Таблица 3.6.
Реализация супов по часам работы ресторана
Наименование блюда |
Количество |
Часы реализации | |||||
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 | ||
Коэффициент пересчета | |||||||
0,07 |
0,11 |
0,32 |
0,25 |
0,14 |
0,11 | ||
Борщ «Московский» |
55 |
3 |
6 |
18 |
14 |
8 |
6 |
Суп-лапша домашняя с курицей и грибочками |
40 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
Окрошка сборная мясная |
23 |
1 |
3 |
7 |
6 |
3 |
3 |
Материалы по теме:
Классификация напитков
Приготовляемые и реализуемые на предприятиях общественного питания напитки можно разделить на две группы: горячие и холодные. Горячие – чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, пунши, напитки с вином, глинтвейны, гроги. Температура подачи горячих напитков должна быть не ниже 750С. Холодные – молоко и ки ...
Общие принципы объемно-планировочных решений предприятия
общественного питания
Архитектурное проектирование предприятий общественного питания - это комплекс проектировочных работ, который связан с непосредственным строительством и оформлением помещения. Составляющими проекта являются технологические расчеты и определения помещений, входящих в состав проектируемого предприятия ...
Расчет погрешностей измерений
Результат всякого измерения всегда содержит некоторую погрешность, поэтому в задачу измерений входит не только нахождение самой величины, но также и оценка допущенной при измерении погрешности. При исследовании вин на качество на показатель по титруемым кислотам было проведено по три параллельные п ...