Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий

Экпресс-метод определения активности споровых бактерий в муке. В 2 стерильных колбы вносили по 5 г муки каждого из испытуемых образцов, добавляли по 50 мл мясо-пептонного бульона (МПБ) и тщательно перемешивали. Прогревали на водяной бане 5 мин. при температуре 70° С. После прогревания анализируемые пробы охлаждали до 37° С и помещали в термостат на 5 часов при 37° С. В чашки Петри раскладывали по 3 штуки полоски фотопленки желатиновым слоем вверх. В камере создавали определенный уровень влажности.

Кружочек фильтровальной бумаги опускали в испытуемый раствор и раскладывали по 2 шт. сверху на пленку. Чашки Петри закрывали крышками и помещали в термостат при 37° С. Через каждые 15 мин. в течение 1,5-2 часов наблюдали за появлением на поверхности фотопленки зоны разжижения желатины. Для этого снимали с чашек Петри крышки и стеклянной палочкой осторожно отодвигали кусочки фильтровальной бумаги на фотопленке. В случае отсутствия зоны разжижения на поверхности фотопленки кружочки фильтровальной бумаги возвращали на место, чашку Петри закрывали крышкой, помещали в термостат и продолжали наблюдение.

По истечении 1,5-2 часов наблюдение прекращали.

Определять наличие бактерий можно следующими методами в соответствии с гостом 26972-86:

1. Определение общего количества микробных клеток (посев на чашки)

2. Посев проб на селективные среды.

3. Люминесцентный метод определения сальмонелл.

4. Исследования на энтеропатогенные типы палочек

5. Исследования на анаэробы.

Материалы по теме:

Расчет общей площади цеха
Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле: Sобщ = ; где Sобщ – общая площадь цеха, м2; Sпол – полезная площадь цеха, занятая под оборудованием, м2; Ксп – коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием (для холодного цеха Ксп = 0,4). Sобщ = 5,619 / 0,4 ...

Расчет рабочей силы
Расчет рабочей силы производится по формуле: N1 = ; N2 = N1 Ч k; где: N1 – количество работников; n – количество блюд, реализуемых за день; H – норма времени для приготовления данного блюда; Tсм – продолжительность смены (в часах); – коэффициент учитывающий рост производительности труда (k = 1,13); ...

Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле где Nдень – общее количество блюд данного вида; К – коэффициент пересчета блюд. Полученные данные сводим в таблицу 5: Таблица 5. Таблица реализации блюд ...