Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 10

№ рецептуры

472

Наименование блюда

Картофельное пюре

Количество порций

1150

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

1150п-(кг)

1п-(г)

1150п-(кг)

Картофель

1140

1311

855

983,25

Молоко

158

181,7

150

172,5

Маргарин столовый

35

40,25

35

40,25

Наименование блюда

Треска жаренная с картофельным пюре

и соусом томатным

Количество порций

575

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Треска

101

58,075

855

491,625

Мука пшеничная

5

2,875

150

86,25

Масло растительное

5

2,875

35

20,125

Масса жаренной рыбы

-

75

43,125

Гарнир№472

-

150

86,25

Масло сливочное

5

2,875

5

2,875

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15


Материалы по теме:

Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга
Первыми петербургскими ресторанами следует по праву считать трактиры, представлявшие собой удачное сочетание казенных комнат для жилья с собственно ресторанами. В одном из них, так называемом Демутовом трактире на Мойке, останавливался Пушкин. В Петербурге того времени таких трактиров насчитывалось ...

Анализ эффективности работы оборудования
В современных условиях научной организации труда предлагается считать такую организацию труда, которая позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе, обеспечивает наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов, а также непрерывное повы ...

Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача
Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски – одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу. П ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0844