Составление сводной ведомости

Страница 1

Сводная ведомость продуктов необходимых для приготовления 50 порций комплексного обеда:

№ рецептуры по

Наименование сборнику продуктов

100

204

611

413

861

Брутто

Всего

Картофель

2168

10675

-

-

-

12843

Свекла

1433

-

-

-

-

1433

Морковь

945

1250

-

-

-

2195

Огурцы соленые

1410

-

-

-

-

1410

Капуста квашеная

1605

-

-

-

-

1605

Лук зеленый

1410

-

-

-

-

1410

Лук репчатый

-

1200

120

-

-

1320

Петрушка

-

325

-

-

-

325

Крупа рисовая

-

1000

-

-

-

1000

Макаронные изделия (рожки)

-

-

-

2625

-

2625

Масло растительное

750

-

-

-

-

750

Жир кулинарный

-

250

250

-

-

500

Маргарин

-

-

-

337,5

-

338

Говядина (котлетная масса)

-

-

2450

-

-

2450

Свинина (котлетная масса)

-

-

1215

-

-

1215

Жир-сырец

-

-

100

-

-

100

Сухари

-

-

200

-

-

200

Яйца

-

-

1 шт.

-

-

1 шт.

Хлеб

-

-

650

-

-

650

Соль

-

150

60

131

-

341

Перец

-

-

5

-

-

5

Сахар

-

-

-

-

1875

1875

Яблоки

-

-

-

-

2125

2125

Слива

-

-

-

-

2088

2088

Кислота лимонная

-

-

-

-

12,5

12,5

Вода

-

-

1000

15750

8875

25625

Бульон

-

18750

-

-

-

18750

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
Желе. Сиропы для желе готовят так же, как для киселей. Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 часа. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз. После набухания излишек воды сливается. В подгот ...

Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов
Вопрос 10 Приготовление блюд из запеченного водного сырья. Требования к качеству. Ответ Рыба является основным водным сырьем. Запекание рыбы заключается в том, что рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. ...

Инструкционная карта
Технология приготовления жареной птицы Материально-техническое оснащение. Оборудование: ПЭСМ-4Ш, СЭСМ-0,2, ШЖЭСМ-2К, циферблатные весы, производственные столы. Инвентарь, инструменты, посуда: котлы, сотейники, сковороды, сито, противень, металлические лотки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «М ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru