|
№ рецептуры |
472 | |||
|
Наименование блюда |
Картофельное пюре | |||
|
Количество порций |
1150 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
1150п-(кг) |
1п-(г) |
1150п-(кг) | |
|
Картофель |
1140 |
1311 |
855 |
983,25 |
|
Молоко |
158 |
181,7 |
150 |
172,5 |
|
Маргарин столовый |
35 |
40,25 |
35 |
40,25 |
|
Наименование блюда |
Треска жаренная с картофельным пюре | |||
|
и соусом томатным | ||||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Треска |
101 |
58,075 |
855 |
491,625 |
|
Мука пшеничная |
5 |
2,875 |
150 |
86,25 |
|
Масло растительное |
5 |
2,875 |
35 |
20,125 |
|
Масса жаренной рыбы |
- |
75 |
43,125 | |
|
Гарнир№472 |
- |
150 |
86,25 | |
|
Масло сливочное |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
Материалы по теме:
Сливочное масло как продукт питания
Сливочное масло – ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфаты, белки, молочный сахар. Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А ...
Общая характеристика предприятия
Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне. Режим работы столовой: С 8 часов – до 16 часов. Обед 10 часов-до 1030 Отпуск блюд ...
Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи.
Ассортимент
Кремы приготовляют из густых (содержащих не менее 35% жира) сливок или сметаны 36%-ной жирности с добавлением яиц, молока, сахара, пюре плодового или ягодного и желатина, а также различных вкусовых и ароматических продуктов. Для сливочных и сметанных кремов яичные желтки тщательно растирают с сахар ...