При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Меню
Рис
Рис
Рис
Рис
Рис
Рис
Рис
Таблица 2
Технологическая карта | |||||||||||||||||||||||
Наименование блюда: |
Масляная рыба в медовом маринаде | ||||||||||||||||||||||
Выход в готовом виде: |
150/120 гр | ||||||||||||||||||||||
Основание производства: | |||||||||||||||||||||||
No |
Наименование |
Ед.изм. |
Вес брутто |
Вес нетто |
Вес готового продукта |
Вес нетто на | |||||||||||||||||
1 порция | |||||||||||||||||||||||
1 |
Филе масляной рыбы |
кг |
0,210 |
0,184 |
0,150 |
0,184 | |||||||||||||||||
2 |
Рис |
кг |
0,020 |
0,020 |
0,040 |
0,020 | |||||||||||||||||
3 |
Перец болгарский |
кг |
0,068 |
0,051 |
0,040 |
0,051 | |||||||||||||||||
4 |
Кабачки цукини |
кг |
0,069 |
0,062 |
0,040 |
0,062 | |||||||||||||||||
5 |
Соус соевый классич. |
л |
0,030 |
0,030 |
0,000 |
0,030 | |||||||||||||||||
6 |
Чеснок |
кг |
0,004 |
0,003 |
0,000 |
0,003 | |||||||||||||||||
7 |
Соль |
кг |
0,005 |
0,005 |
0,000 |
0,005 | |||||||||||||||||
8 |
Перец черн. молот. |
кг |
0,001 |
0,001 |
0,000 |
0,001 | |||||||||||||||||
9 |
Сыр грана падано |
кг |
0,011 |
0,010 |
0,010 |
0,010 | |||||||||||||||||
10 |
Мед |
кг |
0,010 |
0,010 |
0,000 |
0,010 | |||||||||||||||||
11 |
Масло сливочное |
кг |
0,040 |
0,040 |
0,000 |
0,040 | |||||||||||||||||
0,468 |
0,416 |
0,280 |
0,416 | ||||||||||||||||||||
Технология приготовления и оформления блюда | |||||||||||||||||||||||
Медовый маринад: мёд, соевый соус, вода и сливочное масло. Масло растопить, всё перемешать. Филе рыбы замариновать на 1 сутки. Овощи нарезать мелкими кубиками: цуккини, болгарский перец, имбирь и чеснок. Обжарить, добавить отварной рис и сыр. П/Ф маринованной рыбы запечь в пароконвектомате при тем-ре 180 *С 20 минут. При подаче выложить рыбу и гарнир. | |||||||||||||||||||||||
Материалы по теме:
Требования к качеству холодных блюд и закусок
Качество холодных блюд и закусок определяется по: - органолептическими показателями; - физико-химическими показателями; - микробиологическими показателями. Органолептические показатели Все холодные закуски должны быть аккуратно и красиво оформлены, иметь температуру 10 – 120С. Вкус и цвет должны со ...
Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий
Зараженность амбарными вредителями. Для определения зараженности амбарными вредителями 1 кг муки из среднего образца просеивают через проволочное сито № 056 (№ 32 по старой нумерации), а обойной муки — через проволочные сита № 067 (№ 27 по старой нумерации) и 056; после просеивания муки через сито ...
Описание предприятия
Тип предприятия - ресторан высшего класса. Количество мест: торговый зал – 100. Режим работы - с 11:00 до 23часов. ...