Составление сводной ведомости

Страница 1

Сводная ведомость продуктов необходимых для приготовления 50 порций комплексного обеда:

№ рецептуры по

Наименование сборнику продуктов

100

204

611

413

861

Брутто

Всего

Картофель

2168

10675

-

-

-

12843

Свекла

1433

-

-

-

-

1433

Морковь

945

1250

-

-

-

2195

Огурцы соленые

1410

-

-

-

-

1410

Капуста квашеная

1605

-

-

-

-

1605

Лук зеленый

1410

-

-

-

-

1410

Лук репчатый

-

1200

120

-

-

1320

Петрушка

-

325

-

-

-

325

Крупа рисовая

-

1000

-

-

-

1000

Макаронные изделия (рожки)

-

-

-

2625

-

2625

Масло растительное

750

-

-

-

-

750

Жир кулинарный

-

250

250

-

-

500

Маргарин

-

-

-

337,5

-

338

Говядина (котлетная масса)

-

-

2450

-

-

2450

Свинина (котлетная масса)

-

-

1215

-

-

1215

Жир-сырец

-

-

100

-

-

100

Сухари

-

-

200

-

-

200

Яйца

-

-

1 шт.

-

-

1 шт.

Хлеб

-

-

650

-

-

650

Соль

-

150

60

131

-

341

Перец

-

-

5

-

-

5

Сахар

-

-

-

-

1875

1875

Яблоки

-

-

-

-

2125

2125

Слива

-

-

-

-

2088

2088

Кислота лимонная

-

-

-

-

12,5

12,5

Вода

-

-

1000

15750

8875

25625

Бульон

-

18750

-

-

-

18750

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Здания и сооружения
Устройство производственных зданий и сооружения соответствует требованиям СНиП. Высота производственных составляет не менее 4.8 м. Объем производственных помещений на одного работника составляет не менее Ъ \г. а площадь - не менее 4.5 м . Полы в производственных помещениях водонепроницаемы, с гладк ...

Яйца и яичные продукты
Яйца относятся к традиционным высокоценным пищевым продуктам. Чаще других в питании используются куриные и перепелиные яйца, а при условии промышленной переработки — яйца водоплавающих птиц (гусей и уток). Съедобными также являются яйца индюшки, страуса и черепахи. Характеристика яиц. Яйцо состоит ...

Мясорыбный цех
Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и ...


Разделы

© 2014-2023 Copyright www.foodtours.ru 0.1045