Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 1

При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Меню

Рис

Рис

Рис

Рис

Рис

Рис

Рис

Таблица 2

Технологическая карта

Наименование блюда:

Масляная рыба в медовом маринаде

Выход в готовом виде:

150/120 гр

Основание производства:

No

Наименование

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Вес нетто на

1 порция

1

Филе масляной рыбы

кг

0,210

0,184

0,150

0,184

2

Рис

кг

0,020

0,020

0,040

0,020

3

Перец болгарский

кг

0,068

0,051

0,040

0,051

4

Кабачки цукини

кг

0,069

0,062

0,040

0,062

5

Соус соевый классич.

л

0,030

0,030

0,000

0,030

6

Чеснок

кг

0,004

0,003

0,000

0,003

7

Соль

кг

0,005

0,005

0,000

0,005

8

Перец черн. молот.

кг

0,001

0,001

0,000

0,001

9

Сыр грана падано

кг

0,011

0,010

0,010

0,010

10

Мед

кг

0,010

0,010

0,000

0,010

11

Масло сливочное

кг

0,040

0,040

0,000

0,040

0,468

0,416

0,280

0,416

Технология приготовления и оформления блюда

Медовый маринад: мёд, соевый соус, вода и сливочное масло. Масло растопить, всё перемешать. Филе рыбы замариновать на 1 сутки. Овощи нарезать мелкими кубиками: цуккини, болгарский перец, имбирь и чеснок. Обжарить, добавить отварной рис и сыр. П/Ф маринованной рыбы запечь в пароконвектомате при тем-ре 180 *С 20 минут. При подаче выложить рыбу и гарнир.

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Складские помещения
К ним относятся овощехранилище, где хранятся картофель, в соседнем помещение лук, морковь, чеснок и капуста. В холодильной камере хранят колбасные изделия, сыры, мясо. В помещении для хранения сыпучих продуктов хранят различные крупы, сахар. В отдельном помещении имеется морозильный ларь серии ЕК д ...

Обработка чая
Обработка чая ведется непосредственно на чайных фабриках первичной переработки и включает в себя следующие основные технологические процессы: завяливание, скручивание, ферментация и сушка. (Фото 5) Завяливание является первым технологическим процессом производства черного чая, при котором происходи ...

Горячий цех
Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Го ...


Разделы

© 2014-2023 Copyright www.foodtours.ru 0.099