Составление плана-меню

Информация » Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве » Составление плана-меню

Страница 1

План-меню является производственной программой столовой ИП «Сидоров» на 60 мест работающей на сырье. Он составлен на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа столовой, разбивки блюд по ассортименту (таблица 3.3). Учитывается разнообразие блюд, сезонность, квалификация поваров, оснащенность производства торгово-технологическим оборудованием. Соотношение ассортимента в каждой группе блюд определено спросом потребителей.

Молочнокислые продукты входят по количеству в состав закусок (составляют 30 %), горячие закуски – в состав вторых блюд.

В плане-меню указаны номера рецептур, выход основного продукта, гарнира, наименование и количество блюд каждого вида.

Таблица 3.4 - План-меню на 5 ноября 2011 г.

№ № рецептур	Выход блюда, г	Наименование блюда	Количество блюд	Повар, ответственный за приготовление
Холодные блюда и закуски
№ 47 (/96)	150	Салат рыбный	43	Петров А.С.
№ 51 (/96)	150	Салат мясной	43
№ 25 (/96)	150	Салат «Летний»	40
Супы
№ 217 (/97)	250	Бульон из кур	90	Сидорова О.В.
№ 116 (/96)	250	Борщ украинский	90
№ 167 (/96)	250	Суп-пюре овощной	22
Вторые горячие блюда
№ 312 (/96)	255	Судак жареный с луком по-Лененградски	120	Ян. О.В.
№ 375 (/96)	250	Бефстроганов	132	Ян. О.В.
№ 465 (/96)	150	Рис отварной	20	Сергеева О.В.
№ 472 (/96)	150	Пюре картофельное	20
№ 283 (/96)	105	Яичница глазунья с ветчиной	10
№ 297 (/96)	200	Запеканка творожная	10
№ 260 (/96)	150	Каша «Боярская»	30
Сладкие блюда и горячие напитки
№ 746 (/97)	200	Чай	70	Ян. О.В.
№ 756 (/97)	100	Кофе	60
		Хлеб ржаной	25

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Расчет немеханического оборудования
Расчет немеханического оборудования определяется по формуле L=N1*l (9) l‑общая длина столов=1,25 N1‑кол-во работающих L = 2*1,25=2,5 м Таблица3.6 Немеханическое оборудование Количество работников одновременно работающих в цехе Норма длины стола на 1 чел., м Общая расчетная длина столов, ...

Генезис технологии пищевых производств
В конце XVIII – начале ХIХ вв. на Западе под влиянием буржуазных революций утверждались капиталистические общественные отношения, в экономической жизни воплощались идеи классической политэкономии о свободе предпринимательства, невмешательстве государства в его сферы. В Англии к 30-40 гг. ХIХ в. зав ...

Виды обогатительныхфитокомпозиций
· Смеси обогатительные пищевые Представляют собой поликомпонентные гомогенные порошкообразные сыпучие смеси на основе высушенного и измельченного фитосырья. Обеспечивают высокие физико-химические и органолептические характеристики готовой продукции. Обогащают изделия йодом, железом, инулином, пекти ...

Составление плана-меню

Разделы