Сушечный цех

Страница 1

Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81. Сушка имеет форму кольца

Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.

Характеристика

1.1.Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья.

1.2. Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.

1.3. Сушки василеостровские вырабатываются весовыJ\1и и фасованными.

1.4. Органолептические показатели качества сушек василеостровских приведены в таблице

Органолептические показатели качества сушек василеостровских

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид:

Форма

В виде округлого кольца.

Поверхность

Гладкая, без вздутий и трещин;

Сушки с маком - отделана маком;

Допускается не более двух небольших

притисков; наличие плоской поверхности на

стороне, лежавшей на листе, сетке; наличие

небольших трещин (длиной не более 1/3

поверхности кольца).

Цвет

От светло-желтого до коричневого,

допускается более темный цвет на стороне,

лежавшей на листе или сетке.

Внутренне состояние

Пропеченные, разрыхленные

Вкус

Свойственные данному виду сушки, без

постороннего привкуса.

Запах

Свойственный данному виду сушки, без

постороннего.

Количество лома

В весовых изделиях-не более 4,0% к массе

нетто, в фасованных изделиях массой 0,2-0,5

кг-не более трех штук.

Хрупкость

Изделия должны быть хрупкими.

Показатели безопасности.

Показатели безопасности сушек василеостровских в соответствии с П.l.4.8.СанПиН 2.3 .2.1 078-0 1.

Наименование показателя

норма

Сушки василеостровские

Смаком

С отрубями

С солью

Влажность,%,

12,0

13,0

12,0

не более

3,0

3,0

3,0

ICислотность,град,неболее

Массовая доля сахара в пересчете на сухое

5,2±1

9,6±1

-

вещество,%

Массовая доля жира в пересчете на сухое

5,0±0,5

6,7±0,5

1,6±0,5

вещество,%

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Меню диетического питания
Меню диетического питания составляет диетврач или диетсе­стра вместе с технологами и кулинарами. Поскольку лечебным питанием пользуется постоянный контингент посетителей в течение длительного времени, необходимо разнообразить его по дням недели. Однако при этом необходимо учитывать рациональную наг ...

Приготовление плюшки с маком
Делается опарным и безопарным способом. Замешивается опара, ставится в растойку, когда опара выбродила, замешивается тесто, затем его ставят в растойку на 20 мин. Подготовка мака. Мак перемешивается с сахаром заливается водой пока полностью не закроет мак, затем варится пока вся вода не выпарится. ...

Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Горячие закуски отличаются от горячих вторых блюд меньшей массой, более острым вкусом, подаются обычно без гарнира в порционных сковородках, в специальных кастрюльках с ручкой (кокотницы), в искусственных или натуральных раковинах (кокильницах), кроншелях. Их включают в меню после холодных закусок. ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru