Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 1

При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Меню

Рис

Рис

Рис

Рис

Рис

Рис

Рис

Таблица 2

Технологическая карта

Наименование блюда:

Масляная рыба в медовом маринаде

Выход в готовом виде:

150/120 гр

Основание производства:

No

Наименование

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Вес нетто на

1 порция

1

Филе масляной рыбы

кг

0,210

0,184

0,150

0,184

2

Рис

кг

0,020

0,020

0,040

0,020

3

Перец болгарский

кг

0,068

0,051

0,040

0,051

4

Кабачки цукини

кг

0,069

0,062

0,040

0,062

5

Соус соевый классич.

л

0,030

0,030

0,000

0,030

6

Чеснок

кг

0,004

0,003

0,000

0,003

7

Соль

кг

0,005

0,005

0,000

0,005

8

Перец черн. молот.

кг

0,001

0,001

0,000

0,001

9

Сыр грана падано

кг

0,011

0,010

0,010

0,010

10

Мед

кг

0,010

0,010

0,000

0,010

11

Масло сливочное

кг

0,040

0,040

0,000

0,040

0,468

0,416

0,280

0,416

Технология приготовления и оформления блюда

Медовый маринад: мёд, соевый соус, вода и сливочное масло. Масло растопить, всё перемешать. Филе рыбы замариновать на 1 сутки. Овощи нарезать мелкими кубиками: цуккини, болгарский перец, имбирь и чеснок. Обжарить, добавить отварной рис и сыр. П/Ф маринованной рыбы запечь в пароконвектомате при тем-ре 180 *С 20 минут. При подаче выложить рыбу и гарнир.

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Факторы, влияющие на качество шоколада
Шоколадные массы представляют собой структурированные пластично-вязкие дисперсные системы. Они образуются сцеплением мельчайших частиц за счет Ван-дер-Ваальсовых молекулярных сил, действующих между ними через тончайшие прослойки дисперсионной среды. В шоколадной массе из-за большой концентрации тве ...

Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент
Соусы сладкие и сиропы готовят из свежих, сушеных плодов и ягод, а также из повидла, джема. Подают их к крупяным биточкам, запеканкам, пудингам, блюдам из свежих плодов и ягод, кремам, мороженому и др. Кроме того, сиропы используются для приготовления безалкогольных коктейлей. Соус шоколадный Какао ...

Закуски и блюда из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Холодные закуски готовят из мясных гастрономических продуктов, отварной и жареной говядины, телятины, свинины, кролика, домашней птицы и дичи. Баранина для приготовления холодных блюд используется редко, так как жир ее имеет очень высокую температуру плавления. Питательная ценность этих закусок оче ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0353