Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей

Информация » Современная технология приготовления салатов из овощей » Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей

Страница 4

Подавать к овощным блюдам.

Соус с зеленым луком

Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Желтки растереть с горчицей и сахаром до получения однородной массы. Продолжая растирать, постепенно добавлять сметану.

Заправить солью, лимонным соком и перемешать с нарезанным зеленым луком.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Зеленый лук

134

80

Горчица готовая

80

80

Яйцо (желток)

2 шт

30

Сметана

700

700

Лимон

80

72

Перец

2

2

Соль

30

30

Выход

1 литр

Подавать к овощным салатам.

Соус зеленый из шпината

Зелень промыть. Щавель, шпинат и укроп отварить в небольшом количестве воды и вместе с отваром протереть через сито. В массу добавить очень мелко нарезанный зеленый лук, соль, сахар и горчичный порошок, перемешать и взбить миксером.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Шпинат

810

300

Щавель

395

150

Лук зеленый

501

300

Укроп

101

75

Горчичный порошок

5

5

Сахар

20

20

Перец

2

2

Соль

20

20

Выход

1 литр

Подавать к овощным салатам.

Соус кефирный (Венгрия)

Сырые яичные желтки слегка присолить, добавить лимонный сок, масло и размешать. Затем добавить кефир, черный перец, сахар, горчицу, зелень петрушки. Все хорошо вымешать в однородную массу.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кефир

600

600

Яйцо (желток)

2 шт

30

Масло растительное

30

30

Лимон

70

63

Горчица приготовленная

10

10

Петрушка (зелень)

200

148

Сахар

20

20

Перец

2

2

Соль

20

20

Выход

1 литр

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Организация работы кондитерского цеха
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий. Д ...

Почему хлеб бывает белым и чёрным
Что мы знаем о хлебе? Из какой муки выпекают чёрный хлеб? Какой хлеб любят дети нашего класса и какую пользу приносит хлеб? Эти вопросы мы задавали как ученикам, так и нашим учителям (см. приложение, рис. 2). Как мы и думали, учителя больше знают о хлебе и его полезных свойствах. А вот только 20% о ...

Идентификация товара и её методы
В толковом словаре термин «идентификация» (от лат. Identificare – отождествлять) определяется как отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. При идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых товаров аналогам (базовой модели, образцу) из однородной группы, характеризующим ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0465