Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 19

Дезинфицирующие средства

Область применения

Средство чистки

Дозировка

Периодичность чистки

- мытье мясных холодильников, холодильников, полок в больших холодильниках

Domestos

90-100 мм. на 10 л воды

Ежедневно

- мытье посуды

Sunlight

5-8 мм. на 10 л воды

По мере необходимости

-чистка плит, фритюрниц, грилей

Cif, Sunlight

Нанести непосредственно на поверхность

Ежедневно

-дезинфекция столов, стульев

Domestos

30 мм. на 5 л воды

По мере необходимости, не реже 2-х раз в день

-чистка металлических поверхностей разделочных столов

Cif

Нанести непосредственно на поверхность

По мере необходимости, не реже 2-х раз в день

-мытье полов, стен

Domestos

90-100 мл. на 10л. Воды

Ежедневно

-чистка и дезинфекция туалетных, ванных комнат и т.д.

Domestos

100-125 мл. на 10л. воды

Не реже 3 раз в день

-стирка салфеток, скатертей, рабочей одежды и т.д.

ОМО

60 мл. на 1 кг. Сухого белья

По мере необходимости

Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида по формуле:

N

(1) =

,где

N(1) – количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы

n – количество блюд, приготавливаемых по плану-меню

Н (времени) – норма времени на приготовление одного блюда

Т (смены) – Продолжительность работы повара в смену в часах

У – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, он равен 1,14.

В соответствии с Трудовым Законодательством РФ, каждый работник обязан отработать установленное количество за месяц.

Это считается месячный фонд рабочего времени.

Расчёт рабочей силы по общему меню.

№ пп

Наименование блюд

Единицы измерения блюд

Кол-во блюд реализуемых за день

Норам времени затраченного на приготовление одного блюда чел/сек

Кол-во чел/сек

Картофель запеченный со свининой

блюд

115

120

13800

Икра овощная закусочная

блюд

115

150

17250

Судак запеченный в соусе с грибами

блюд

115

220

25300

Винегрет овощной с селедью

блюд

575

160

92000

Щи из свежей капусты с картофелем

блюд

575

160

92000

Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом

блюд

575

250

143750

Желе с консервироваными плодами

блюд

575

240

138000

кокао с молоком

стаканов

575

30

17250

Ватрушка с творогом

штук

575

220

126500

Хлеб 2 кусочка

575

Икра кабочковая

блюд

575

150

86250

Рассольник Ленинградский

блюд

575

180

103500

Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным

блюд

575

270

155250

Мусс клюквенный с соусом кюквенным

блюд

575

100

57500

Чай с сахаром

стаканов

575

20

11500

Пирожок с повидлом

штук

575

200

115000

Хлеб 2 кусочка

575

Итого

1194850

Страницы: 14 15 16 17 18 19 20 21


Материалы по теме:

Пищевая ценность мороженого
Мороженое – сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов – с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей. Для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость ...

Расчет выхода изделия
Таблица 5-Исходные данные для расчета выхода изделия. Наименование изделия масса, кг Затраты на брож.% Затраты на упек,% Затраты на усушку,% Плановый выход изделия,% Булочки с маком 0,1 1,5 10 4 136,5 Выход хлеба, Вх,%, вычисляется по формуле , где mт – масса теста, кг; бр – затраты на брожение,%; ...

Расчет количества холодильного оборудования
Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы. Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле: ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru