Организация работы производства

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Страница 1

Технологический процесс - ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Схема работы предприятия на сырье представлена на рисунке 4.

База

Подсобное хозяйство

Поставщик

Прием и хранение сырья

(складские помещения)

Механическая обработка

(мясо- рыбный, овощной цеха)

Доготовка (горячий, холодный цеха)

Реализация готовой продукции

Рисунок 2 – Схема работы предприятия на сырье

Движение производственных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции осуществляется следующим образом: сырье и покупные товары поступают на предприятие через разгрузочную и распределяются по кладовым и охлаждаемым камерам, которые находятся в непосредственной близости от загрузочной. Загрузочная оборудована товарными весами и грузовой тележкой. Из складских помещений сырье поступает в заготовочные цеха (овощной, мясо-рыбный), где производят выработку полуфабрикатов для снабжения доготовочных цехов. Приготовленные полуфабрикаты транспортируют в горячий и холодный цеха, используя противни, лотки. Дальше производят приготовление блюд и кулинарных изделий.

Готовые блюда и кулинарные изделия поступают на раздачу. Кормовые и технологические отходы из всех цехов и моечных направляют в камеру отходов.

Овощной цех

В овощном цехе производится механическая обработка овощей и корнеплодов. Работу овощного цеха организует заведующая производством. В цехе работает повар 3 разряда, который выполняет все операции по обработке овощей и приготовлению полуфабрикатов.

Планировка овощного цеха представлена на рисунке 3.

1 – стеллаж, 2 – стол производственный СП-1500, 3 – ванны моечные, 4 – весы напольные,

5 – картофелеочистительная машина

Рисунок 3 – Планировочное решение овощного цеха ресторана

Цех работает в соответствии с технологическим процессом. В нем организованы следующие рабочие места: обработка картофеля и корнеплодов, доочистка и промывание; обработка свежей капусты и кабачков, репчатого лука и чеснока, свежей зелени и других овощей.

В цехе вывешены правила техники безопасности, инструкции по эксплуатации картофелеочистительной машины, плакаты по первичной обработке картофеля и овощей.

Инвентарь: ножи, промаркированные доски.

Оборудование: картофелечистка- 1шт.; мойка для инвентаря (600*600 мм.)- 1 шт.; ванна для мойки овощей (1600*900 мм.)- 1 шт.; мойка для зелени (600*600 мм.)- 1 шт.; производственный стол (1200*650 мм.).

Производственная программа овощного цеха представлена в таблице 2.

Таблица 2 – Производственная программа овощного цеха

Наименование сырья

Масса брутто, кг

Потери при холодной обработке

Технологические операции

Выход полуфабриката, кг

%

кг

Картофель свежий

24,15

2

30

8

0,48

7,1

1,32

Механическая мойка,

механическая очистка,

дочистка

23,67

16,57

15,25

Морковь свежая

6,26

2

13

10

0,12

0,8

0,54

Механическая мойка,

механическая очистка,

дочистка

6,17

5,37

4,83

Баклажаны свежие

10,24

15

1,54

Очистка, мойка

8,70

Зелень петрушки

4,31

26

1,12

Переборка, мойка

3,19

Кабачки свежие

2,0

20

0,4

Мойка, очистка

1,60

Капуста белокочанная свежая

5,18

20

1,04

Зачистка, мойка

4,14

Капуста цветная

3,54

48

1,7

Очистка, мойка

1,84

Корень сельдерея

7,44

32

2,38

Мойка, очистка

5,06

Фасоль стручковая

Репа

Лук репчатый

Помидоры свежие

Перец сладкий

3,64

0,83

5,12

17,06

10,53

10

25

16

2

25

0,36

0,21

0,82

0,34

2,63

Переборка, очистка, мойка

Мойка, очистка

Очистка, мойка

Очистка, мойка

Мойка, удаление сердцевины

3,28

0,62

4,30

16,72

7,90

Лук зеленый

0,45

20

0,09

Очистка, мойка, обсушивание

0,38

Лук шалот

1,2

24

0,29

Очистка, мойка

0,91

Зелень базилика

0,32

22

0,07

Очистка, мойка, обсушивание

0,25

Огурцы свежие

7,56

5

0,38

Очистка, мойка

7,18

Груши свежие

0,42

27

0,11

Мойка, очистка от кожуры и семенного гнезда

0,31

Чеснок

0,65

22

0,14

Очистка, мойка

0,51

Шампиньоны свежие

6,53

24

1,57

Переборка, очистка, мойка

4,96

Страницы: 1 2 3 4 5


Материалы по теме:

Эмульгаторы, разрешённые для использования в технологии пищевых продуктов, их свойства
Эмульгаторы - это вещества, уменьшающие поверхностное натяжение на границе раздела фаз. Их добавляют к пищевым продуктам для получения тонкодисперсных и устойчивых коллоидных систем. С помощью эмульгаторов создают эмульсии жира в воде или воды в жире. Эта способность связана с поверхностно-активным ...

Перечислить группы пищевых добавок, которые целесообразно использовать в процессе приготовления сладких блюд (муссов, самбуков).
При изготовлении сладких блюд используют различные полимерные желирующие вещества (крахмал, агар, желатин). Кроме того, применяются продукты, содержащие пектин (яблочное и абрикосовое пюре), и новые желирующие вещества: модифицированные крахмалы, альгинаты, агароид, пектины. На процесс студнеобразо ...

Хранение масла на заводе
При изготовлении масла методом сбивания сливок поступающее на завод сырьё сортируют и взвешивают на весах или с помощью молокосчётчика. Принятое молоко сливают в приёмную ванну, откуда насосом оно подаётся в пластинчатый теплообменник. Подогретое до температуры сепарирования молоко поступает в сепа ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0308