Составление плана-меню

Страница 1

План-меню является производственной программой столовой ИП «Сидоров» на 60 мест работающей на сырье. Он составлен на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа столовой, разбивки блюд по ассортименту (таблица 3.3). Учитывается разнообразие блюд, сезонность, квалификация поваров, оснащенность производства торгово-технологическим оборудованием. Соотношение ассортимента в каждой группе блюд определено спросом потребителей.

Молочнокислые продукты входят по количеству в состав закусок (составляют 30 %), горячие закуски – в состав вторых блюд.

В плане-меню указаны номера рецептур, выход основного продукта, гарнира, наименование и количество блюд каждого вида.

Таблица 3.4 - План-меню на 5 ноября 2011 г.

№ № рецептур

Выход блюда, г

Наименование блюда

Количество блюд

Повар, ответственный за приготовление

Холодные блюда и закуски

№ 47 (/96)

150

Салат рыбный

43

Петров А.С.

№ 51 (/96)

150

Салат мясной

43

№ 25 (/96)

150

Салат «Летний»

40

Супы

№ 217 (/97)

250

Бульон из кур

90

Сидорова О.В.

№ 116 (/96)

250

Борщ украинский

90

№ 167 (/96)

250

Суп-пюре овощной

22

Вторые горячие блюда

№ 312 (/96)

255

Судак жареный с луком по-Лененградски

120

Ян. О.В.

№ 375 (/96)

250

Бефстроганов

132

№ 465 (/96)

150

Рис отварной

20

Сергеева О.В.

№ 472 (/96)

150

Пюре картофельное

20

№ 283 (/96)

105

Яичница глазунья с ветчиной

10

№ 297 (/96)

200

Запеканка творожная

10

№ 260 (/96)

150

Каша «Боярская»

30

Сладкие блюда и горячие напитки

№ 746 (/97)

200

Чай

70

Ян. О.В.

№ 756 (/97)

100

Кофе

60

Хлеб ржаной

25

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Разработка технологии обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка
Технологический процесс производства продукта осуществляется в следующей последовательности: • приемка и подготовка сырья; • очистка, охлаждение, резервирование; • восстановление сухих компонентов; • составление смеси и нормализация; • гомогенизация; • пастеризация и охлаждение смеси до температуры ...

Прочностной расчёт фаршемешалки
Расчёт подшипников [36] Определение размеров ступеней валов: Таблица 3.6 – Основные размеры ступеней вала Шестерня Колесо 1-я под элемент открытой передачи (мм) l1=1,5d1 =74,3 l2=1,5d2 =74,3 2-я под подшипник d2=d1+2t=49,5+2·1,5=55 l2=1,5d2=78,8 d2=d1+2t=65+2·1,5=55 l2=1,5d2=78,8 3-я по уплотнение ...

Расчет численности производственных работников
Численность производственных работников может быть определена по нормам времени и по нормам выработки. Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле. N1=∑n*t/Tp*3600*л (6) где, N1‑явочная численность работников холодного цеха. n‑количество издел ...


Разделы

© 2014-2023 Copyright www.foodtours.ru 0.0934