Состояние и тенденции развития общественного питания

Одной из проблем в общественном питании является создание системы классификации предприятий питания. В рамках бизнес-форума Food Service крупнейшие рестораторы страны вместе с представителями Министерства труда и социального развития РФ обсуждали новые профессиональные стандарты и системы сертификации в индустрии питания. Обязательную сертификацию отменили еще в 2003 г. С тех пор все предприятия общественного питания проходят ее добровольно в любом сертификационном органе по собственному выбору. Поэтому четко разделить заведения на классы и категории сегодня сложно. Владельцы предприятий питания могут выбрать тот или иной формат, чтобы оптимизировать налогообложение или ускорить регистрацию. В итоге заведения итальянской кухни с официантами могут называться то ресторанами («Моретти», «Иль Патио»), то пиццериями («Мастер-пицца»). А средний чек в Caffe del Mare приближается к ресторанам «Дольче Вита» и «Троекуровъ». Мало чем отличаются от ресторанов бары, предлагающие посетителям полноценное меню, а не предусмотренные «закуски, десерты и кондитерские изделия».

По ГОСТу 2007 г. рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на классы люкс, высшую, первую. Однако сами рестораторы говорят, что предъявляемые к заведениям критерии их во многом не удовлетворяют [1].

Материалы по теме:

Расчет погрешностей измерений
Результат всякого измерения всегда содержит некоторую погрешность, поэтому в задачу измерений входит не только нахождение самой величины, но также и оценка допущенной при измерении погрешности. При исследовании вин на качество на показатель по титруемым кислотам было проведено по три параллельные п ...

Рецепты Петербургской кухни
Бутерброды Бутерброды с яйцом, килькой и цветной капустой 4 ломтя белого хлеба, 20 г масла, 2 яйца, кильки, 1—2 ст. ложки томатной пасты, соль, петрушка, 1 головка цветной капусты. Хлеб обжарить в масле до светло-желтого цвета. Желток крутого яйца изрубить, смешать с мелко изрубленной зеленью петру ...

Выводы
1. Для исследования было выбрано белое столовое полусладкое вино трех различных марок: «Монастырская изба», «Sunrisa», «Шардоне». 2. Определение качества вина осуществлялось по трем показателям: массовая концентрация общего диоксида серы, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация титруе ...