Составление плана-меню

Страница 1

План-меню является производственной программой столовой ИП «Сидоров» на 60 мест работающей на сырье. Он составлен на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа столовой, разбивки блюд по ассортименту (таблица 3.3). Учитывается разнообразие блюд, сезонность, квалификация поваров, оснащенность производства торгово-технологическим оборудованием. Соотношение ассортимента в каждой группе блюд определено спросом потребителей.

Молочнокислые продукты входят по количеству в состав закусок (составляют 30 %), горячие закуски – в состав вторых блюд.

В плане-меню указаны номера рецептур, выход основного продукта, гарнира, наименование и количество блюд каждого вида.

Таблица 3.4 - План-меню на 5 ноября 2011 г.

№ № рецептур

Выход блюда, г

Наименование блюда

Количество блюд

Повар, ответственный за приготовление

Холодные блюда и закуски

№ 47 (/96)

150

Салат рыбный

43

Петров А.С.

№ 51 (/96)

150

Салат мясной

43

№ 25 (/96)

150

Салат «Летний»

40

Супы

№ 217 (/97)

250

Бульон из кур

90

Сидорова О.В.

№ 116 (/96)

250

Борщ украинский

90

№ 167 (/96)

250

Суп-пюре овощной

22

Вторые горячие блюда

№ 312 (/96)

255

Судак жареный с луком по-Лененградски

120

Ян. О.В.

№ 375 (/96)

250

Бефстроганов

132

№ 465 (/96)

150

Рис отварной

20

Сергеева О.В.

№ 472 (/96)

150

Пюре картофельное

20

№ 283 (/96)

105

Яичница глазунья с ветчиной

10

№ 297 (/96)

200

Запеканка творожная

10

№ 260 (/96)

150

Каша «Боярская»

30

Сладкие блюда и горячие напитки

№ 746 (/97)

200

Чай

70

Ян. О.В.

№ 756 (/97)

100

Кофе

60

Хлеб ржаной

25

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Методы выполнения микробиологических анализов
Микробиологические анализы отобранных проб проводят с соблюдением правил асептики. Микробиологические анализы выполняют следующими методами: · высев исследуемого образца в питательные среды поверхностным или глубинным способом; · использование мембранной фильтрации с последующим переносом фильтров ...

Понятие объекта
Ягода – плод ягодных кустарников, который отличается большим видовым разнообразием и широким распространением по всему миру и в России. Высокая зимостойкость и короткий вегетационный период ягодных культур (кроме винограда) способствует широкому распространению их на всей территории России. Особенн ...

Метод определения сорбиновой кислоты
При контроле качества готового сока важное место занимают методы определения сорбиновой кислоты. Сорбиновая кислота используется в качестве консерванта пищевых продуктов, в том числе и сока. Этот консервант (Е 200) разрешен для применения во всех станах мира. Допустимое ее содержание составляет 0,1 ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.0261