Таблица 3.6.
Реализация супов по часам работы ресторана
Наименование блюда |
Количество |
Часы реализации | |||||
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 | ||
Коэффициент пересчета | |||||||
0,07 |
0,11 |
0,32 |
0,25 |
0,14 |
0,11 | ||
Борщ «Московский» |
55 |
3 |
6 |
18 |
14 |
8 |
6 |
Суп-лапша домашняя с курицей и грибочками |
40 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
Окрошка сборная мясная |
23 |
1 |
3 |
7 |
6 |
3 |
3 |
Материалы по теме:
Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий
Колбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного фарша (в оболочке или без нее) и подвергнутые тепловой обработке. Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что в процессе производства колбас из сырья уда ...
Организация рабочего места обработки сырья и приготовления полуфабриката
Для приготовления полуфабриката блюда из рыбы, запеченной с картофелем по-русски, организуют рабочее место в рыбном цехе. На рабочем месте устанавливаем: моечная ванна для размораживания, производственный стол с моечной ванной для потрошения, рыба очистительная машина ро-1, производственный стол дл ...
Избыток белка
Если количество белка в рационе незначительно превышает необходимое для поддержания азотистого баланса, то вреда от этого нет. Избыток аминокислот в данном случае просто используется как источник энергии. В качестве примера можно сослаться на эскимосов, которые потребляют мало углеводов и примерно ...