|
№ рецептуры |
472 | |||
|
Наименование блюда |
Картофельное пюре | |||
|
Количество порций |
1150 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
1150п-(кг) |
1п-(г) |
1150п-(кг) | |
|
Картофель |
1140 |
1311 |
855 |
983,25 |
|
Молоко |
158 |
181,7 |
150 |
172,5 |
|
Маргарин столовый |
35 |
40,25 |
35 |
40,25 |
|
Наименование блюда |
Треска жаренная с картофельным пюре | |||
|
и соусом томатным | ||||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Треска |
101 |
58,075 |
855 |
491,625 |
|
Мука пшеничная |
5 |
2,875 |
150 |
86,25 |
|
Масло растительное |
5 |
2,875 |
35 |
20,125 |
|
Масса жаренной рыбы |
- |
75 |
43,125 | |
|
Гарнир№472 |
- |
150 |
86,25 | |
|
Масло сливочное |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
Материалы по теме:
Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха
Завод собственного производства ООО«Командор» присоединен к централизованным сетям холодного питьевого и горячего водоснабжения. Все производственные цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала. В кулинарном цехе для мытья кухонной посуды установлены две двухсекционные ванны. Ко всем моечны ...
Расчет потребности воды на пожаротушение
Главный производственный корпус предприятия, в котором располагается проектируемый цех, по пожароопасности относится к категории Д, II степени огнестойкости. Объем здания составляет 20 тыс. м3. Расчетный запас воды (м3) для трехчасового пожаротушения составляет: (1.1) где n – секундный расход воды ...
Бобовые
К бобовым относятся разнообразные продукты, используемые повсеместно в питании. Исторически сложилось так, что максимально широко они включены в рацион в азиатском регионе и в меньшей степени представлены в среднеевропейском питании. К группе бобовых относятся собственно бобы (различные виды), горо ...