Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81. Сушка имеет форму кольца
Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.
Характеристика
1.1.Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья.
1.2. Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.
1.3. Сушки василеостровские вырабатываются весовыJ\1и и фасованными.
1.4. Органолептические показатели качества сушек василеостровских приведены в таблице
Органолептические показатели качества сушек василеостровских
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид: | |
Форма |
В виде округлого кольца. |
Поверхность |
Гладкая, без вздутий и трещин; |
Сушки с маком - отделана маком; | |
Допускается не более двух небольших | |
притисков; наличие плоской поверхности на | |
стороне, лежавшей на листе, сетке; наличие | |
небольших трещин (длиной не более 1/3 | |
поверхности кольца). | |
Цвет |
От светло-желтого до коричневого, |
допускается более темный цвет на стороне, | |
лежавшей на листе или сетке. | |
Внутренне состояние |
Пропеченные, разрыхленные |
Вкус |
Свойственные данному виду сушки, без |
постороннего привкуса. | |
Запах |
Свойственный данному виду сушки, без |
постороннего. | |
Количество лома |
В весовых изделиях-не более 4,0% к массе |
нетто, в фасованных изделиях массой 0,2-0,5 | |
кг-не более трех штук. | |
Хрупкость |
Изделия должны быть хрупкими. |
Показатели безопасности.
Показатели безопасности сушек василеостровских в соответствии с П.l.4.8.СанПиН 2.3 .2.1 078-0 1.
Наименование показателя |
норма | ||
Сушки василеостровские | |||
Смаком |
С отрубями |
С солью | |
Влажность,%, |
12,0 |
13,0 |
12,0 |
не более | |||
3,0 |
3,0 |
3,0 | |
ICислотность,град,неболее | |||
Массовая доля сахара в пересчете на сухое |
5,2±1 |
9,6±1 |
- |
вещество,% | |||
Массовая доля жира в пересчете на сухое |
5,0±0,5 |
6,7±0,5 |
1,6±0,5 |
вещество,% |
Материалы по теме:
Характеристика проектируемого предприятия
Общественное питание: Совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции (ГОСТ Р 50647 – 94 « Общественное питание. Термины и определения»). О многообразии предприятий об ...
Расчёт рабочей силы для цеха
Расчёт рабочей силы в овощном цехе производится на основании производственной программы цеха и норм выработки для приготовления полуфабрикатов, значащихся в плане-меню и изготовляющихся в цехе. Расчёт производится по формуле: Где nd – количество изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за ден ...
Соленая, маринованная, копченая рыба
Соленая и маринованная рыба Посол издавна применялся как один из простейших способов консервирования рыбы. Сущность консервирования заключается в том, что соль проникает в клетки тканей рыбы, вытесняет клеточный сок, образуя тузлук. При солении в рыбе происходят различные биохимические процессы, на ...