Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей

Информация » Современная технология приготовления салатов из овощей » Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей

Страница 4

Подавать к овощным блюдам.

Соус с зеленым луком

Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Желтки растереть с горчицей и сахаром до получения однородной массы. Продолжая растирать, постепенно добавлять сметану.

Заправить солью, лимонным соком и перемешать с нарезанным зеленым луком.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Зеленый лук

134

80

Горчица готовая

80

80

Яйцо (желток)

2 шт

30

Сметана

700

700

Лимон

80

72

Перец

2

2

Соль

30

30

Выход

1 литр

Подавать к овощным салатам.

Соус зеленый из шпината

Зелень промыть. Щавель, шпинат и укроп отварить в небольшом количестве воды и вместе с отваром протереть через сито. В массу добавить очень мелко нарезанный зеленый лук, соль, сахар и горчичный порошок, перемешать и взбить миксером.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Шпинат

810

300

Щавель

395

150

Лук зеленый

501

300

Укроп

101

75

Горчичный порошок

5

5

Сахар

20

20

Перец

2

2

Соль

20

20

Выход

1 литр

Подавать к овощным салатам.

Соус кефирный (Венгрия)

Сырые яичные желтки слегка присолить, добавить лимонный сок, масло и размешать. Затем добавить кефир, черный перец, сахар, горчицу, зелень петрушки. Все хорошо вымешать в однородную массу.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кефир

600

600

Яйцо (желток)

2 шт

30

Масло растительное

30

30

Лимон

70

63

Горчица приготовленная

10

10

Петрушка (зелень)

200

148

Сахар

20

20

Перец

2

2

Соль

20

20

Выход

1 литр

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий
Таблица 3.8. Производственная программа мучного цеха. Номер рецептуры Наименование изделий Выход, г Кол-во шт или кг Всего Сб рец №1324 Расстегаи закусочные 50 60 3000 Сб рец №1326 Кулебяки 100 60 6000 Сб рец №1322 Ватрушки 75 60 4500 Сб рец №1314 Пирожки печёные сдобные из дрожжевого теста 60 80 4 ...

Совершенствование организационно-технического процесса на предприятии
Для совершенствования рабочих мест на предприятии общественного питания необходимо размещать оборудование в соответствии с направлением технологического процесса, соблюдать размеры рабочих проходов, организовывать пути движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечения направлениям, обе ...

Контроль процессов окисления и применение прогностических методов
Для оценки степени окисленности могут применяться все вышеупомянутые методы. Приведённые ниже методы могут использоваться только для контроля (мониторинга) изменений, происходящих в маслах. Измерение содержания полиненасыщенных жирных кислот Анализ изменений состава жирных кислот не может быть изби ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0744