |
Мелкая десертная |
100 |
4 |
400 |
тарелка 200 мм. | ||||
5 |
Приборы для специй и |
100 |
3 |
300 |
приправ | ||||
6 |
Вазочка для бумажных |
100 |
2 |
200 |
салфеток | ||||
7 |
Стаканы конические |
100 |
4 |
400 |
высокие | ||||
8 |
Стаканы конические с |
100 |
4 |
400 |
утолщенным дном | ||||
9 |
Баранчик круглый |
100 |
3 |
300 |
10 |
Прибор столовый |
100 |
2 |
200 |
(вилка, ложка) | ||||
11 |
Чайная ложка |
100 |
2 |
200 |
12 |
Нож, вилка для нарезки |
100 |
1 |
100 |
и раскладки сыра | ||||
13 |
Щипцы кондитерские |
100 |
1 |
100 |
14 |
Лопатка рыбная |
100 |
1 |
100 |
15 |
Скатерти |
100 |
3 |
300 |
16 |
Салфетки |
100 |
4 |
400 |
17 |
Полотенце |
100 |
3 |
300 |
Материалы по теме:
Выводы
1. Для исследования было выбрано белое столовое полусладкое вино трех различных марок: «Монастырская изба», «Sunrisa», «Шардоне». 2. Определение качества вина осуществлялось по трем показателям: массовая концентрация общего диоксида серы, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация титруе ...
Нормативно-техническая документация – основа
организации производства кулинарной продукции
Для предприятий общественного питания существуют жесткие технологические и санитарные требования, прописанные в федеральных законах, постановлениях правительства России и других нормативных документах. Одним из обязательных условий производства качественной и безопасной пищевой продукции является н ...
Описание технологической схемы
Йогурт – это кисломолочный напиток, вырабатываемый из пастеризованного нормализованного по массовой доле жира и сухих веществ молока с добавлением или без добавления сахара, плодово-ягодных наполнителей, ароматизаторов, витамина С, стабилизаторов, растительного белка и сквашенный закваской, пригото ...