Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 1

При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Меню

Рис

Рис

Рис

Рис

Рис

Рис

Рис

Таблица 2

Технологическая карта

Наименование блюда:

Масляная рыба в медовом маринаде

Выход в готовом виде:

150/120 гр

Основание производства:

No

Наименование

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Вес нетто на

1 порция

1

Филе масляной рыбы

кг

0,210

0,184

0,150

0,184

2

Рис

кг

0,020

0,020

0,040

0,020

3

Перец болгарский

кг

0,068

0,051

0,040

0,051

4

Кабачки цукини

кг

0,069

0,062

0,040

0,062

5

Соус соевый классич.

л

0,030

0,030

0,000

0,030

6

Чеснок

кг

0,004

0,003

0,000

0,003

7

Соль

кг

0,005

0,005

0,000

0,005

8

Перец черн. молот.

кг

0,001

0,001

0,000

0,001

9

Сыр грана падано

кг

0,011

0,010

0,010

0,010

10

Мед

кг

0,010

0,010

0,000

0,010

11

Масло сливочное

кг

0,040

0,040

0,000

0,040

0,468

0,416

0,280

0,416

Технология приготовления и оформления блюда

Медовый маринад: мёд, соевый соус, вода и сливочное масло. Масло растопить, всё перемешать. Филе рыбы замариновать на 1 сутки. Овощи нарезать мелкими кубиками: цуккини, болгарский перец, имбирь и чеснок. Обжарить, добавить отварной рис и сыр. П/Ф маринованной рыбы запечь в пароконвектомате при тем-ре 180 *С 20 минут. При подаче выложить рыбу и гарнир.

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Меню ресторана «Турист»
Ресторан «Турист» первого класса открылся 20 декабря 2003 года. Ресторан «Турист» расположен в городе Южно-Сахалинск по адресу: улица Сахалинская, 2 на первом этаже гостиничного комплекса «Турист» и состоит из двух отдельных залов: европейский и восточный. В европейском зале 80 посадочных мест. Бан ...

Технологическая карта изделия
Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой». Наименование сырья и п./ф. Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг. В натуре На 10 кг. Бисквит № 1 Сироп для пропитки « 56 Желе № 61 Крошка бисквитная жаренная №3 мука пшеничная в/с 889,0 - - 37,0 926,0 Крахмал картофельный 220,0 - - 9,0 229,0 Саха ...

Расчет тестоприготовительного отделения
Тесто готовится безопарным способом порционно. Замешивается в тмм А2-ХТБ, бродит в дежах. Загрузка дежей мукой, mд, кг, вычисляются по формуле mд=, где V – объем дежи, л; а – норма загрузки муки на 100 л. mд= Часовая потребность в дежах, Дч, шт, вычисляются по формуле Дч=, где mмч – часовой расход ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru