Составление сводной ведомости

Информация » Организация работы горячего цеха (суповое отделение) » Составление сводной ведомости

Страница 1

Сводная ведомость продуктов необходимых для приготовления 50 порций комплексного обеда:

№ рецептуры по

Наименование сборнику продуктов

100

204

611

413

861

Брутто

Всего

Картофель

2168

10675

-

-

-

12843

Свекла

1433

-

-

-

-

1433

Морковь

945

1250

-

-

-

2195

Огурцы соленые

1410

-

-

-

-

1410

Капуста квашеная

1605

-

-

-

-

1605

Лук зеленый

1410

-

-

-

-

1410

Лук репчатый

-

1200

120

-

-

1320

Петрушка

-

325

-

-

-

325

Крупа рисовая

-

1000

-

-

-

1000

Макаронные изделия (рожки)

-

-

-

2625

-

2625

Масло растительное

750

-

-

-

-

750

Жир кулинарный

-

250

250

-

-

500

Маргарин

-

-

-

337,5

-

338

Говядина (котлетная масса)

-

-

2450

-

-

2450

Свинина (котлетная масса)

-

-

1215

-

-

1215

Жир-сырец

-

-

100

-

-

100

Сухари

-

-

200

-

-

200

Яйца

-

-

1 шт.

-

-

1 шт.

Хлеб

-

-

650

-

-

650

Соль

-

150

60

131

-

341

Перец

-

-

5

-

-

5

Сахар

-

-

-

-

1875

1875

Яблоки

-

-

-

-

2125

2125

Слива

-

-

-

-

2088

2088

Кислота лимонная

-

-

-

-

12,5

12,5

Вода

-

-

1000

15750

8875

25625

Бульон

-

18750

-

-

-

18750

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Плодоягодные квасы
Их, собственно говоря, и квасами назвать нельзя, ведь русский квас готовится из солода и закваски из ржаного теста или недопеченного ржаного хлеба. Ягодные шипучие напитки делаются без солода и без ржаной закваски. Вместо этого они сбраживаются дикими дрожжами, находящимися на поверхности ягод суше ...

Анализ вредных производственных факторов
Одним из вредных производственных факторов является широкополосный постоянный производственный шум. Он возникает в процессе работы технологического оборудования: работающие электродвигатели, движущиеся части машин, холодильные установки и вентиляционное оборудование. Шум также возникает при движени ...

Особенность технологического процесса производства охлажденной и быстрозамороженной продукции
Главной особенностью технологического процесса производства быстрозамороженной и охлажденной кулинарной продукции является ее быстрое охлаждение сразу после приготовления до низких плюсовых температур (2-4°С) или быстрое замораживание до температуры –18°С и ниже. В зависимости от вида изделия и глу ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0893