Составление сводной ведомости

Информация » Организация работы горячего цеха (суповое отделение) » Составление сводной ведомости

Страница 1

Сводная ведомость продуктов необходимых для приготовления 50 порций комплексного обеда:

№ рецептуры по Наименование сборнику продуктов	100	204	611	413	861	Брутто Всего
Картофель	2168	10675	-	-	-	12843
Свекла	1433	-	-	-	-	1433
Морковь	945	1250	-	-	-	2195
Огурцы соленые	1410	-	-	-	-	1410
Капуста квашеная	1605	-	-	-	-	1605
Лук зеленый	1410	-	-	-	-	1410
Лук репчатый	-	1200	120	-	-	1320
Петрушка	-	325	-	-	-	325
Крупа рисовая	-	1000	-	-	-	1000
Макаронные изделия (рожки)	-	-	-	2625	-	2625
Масло растительное	750	-	-	-	-	750
Жир кулинарный	-	250	250	-	-	500
Маргарин	-	-	-	337,5	-	338
Говядина (котлетная масса)	-	-	2450	-	-	2450
Свинина (котлетная масса)	-	-	1215	-	-	1215
Жир-сырец	-	-	100	-	-	100
Сухари	-	-	200	-	-	200
Яйца	-	-	1 шт.	-	-	1 шт.
Хлеб	-	-	650	-	-	650
Соль	-	150	60	131	-	341
Перец	-	-	5	-	-	5
Сахар	-	-	-	-	1875	1875
Яблоки	-	-	-	-	2125	2125
Слива	-	-	-	-	2088	2088
Кислота лимонная	-	-	-	-	12,5	12,5
Вода	-	-	1000	15750	8875	25625
Бульон	-	18750	-	-	-	18750

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Овощной цех
– второй заготовочный цех, предназначенный для обработки овощей (картофеля, корнеплодов, капусты, сезонных овощей). Расположен вблизи с мясорыбным цехом. Стены и пол выложены плиткой, так как это облегчает влажную уборку в цехе. Освещение искусственное и естественное: • Посредством ламп накаливания ...

Боливийская кухня
Боливийская кухня - одна из самых необычных в мире, поскольку в ней сохранились рецепты древних индийских племен. Также стоит учитывать и то, что большая часть страны лежит на больших высотах, где вода закипает уже при +80 С, а значит, традиционные способы приготовления пищи здесь неприменимы, несм ...

Расчет жарочной поверхности плиты
Плиты устанавливаются в горячем цехе, кулинарном, кондитерском цехах. Плиты могут быть с гладкой и рифлёной поверхностью. Расчёт плит сводится к определению площади их жарочной поверхности Расчет жарочной поверхности плиты для посуды производится по формуле: где: Расчётный период – для супов, вторы ...

Составление сводной ведомости

Разделы