Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей

Информация » Современная технология приготовления салатов из овощей » Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей

Страница 4

Подавать к овощным блюдам.

Соус с зеленым луком

Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Желтки растереть с горчицей и сахаром до получения однородной массы. Продолжая растирать, постепенно добавлять сметану.

Заправить солью, лимонным соком и перемешать с нарезанным зеленым луком.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Зеленый лук

134

80

Горчица готовая

80

80

Яйцо (желток)

2 шт

30

Сметана

700

700

Лимон

80

72

Перец

2

2

Соль

30

30

Выход

1 литр

Подавать к овощным салатам.

Соус зеленый из шпината

Зелень промыть. Щавель, шпинат и укроп отварить в небольшом количестве воды и вместе с отваром протереть через сито. В массу добавить очень мелко нарезанный зеленый лук, соль, сахар и горчичный порошок, перемешать и взбить миксером.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Шпинат

810

300

Щавель

395

150

Лук зеленый

501

300

Укроп

101

75

Горчичный порошок

5

5

Сахар

20

20

Перец

2

2

Соль

20

20

Выход

1 литр

Подавать к овощным салатам.

Соус кефирный (Венгрия)

Сырые яичные желтки слегка присолить, добавить лимонный сок, масло и размешать. Затем добавить кефир, черный перец, сахар, горчицу, зелень петрушки. Все хорошо вымешать в однородную массу.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кефир

600

600

Яйцо (желток)

2 шт

30

Масло растительное

30

30

Лимон

70

63

Горчица приготовленная

10

10

Петрушка (зелень)

200

148

Сахар

20

20

Перец

2

2

Соль

20

20

Выход

1 литр

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Хранение и подготовка к пуску в производство сахар
Сахарный песок доставляется в мешках. Его хранят в чистом сухом помещении с относительной влажностью воздуха 70%. Мешки с сахаром укладывают на стеллажах в штабеля по восемь рядов в высоту. Для бараночных и кондитерских изделий используется сухой сахар. Его просеивают через просеиватель «Пионер», и ...

Мероприятия по пожарной профилактике
В целях профилактики возникновения пожаров осуществляется контроль за выполнением требований правил пожарной безопасности и соблюдением установленного противопожарного режима. Все производственные помещения обеспечиваются первичными средствами пожаротушения – химическими ручными пенными огнетушител ...

Изделия из вафельного теста
Для приготовления теста используют муку тонкого помола высшего и 1 сорта. Качество готовых изделий зависит от качества муки. Показателем качества муки является количество и качество клейковины, влажность, влагопоглотительная и газоудерживающая способность. Изделия из такой муки получаются более рых ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru