Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 1

При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Меню

Рис

Таблица 2

Технологическая карта
Наименование блюда:		Масляная рыба в медовом маринаде
Выход в готовом виде:		150/120 гр
Основание производства:

No	Наименование		Ед.изм.	Вес брутто	Вес нетто	Вес готового продукта	Вес нетто на
							1 порция
1	Филе масляной рыбы		кг	0,210	0,184	0,150	0,184
2	Рис		кг	0,020	0,020	0,040	0,020
3	Перец болгарский		кг	0,068	0,051	0,040	0,051
4	Кабачки цукини		кг	0,069	0,062	0,040	0,062
5	Соус соевый классич.		л	0,030	0,030	0,000	0,030
6	Чеснок		кг	0,004	0,003	0,000	0,003
7	Соль		кг	0,005	0,005	0,000	0,005
8	Перец черн. молот.		кг	0,001	0,001	0,000	0,001
9	Сыр грана падано		кг	0,011	0,010	0,010	0,010
10	Мед		кг	0,010	0,010	0,000	0,010
11	Масло сливочное		кг	0,040	0,040	0,000	0,040
				0,468	0,416	0,280	0,416
Технология приготовления и оформления блюда
Медовый маринад: мёд, соевый соус, вода и сливочное масло. Масло растопить, всё перемешать. Филе рыбы замариновать на 1 сутки. Овощи нарезать мелкими кубиками: цуккини, болгарский перец, имбирь и чеснок. Обжарить, добавить отварной рис и сыр. П/Ф маринованной рыбы запечь в пароконвектомате при тем-ре 180 *С 20 минут. При подаче выложить рыбу и гарнир.

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Анализ организации обслуживания
Официант хорошо знает меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, гарнир и соус к блюду, напитки, умеет предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Знает специфику работы предприятия общественного питания, форму и документацию расчета с потре ...

Российский рынок тары для тихих вин
1. Стеклянная бутылка Как и много лет назад, российские производители и потребители вина очень привязаны к традиционной стеклянной бутылке, хотя с приходом на отечественный рынок альтернативных видов тары ее позиции значительно ослабели: за последние два года ее доля среди всех видов винной упаковк ...

Организация горячего цеха
В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков. Выпуск готовой продукции зависит от загрузки торгового зала, времени отпуска кулинарных изделий филиалам, продолжительности хранения изделий. Кроме того, он зависит от типа предприятия, ...

Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Разделы