Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 1

При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Меню

Рис

Рис

Рис

Рис

Рис

Рис

Рис

Таблица 2

Технологическая карта

Наименование блюда:

Масляная рыба в медовом маринаде

Выход в готовом виде:

150/120 гр

Основание производства:

No

Наименование

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Вес нетто на

1 порция

1

Филе масляной рыбы

кг

0,210

0,184

0,150

0,184

2

Рис

кг

0,020

0,020

0,040

0,020

3

Перец болгарский

кг

0,068

0,051

0,040

0,051

4

Кабачки цукини

кг

0,069

0,062

0,040

0,062

5

Соус соевый классич.

л

0,030

0,030

0,000

0,030

6

Чеснок

кг

0,004

0,003

0,000

0,003

7

Соль

кг

0,005

0,005

0,000

0,005

8

Перец черн. молот.

кг

0,001

0,001

0,000

0,001

9

Сыр грана падано

кг

0,011

0,010

0,010

0,010

10

Мед

кг

0,010

0,010

0,000

0,010

11

Масло сливочное

кг

0,040

0,040

0,000

0,040

0,468

0,416

0,280

0,416

Технология приготовления и оформления блюда

Медовый маринад: мёд, соевый соус, вода и сливочное масло. Масло растопить, всё перемешать. Филе рыбы замариновать на 1 сутки. Овощи нарезать мелкими кубиками: цуккини, болгарский перец, имбирь и чеснок. Обжарить, добавить отварной рис и сыр. П/Ф маринованной рыбы запечь в пароконвектомате при тем-ре 180 *С 20 минут. При подаче выложить рыбу и гарнир.

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Генезис технологии пищевых производств
В конце XVIII – начале ХIХ вв. на Западе под влиянием буржуазных революций утверждались капиталистические общественные отношения, в экономической жизни воплощались идеи классической политэкономии о свободе предпринимательства, невмешательстве государства в его сферы. В Англии к 30-40 гг. ХIХ в. зав ...

Кинематический расчёт фаршемешалки
Фаршемешалки для общественного питания отличаются по конструктивному устройству чаши (дежи), в которой фарш перемешивается посредством соответствующих органов, виду перемешивающего органа и принципу выгрузки фарша. Исходные данные Вместимость дежи 140 л. Длительность цикла 5 мин. Коэффициент загруз ...

Расчет площади цеха
S = Sпол/j(15) Sпол – Площадь занимаемая оборудованием j – коэффициент использования S цеха Для определения полезной площади составляется перечень оборудования, установленного в цехе. Таблица 4.1 Оборудование холодного цеха #Марка Наименование оборудования Количество Габариты, мм Площадь единицы об ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru