Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий

Экпресс-метод определения активности споровых бактерий в муке. В 2 стерильных колбы вносили по 5 г муки каждого из испытуемых образцов, добавляли по 50 мл мясо-пептонного бульона (МПБ) и тщательно перемешивали. Прогревали на водяной бане 5 мин. при температуре 70° С. После прогревания анализируемые пробы охлаждали до 37° С и помещали в термостат на 5 часов при 37° С. В чашки Петри раскладывали по 3 штуки полоски фотопленки желатиновым слоем вверх. В камере создавали определенный уровень влажности.

Кружочек фильтровальной бумаги опускали в испытуемый раствор и раскладывали по 2 шт. сверху на пленку. Чашки Петри закрывали крышками и помещали в термостат при 37° С. Через каждые 15 мин. в течение 1,5-2 часов наблюдали за появлением на поверхности фотопленки зоны разжижения желатины. Для этого снимали с чашек Петри крышки и стеклянной палочкой осторожно отодвигали кусочки фильтровальной бумаги на фотопленке. В случае отсутствия зоны разжижения на поверхности фотопленки кружочки фильтровальной бумаги возвращали на место, чашку Петри закрывали крышкой, помещали в термостат и продолжали наблюдение.

По истечении 1,5-2 часов наблюдение прекращали.

Определять наличие бактерий можно следующими методами в соответствии с гостом 26972-86:

1. Определение общего количества микробных клеток (посев на чашки)

2. Посев проб на селективные среды.

3. Люминесцентный метод определения сальмонелл.

4. Исследования на энтеропатогенные типы палочек

5. Исследования на анаэробы.

Материалы по теме:

Специфика кафе
В данной дипломной работе проектируется детское кафе на 50 посадочных мест. Кафе называется располагается по адресу в отдельно стоящем здании. На прилегающей территории расположены жилые застройки, школы и детские площадки, что свидетельствует об удачном территориальном расположении заведения и про ...

Водоснабжение
Вода на нужды кафе «Фа-солька» поступает из системы водоснабжения города. Вода, подаваемая на хозяйственно-питьевые нужды потребителя, по качеству удовлетворяет требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Технические требования и контроль за качеством», тем более, что потребителем является пищевое пре ...

Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания
Граждане страны имеют право на труд и охрану труда, т.е. на защиту своей жизни и здоровья в процессе трудовой деятельности. Осуществление прав и свобод человеком не должно нарушать права и свободы других лиц, наносить ущерб общественному благу и окр.среде. Законодательством о труде установлена норм ...