Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий

Экпресс-метод определения активности споровых бактерий в муке. В 2 стерильных колбы вносили по 5 г муки каждого из испытуемых образцов, добавляли по 50 мл мясо-пептонного бульона (МПБ) и тщательно перемешивали. Прогревали на водяной бане 5 мин. при температуре 70° С. После прогревания анализируемые пробы охлаждали до 37° С и помещали в термостат на 5 часов при 37° С. В чашки Петри раскладывали по 3 штуки полоски фотопленки желатиновым слоем вверх. В камере создавали определенный уровень влажности.

Кружочек фильтровальной бумаги опускали в испытуемый раствор и раскладывали по 2 шт. сверху на пленку. Чашки Петри закрывали крышками и помещали в термостат при 37° С. Через каждые 15 мин. в течение 1,5-2 часов наблюдали за появлением на поверхности фотопленки зоны разжижения желатины. Для этого снимали с чашек Петри крышки и стеклянной палочкой осторожно отодвигали кусочки фильтровальной бумаги на фотопленке. В случае отсутствия зоны разжижения на поверхности фотопленки кружочки фильтровальной бумаги возвращали на место, чашку Петри закрывали крышкой, помещали в термостат и продолжали наблюдение.

По истечении 1,5-2 часов наблюдение прекращали.

Определять наличие бактерий можно следующими методами в соответствии с гостом 26972-86:

1. Определение общего количества микробных клеток (посев на чашки)

2. Посев проб на селективные среды.

3. Люминесцентный метод определения сальмонелл.

4. Исследования на энтеропатогенные типы палочек

5. Исследования на анаэробы.

Материалы по теме:

Упаковка и маркировка
Копчено-запеченную и вареную ветчину завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок. На ...

История пивоварения в России
Название "пиво" - общее для всех славянских языков (что свидетельствует о его древности) и происходит от слова "пить". В IХ веке пивоварение было широко распространено в Киевской Руси и Новгородских землях. Легкое пиво называли "полпивом". Более поздним словом является ...

Составление фарша рубленых полуфабрикатов
Из измельченного мяса можно сформовать натуральные рубленые полуфабрикаты, к которым относятся изделия, изготовленные из одного мяса, т. е. без добавления немясных компонентов, и рубленые полуфабрикаты, в рецептуру которых включают кроме мяса другие продукты — панировочные сухари, хлеб, овощи, яйца ...