Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений

Площадь производственных помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием или по нормативным данным. Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием, определяют по формуле:

,

Где Fоб – площадь, занятая под оборудованием, м2

η – коэффициент использования площади

После определения компоновочной площади выводят фактический коэффициент ее использования по формуле

,

где Fоб – площадь помещения, занятая под оборудованием, м2

Fком – компоновочная площадь помещения, м2

Результаты расчетов сведем в таблицу 10

Таблица 10–Расчет площади холодного цеха

Наименование

Тип, марка, модель

Число единиц оборудования

Габариты, м

Площадь занятая оборудованием,

Ширина

Длина

Высота

Раковина

Р - 2

1

0,5

0,6

-

0,3

Стол производственный

СПСМ-1470А

1

1,47

0,63

0,8

0,9

Стол производственный

СП – 1050А

1

1,05

0,63

0,86

0,66

Холодильный шкаф

Stinol-ZX

1

1,45

0,58

0,6

0,84

Итого

2,7

Подставляя данные в формулу, получим:

м,

Вывод: ηф=η, следовательно компоновка выполнена верно


Материалы по теме:

Разогревание и реализация охлажденной продукции
На доготовочных предприятиях реализацию охлажденных блюд осуществляют в следующем порядке. Салат и рыбу жаренную под маринадом порционируют в соответствии с нормами. Для приготовления супов суповую основу загружают в варочный котел с горячей водой, доводят до кипения, кипятят 5 мин, затем нагрев пр ...

Способы обнаружения фальсификации сливочного масла
Фальсификация – действия, направленные на обман покупателя и / или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. За последние годы ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились. На рынке коровьего масла, пользующегося стабильным спросом, находятс ...

Химические свойства молока
Кислотные свойства. Свежее натуральное молоко, полученное от здоровых животных, характеризуется определенными физико-химическими и органолептическими свойствами, которые могут резко различаться в начале и конце лактационного периода, под влиянием болезней животных, некоторых видов кормов, при хране ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.3758