Тара для меда

Страница 5

При хранении мёда снижаются его антимикробные свойства. Установлена зависимость этого процесса от температуры хранения. После 12 месяцев хранения мёда при температуре хранения 8єС антимикробное действие по отношению к золотистому стафилококку не снижается, а при температуре 18єС понижается на 8,3-1,6% от исходного значения.

Таким образом, в процессе хранения мёда происходит снижение активности ферментов, изменение состава сахаров, накопление оксиметилфурфурола, ослабление антимикробных свойств и несущественные изменения содержания органических кислот и величины общей и активной кислотности.

Страницы: 1 2 3 4 5 


Материалы по теме:


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.0201