Подавать к овощным блюдам.
Соус с зеленым луком
Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Желтки растереть с горчицей и сахаром до получения однородной массы. Продолжая растирать, постепенно добавлять сметану.
Заправить солью, лимонным соком и перемешать с нарезанным зеленым луком.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Зеленый лук |
134 |
80 |
Горчица готовая |
80 |
80 |
Яйцо (желток) |
2 шт |
30 |
Сметана |
700 |
700 |
Лимон |
80 |
72 |
Перец |
2 |
2 |
Соль |
30 |
30 |
Выход |
1 литр |
Подавать к овощным салатам.
Соус зеленый из шпината
Зелень промыть. Щавель, шпинат и укроп отварить в небольшом количестве воды и вместе с отваром протереть через сито. В массу добавить очень мелко нарезанный зеленый лук, соль, сахар и горчичный порошок, перемешать и взбить миксером.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Шпинат |
810 |
300 |
Щавель |
395 |
150 |
Лук зеленый |
501 |
300 |
Укроп |
101 |
75 |
Горчичный порошок |
5 |
5 |
Сахар |
20 |
20 |
Перец |
2 |
2 |
Соль |
20 |
20 |
Выход |
1 литр |
Подавать к овощным салатам.
Соус кефирный (Венгрия)
Сырые яичные желтки слегка присолить, добавить лимонный сок, масло и размешать. Затем добавить кефир, черный перец, сахар, горчицу, зелень петрушки. Все хорошо вымешать в однородную массу.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Кефир |
600 |
600 |
Яйцо (желток) |
2 шт |
30 |
Масло растительное |
30 |
30 |
Лимон |
70 |
63 |
Горчица приготовленная |
10 |
10 |
Петрушка (зелень) |
200 |
148 |
Сахар |
20 |
20 |
Перец |
2 |
2 |
Соль |
20 |
20 |
Выход |
1 литр |
Материалы по теме:
Факторы, влияющие на качество быстрозамороженной продукции
Важным фактором, влияющим на качество всех замороженных блюд и кулинарных изделий, является интенсивность и глубина замораживания. Экспериментально установлено, что температура замороженной продукции, предназначенной для хранения, должна быть не выше –180С, а достижение этой температуры должно обес ...
Производственный шум
Шум- специфическая форма звука , нежелательная для человека, мешающая ему в данный момент работать, нормально разговаривать , отдыхать. Звукопоглощение - ослабление уровня шума, располагающегося в помещении вследствие отражения энергии от облицовочных материалов ограждений, конструктивных частей об ...
Масло сливочное
Несоленое сливочное масло изготавливают из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур молочнокислых бактерий, т. е. несоленое масло может вырабатываться сладко-сливочным и кисло-сливочным. Несоленое масло содержит жира не менее 82,5%, влаги — неболее16%. Соленое сливочно ...