Производственная программа предприятия

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Производственная программа предприятия

Страница 5

Таблица 3.6.

Реализация супов по часам работы ресторана

Наименование блюда	Количество	Часы реализации
		11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17
		Коэффициент пересчета
		0,07	0,11	0,32	0,25	0,14	0,11
Борщ «Московский»	55	3	6	18	14	8	6
Суп-лапша домашняя с курицей и грибочками	40	3	4	13	10	6	4
Окрошка сборная мясная	23	1	3	7	6	3	3

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Технология приготовления блюд (рецепты)
Перец, фаршированный овощами и рисом (№ 504) Брутто Нетто перец сладкий 187 140 для фарша: крупа рисовая 11 301 морковь 28/22* 15 лук репчатый 36/30* 15 помидоры 74/63* 40 масло растительное 15 15 масса фарша 100 масса полуфабриката 240 соус 75 Выход 250 * В графе брутто в числителе указана масса п ...

Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий
Зараженность амбарными вредителями. Для определения зараженности амбарными вредителями 1 кг муки из среднего образца просеивают через проволочное сито № 056 (№ 32 по старой нумерации), а обойной муки — через проволочные сита № 067 (№ 27 по старой нумерации) и 056; после просеивания муки через сито ...

Ассортимент ликеро – водочных изделий
По данным В.В.Похлебкина, в XIV—XV веках водка («хлебное вино») пришла на смену традиционным русским напиткам — питейным медам, для приготовления которых необходимо было большое количество пчелиного меда. Термин «водка» появляется значительно позднее, возникновений его связано с технологическим пр ...

Производственная программа предприятия

Разделы