Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 1

При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Меню

Рис

Таблица 2

Технологическая карта
Наименование блюда:		Масляная рыба в медовом маринаде
Выход в готовом виде:		150/120 гр
Основание производства:

No	Наименование		Ед.изм.	Вес брутто	Вес нетто	Вес готового продукта	Вес нетто на
							1 порция
1	Филе масляной рыбы		кг	0,210	0,184	0,150	0,184
2	Рис		кг	0,020	0,020	0,040	0,020
3	Перец болгарский		кг	0,068	0,051	0,040	0,051
4	Кабачки цукини		кг	0,069	0,062	0,040	0,062
5	Соус соевый классич.		л	0,030	0,030	0,000	0,030
6	Чеснок		кг	0,004	0,003	0,000	0,003
7	Соль		кг	0,005	0,005	0,000	0,005
8	Перец черн. молот.		кг	0,001	0,001	0,000	0,001
9	Сыр грана падано		кг	0,011	0,010	0,010	0,010
10	Мед		кг	0,010	0,010	0,000	0,010
11	Масло сливочное		кг	0,040	0,040	0,000	0,040
				0,468	0,416	0,280	0,416
Технология приготовления и оформления блюда
Медовый маринад: мёд, соевый соус, вода и сливочное масло. Масло растопить, всё перемешать. Филе рыбы замариновать на 1 сутки. Овощи нарезать мелкими кубиками: цуккини, болгарский перец, имбирь и чеснок. Обжарить, добавить отварной рис и сыр. П/Ф маринованной рыбы запечь в пароконвектомате при тем-ре 180 *С 20 минут. При подаче выложить рыбу и гарнир.

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Салаты из мяса, птицы и дичи готовят одинаково: смешивают отварной картофель и очищенные свежие и соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, добавляют также нарезанное вареное мясо, мякоть домашней птицы или жареной дичи, заправляют все соусом майонез (или майонезом с соусом «Южный») и перемешива ...

Квалификационная характеристика повара 3-го разряда
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарение картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. ...

Организация хранения
Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке. Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течение 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 8 ...

Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Разделы