Таблица 3.6.
Реализация супов по часам работы ресторана
Наименование блюда |
Количество |
Часы реализации | |||||
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 | ||
Коэффициент пересчета | |||||||
0,07 |
0,11 |
0,32 |
0,25 |
0,14 |
0,11 | ||
Борщ «Московский» |
55 |
3 |
6 |
18 |
14 |
8 |
6 |
Суп-лапша домашняя с курицей и грибочками |
40 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
Окрошка сборная мясная |
23 |
1 |
3 |
7 |
6 |
3 |
3 |
Материалы по теме:
Виды фальсификации муки
Ассортиментная фальсификация муки происходит за счет подмены одного сорта муки другим; муки, полученной из одного вида зерна другим. Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией пшеничной муки является продажа муки 1 сорта под видом муки высшего сорта. Отличить такую подделку можно и по ...
Расчет площадей производственных, служебных,
бытовых и технических помещений
Площадь производственных помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием или по нормативным данным. Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием, определяют по формуле: , Где Fоб – площадь, занятая под оборудованием, м2 η – коэффициент использования площади После ...
Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения
Варёные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля- от белого до жёлтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов - свойственный их натуральному цвету. Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, чёрных пят ...