При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Меню
Рис
Рис
Рис
Рис
Рис
Рис
Рис
Таблица 2
Технологическая карта | |||||||||||||||||||||||
Наименование блюда: |
Масляная рыба в медовом маринаде | ||||||||||||||||||||||
Выход в готовом виде: |
150/120 гр | ||||||||||||||||||||||
Основание производства: | |||||||||||||||||||||||
No |
Наименование |
Ед.изм. |
Вес брутто |
Вес нетто |
Вес готового продукта |
Вес нетто на | |||||||||||||||||
1 порция | |||||||||||||||||||||||
1 |
Филе масляной рыбы |
кг |
0,210 |
0,184 |
0,150 |
0,184 | |||||||||||||||||
2 |
Рис |
кг |
0,020 |
0,020 |
0,040 |
0,020 | |||||||||||||||||
3 |
Перец болгарский |
кг |
0,068 |
0,051 |
0,040 |
0,051 | |||||||||||||||||
4 |
Кабачки цукини |
кг |
0,069 |
0,062 |
0,040 |
0,062 | |||||||||||||||||
5 |
Соус соевый классич. |
л |
0,030 |
0,030 |
0,000 |
0,030 | |||||||||||||||||
6 |
Чеснок |
кг |
0,004 |
0,003 |
0,000 |
0,003 | |||||||||||||||||
7 |
Соль |
кг |
0,005 |
0,005 |
0,000 |
0,005 | |||||||||||||||||
8 |
Перец черн. молот. |
кг |
0,001 |
0,001 |
0,000 |
0,001 | |||||||||||||||||
9 |
Сыр грана падано |
кг |
0,011 |
0,010 |
0,010 |
0,010 | |||||||||||||||||
10 |
Мед |
кг |
0,010 |
0,010 |
0,000 |
0,010 | |||||||||||||||||
11 |
Масло сливочное |
кг |
0,040 |
0,040 |
0,000 |
0,040 | |||||||||||||||||
0,468 |
0,416 |
0,280 |
0,416 | ||||||||||||||||||||
Технология приготовления и оформления блюда | |||||||||||||||||||||||
Медовый маринад: мёд, соевый соус, вода и сливочное масло. Масло растопить, всё перемешать. Филе рыбы замариновать на 1 сутки. Овощи нарезать мелкими кубиками: цуккини, болгарский перец, имбирь и чеснок. Обжарить, добавить отварной рис и сыр. П/Ф маринованной рыбы запечь в пароконвектомате при тем-ре 180 *С 20 минут. При подаче выложить рыбу и гарнир. | |||||||||||||||||||||||
Материалы по теме:
Орехи, семена и масличные культуры
К орехам относятся миндаль, фундук, фисташки, кешью, грецкий орех, лесной орех (лещина), кедровый орех, бразильский орех и являющийся бобовым арахис. Все они имеют сходный химический состав: 15 .25% белка, 45 .60 жира, 5 . 12 углеводов, 3 . 10 % пищевых волокон. Орехи содержат значимые количества к ...
Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи
Компоты приготовляют из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод как в различных сочетаниях, так и из одного какого-либо вида. Банки с консервированными плодами и ягодами, предназначенные для приготовления компотов, перед вскрытием тщательно промывают тепловой водой. Для приго ...
Наименование продуктов
Вес брутто, г. Цена за 1 кг. (руб) Сумма, руб. 1. Мука пшеничная 150 21-31 3-19 2. Яичные желтки 40 112-50 4-50 3. Соль 0,7 9-30 0-01 4. Сода 0,7 30-00 0-02 Начинка 5. Сахарная пудра 490 33-00 16-17 6. Ванильная пудра 4 3250-00 13-00 7. Какао-порошок 32 146-00 4-67 8. Кондитерский жир 327 740-00 24 ...