Сушечный цех

Информация » Производственная деятельность хлебозавода » Сушечный цех

Страница 1

Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81. Сушка имеет форму кольца

Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.

Характеристика

1.1.Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья.

1.2. Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.

1.3. Сушки василеостровские вырабатываются весовыJ\1и и фасованными.

1.4. Органолептические показатели качества сушек василеостровских приведены в таблице

Органолептические показатели качества сушек василеостровских

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид:
Форма	В виде округлого кольца.
Поверхность	Гладкая, без вздутий и трещин;
	Сушки с маком - отделана маком;
	Допускается не более двух небольших
	притисков; наличие плоской поверхности на
	стороне, лежавшей на листе, сетке; наличие
	небольших трещин (длиной не более 1/3
	поверхности кольца).
Цвет	От светло-желтого до коричневого,
	допускается более темный цвет на стороне,
	лежавшей на листе или сетке.
Внутренне состояние	Пропеченные, разрыхленные
Вкус	Свойственные данному виду сушки, без
	постороннего привкуса.
Запах	Свойственный данному виду сушки, без
	постороннего.
Количество лома	В весовых изделиях-не более 4,0% к массе
	нетто, в фасованных изделиях массой 0,2-0,5
	кг-не более трех штук.
Хрупкость	Изделия должны быть хрупкими.

Показатели безопасности.

Показатели безопасности сушек василеостровских в соответствии с П.l.4.8.СанПиН 2.3 .2.1 078-0 1.

Наименование показателя		норма
	Сушки василеостровские
	Смаком	С отрубями	С солью
Влажность,%,	12,0	13,0	12,0
не более
	3,0	3,0	3,0
ICислотность,град,неболее
Массовая доля сахара в пересчете на сухое	5,2±1	9,6±1	-
вещество,%
Массовая доля жира в пересчете на сухое	5,0±0,5	6,7±0,5	1,6±0,5
вещество,%

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

История пивоварения на Дальнем востоке
Трудно установить точную дату появления во Владивостоке пива местного производства, поскольку первые опыты кустарного получения этого широко любимого напитка имели место до появления газет. Документы архивов позволяют утверждать, что производство пива во Владивостоке началось в 70-е годы XIX века. ...

Ассортимент быстрозамороженной продукции. Условия и сроки хранения
Мясные полуфабрикаты – котлеты крестьянские, крокеты, фарш для крокетов. Полуфабрикаты из картофеля – картофель обжаренный (или необжаренный) в целом виде, гарнирный в резанном виде, гарнирный «Любительский», мелко нарезанный; картофель молодой обжаренный (или необжаренный) в целом виде, гарнирный ...

Способы производства творога
Производство творога традиционным способом По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается на только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для у ...

Сушечный цех

Разделы