Сушечный цех

Информация » Производственная деятельность хлебозавода » Сушечный цех

Страница 1

Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81. Сушка имеет форму кольца

Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.

Характеристика

1.1.Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья.

1.2. Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук.

1.3. Сушки василеостровские вырабатываются весовыJ\1и и фасованными.

1.4. Органолептические показатели качества сушек василеостровских приведены в таблице

Органолептические показатели качества сушек василеостровских

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид:
Форма	В виде округлого кольца.
Поверхность	Гладкая, без вздутий и трещин;
	Сушки с маком - отделана маком;
	Допускается не более двух небольших
	притисков; наличие плоской поверхности на
	стороне, лежавшей на листе, сетке; наличие
	небольших трещин (длиной не более 1/3
	поверхности кольца).
Цвет	От светло-желтого до коричневого,
	допускается более темный цвет на стороне,
	лежавшей на листе или сетке.
Внутренне состояние	Пропеченные, разрыхленные
Вкус	Свойственные данному виду сушки, без
	постороннего привкуса.
Запах	Свойственный данному виду сушки, без
	постороннего.
Количество лома	В весовых изделиях-не более 4,0% к массе
	нетто, в фасованных изделиях массой 0,2-0,5
	кг-не более трех штук.
Хрупкость	Изделия должны быть хрупкими.

Показатели безопасности.

Показатели безопасности сушек василеостровских в соответствии с П.l.4.8.СанПиН 2.3 .2.1 078-0 1.

Наименование показателя		норма
	Сушки василеостровские
	Смаком	С отрубями	С солью
Влажность,%,	12,0	13,0	12,0
не более
	3,0	3,0	3,0
ICислотность,град,неболее
Массовая доля сахара в пересчете на сухое	5,2±1	9,6±1	-
вещество,%
Массовая доля жира в пересчете на сухое	5,0±0,5	6,7±0,5	1,6±0,5
вещество,%

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Экспертиза качества колбасных изделий
Правила приемки и методы отбора проб Колбасные изделия принимаются партиями. Под партией понимают любое количество изделий одного вида, сорта, наименования, вырабатываемых в течении одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства. Для оценки (осмотра) внешнего вида ...

Расчет показателей эффективности проекта
Таблица № 6.3.1 Расчет объема реализованной продукции Наименование продукции План выпуска реализованной продукции, т Договорные оптовые цены, руб. за 1 т Объем реализованной продукции, тыс. руб. Стейки 93 430000 39990 Крупнокусковые полуфабрикаты 572 235000 134420 Итого 665 - 174410 Таблица 6.3.2. ...

Контроль качества готовой продукции
Контроль за производством готовой продукции ведется в соответствии с установленными государством Санитарными Правилами и Нормами, а также в рамках действующих в сфере общественного питания законов. Ежедневный контроль за качеством на предприятии осуществляется следующим образом: в начале рабочей см ...

Сушечный цех

Разделы