Подавать к овощным блюдам.
Соус с зеленым луком
Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Желтки растереть с горчицей и сахаром до получения однородной массы. Продолжая растирать, постепенно добавлять сметану.
Заправить солью, лимонным соком и перемешать с нарезанным зеленым луком.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Зеленый лук |
134 |
80 |
Горчица готовая |
80 |
80 |
Яйцо (желток) |
2 шт |
30 |
Сметана |
700 |
700 |
Лимон |
80 |
72 |
Перец |
2 |
2 |
Соль |
30 |
30 |
Выход |
1 литр |
Подавать к овощным салатам.
Соус зеленый из шпината
Зелень промыть. Щавель, шпинат и укроп отварить в небольшом количестве воды и вместе с отваром протереть через сито. В массу добавить очень мелко нарезанный зеленый лук, соль, сахар и горчичный порошок, перемешать и взбить миксером.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Шпинат |
810 |
300 |
Щавель |
395 |
150 |
Лук зеленый |
501 |
300 |
Укроп |
101 |
75 |
Горчичный порошок |
5 |
5 |
Сахар |
20 |
20 |
Перец |
2 |
2 |
Соль |
20 |
20 |
Выход |
1 литр |
Подавать к овощным салатам.
Соус кефирный (Венгрия)
Сырые яичные желтки слегка присолить, добавить лимонный сок, масло и размешать. Затем добавить кефир, черный перец, сахар, горчицу, зелень петрушки. Все хорошо вымешать в однородную массу.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Кефир |
600 |
600 |
Яйцо (желток) |
2 шт |
30 |
Масло растительное |
30 |
30 |
Лимон |
70 |
63 |
Горчица приготовленная |
10 |
10 |
Петрушка (зелень) |
200 |
148 |
Сахар |
20 |
20 |
Перец |
2 |
2 |
Соль |
20 |
20 |
Выход |
1 литр |
Материалы по теме:
Макаронные изделия
К ним относится широкий ассортимент продуктов, изготовленных из пшеничной муки высшего качества, иногда с добавлением яиц и молока: вермишель, спагетти, рожки, лапша и т. п. Макаронные изделия характеризуются высокой пищевой ценностью и калорийностью. Они подлежат длительному хранению и быстро дово ...
Приготовление птицы
Перед тепловой обработкой целые тушки птицы и дичи заправляют. Заправка птицы. Обработанные тушки птицы для придания компактности и для равномерного прогревания при жарке заправляют. В настоящее время практикуют перевязывание тушек. Кожу от шейки заворачивают на спинку, тушку кладут спинкой вниз на ...
Анализ маркировки
В соответствие с нормативными документами на упаковке шоколада должна быть указана следующая информация: наименование; товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; масса нетто; информационные сведения о составе (с указанием пищевых добавок, ароматизаторов, биологическ ...