Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 1

При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Меню

Рис

Таблица 2

Технологическая карта
Наименование блюда:		Масляная рыба в медовом маринаде
Выход в готовом виде:		150/120 гр
Основание производства:

No	Наименование		Ед.изм.	Вес брутто	Вес нетто	Вес готового продукта	Вес нетто на
							1 порция
1	Филе масляной рыбы		кг	0,210	0,184	0,150	0,184
2	Рис		кг	0,020	0,020	0,040	0,020
3	Перец болгарский		кг	0,068	0,051	0,040	0,051
4	Кабачки цукини		кг	0,069	0,062	0,040	0,062
5	Соус соевый классич.		л	0,030	0,030	0,000	0,030
6	Чеснок		кг	0,004	0,003	0,000	0,003
7	Соль		кг	0,005	0,005	0,000	0,005
8	Перец черн. молот.		кг	0,001	0,001	0,000	0,001
9	Сыр грана падано		кг	0,011	0,010	0,010	0,010
10	Мед		кг	0,010	0,010	0,000	0,010
11	Масло сливочное		кг	0,040	0,040	0,000	0,040
				0,468	0,416	0,280	0,416
Технология приготовления и оформления блюда
Медовый маринад: мёд, соевый соус, вода и сливочное масло. Масло растопить, всё перемешать. Филе рыбы замариновать на 1 сутки. Овощи нарезать мелкими кубиками: цуккини, болгарский перец, имбирь и чеснок. Обжарить, добавить отварной рис и сыр. П/Ф маринованной рыбы запечь в пароконвектомате при тем-ре 180 *С 20 минут. При подаче выложить рыбу и гарнир.

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Маринады, используемые для приготовления шашлыка
Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что на шашлыки в большинстве случаев едут на природу, то в приготовлении шашлыков и маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты. В особенно ...

Инженерные расчеты
Оборудование для транспортирования и хранения продуктов. Изменение температуры продукта в цистернах, танках, ваннах и баках можна определить по формуле: t2 =2k*Ft(tc –t1) + 2МСt1/2МС + kFt, К (1.1) где k - коефициент теплопередачи. Вт/(м2*К); t - продолжительность пребывания продукта в резервуаре, ...

Подбор оборудования
Вид оборудования Производительность, мощность по нормам оснащения Тип, марка, производительность мощность по каталогу Кол-во единиц Габариты Длина ℓ Ширина в Высота H Тепловое - - - - - - Жарочный шкаф 13,8 кВт ШЖЭ-3 13,8 кВт 1 840 897 1475 Плита 12кВт ЭП-6П 12кВт 4 секции 1 1475 897 860 Холо ...

Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Разделы