Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 18

Определение общей площади цеха

Общая площадь цеха определяется путем определения площади, занятой под оборудованием, которая делится на коэффициент К. Коэффициент К учитывает проходы, подход к оборудованию и выполнению его монтажных и ремонтных работ

К = 0,4

S(цеха) = = 18,8/0,3=62,6м

S(цеха) – площадь цеха

S(оборудования) – площадь, занятая оборудованием

Вывод: расчетная S(цеха) = 62,6м, нормативная S(цеха) = 63 м, так как разница расчетной и нормативной площади небольшая, принимаю нормативную площадь цеха.

Расчёт количества столовых столовых приборов.

№	Наименование столовой	Кол-во мест в	Норма на 1	Количество
п/п	посуды, белья	проектируемом	место
		предприятии
1.	Пирожковая тарелка.	100	4	400
	175 мм.
2	Закусочная тарелка 200	100	4	400
	мм.
3	Глубокая столовая	100	4	400
	тарелка 240 мм.
4	Мелкая десертная	100	4	400
	тарелка 200 мм.
5	Приборы для специй и	100	3	300
	приправ
6	Вазочка для бумажных	100	2	200
	салфеток
7	Стаканы конические	100	4	400
	высокие
8	Стаканы конические с	100	4	400
	утолщенным дном
9	Баранчик круглый	100	3	300
10	Прибор столовый	100	2	200
	(вилка, ложка)
11	Чайная ложка	100	2	200
12	Нож, вилка для нарезки	100	1	100
	и раскладки сыра
13	Щипцы кондитерские	100	1	100
14	Лопатка рыбная	100	1	100
15	Скатерти	100	3	300
16	Салфетки	100	4	400
17	Полотенце	100	3	300

Страницы: 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Материалы по теме:

Разработка технологической программы
Расчет количества питающихся После составления меню следует рассчитать количество питающихся и количество блюд, реализуемых за день. Количество потребителей рассчитывается по формуле: , Где NЧ - количество потребителей за один час работы зала, чел; Р – число мест в зале предприятия; φ - оборач ...

Ассортимент меда
Акациевый (белоакациевый) мед считается одним из самых лучших сортов. В жидком виде прозрачен, при кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Пчелы также собирают нектар из цветков желтой акации. Этот мед очень светлый, но при кристаллизации становится салис ...

Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
Подбор инструментов, инвентаря, посуды. Наименование инструментов, инвентаря, посуды Количество Примечание Ножи: МВ РВ Универсальный Доски: МВ РВ Магнитный держатель для ножей Кухонные ножницы Венчик Сито Дуршлаг Лопатка Терка Сковороды Кастрюли 1л 3л 5л Котел 10л 30л Точилка для ноже ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы