Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 19

Дезинфицирующие средства

Область применения

Средство чистки

Дозировка

Периодичность чистки

- мытье мясных холодильников, холодильников, полок в больших холодильниках

Domestos

90-100 мм. на 10 л воды

Ежедневно

- мытье посуды

Sunlight

5-8 мм. на 10 л воды

По мере необходимости

-чистка плит, фритюрниц, грилей

Cif, Sunlight

Нанести непосредственно на поверхность

Ежедневно

-дезинфекция столов, стульев

Domestos

30 мм. на 5 л воды

По мере необходимости, не реже 2-х раз в день

-чистка металлических поверхностей разделочных столов

Cif

Нанести непосредственно на поверхность

По мере необходимости, не реже 2-х раз в день

-мытье полов, стен

Domestos

90-100 мл. на 10л. Воды

Ежедневно

-чистка и дезинфекция туалетных, ванных комнат и т.д.

Domestos

100-125 мл. на 10л. воды

Не реже 3 раз в день

-стирка салфеток, скатертей, рабочей одежды и т.д.

ОМО

60 мл. на 1 кг. Сухого белья

По мере необходимости

Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида по формуле:

N

(1) =

,где

N(1) – количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы

n – количество блюд, приготавливаемых по плану-меню

Н (времени) – норма времени на приготовление одного блюда

Т (смены) – Продолжительность работы повара в смену в часах

У – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, он равен 1,14.

В соответствии с Трудовым Законодательством РФ, каждый работник обязан отработать установленное количество за месяц.

Это считается месячный фонд рабочего времени.

Расчёт рабочей силы по общему меню.

№ пп

Наименование блюд

Единицы измерения блюд

Кол-во блюд реализуемых за день

Норам времени затраченного на приготовление одного блюда чел/сек

Кол-во чел/сек

Картофель запеченный со свининой

блюд

115

120

13800

Икра овощная закусочная

блюд

115

150

17250

Судак запеченный в соусе с грибами

блюд

115

220

25300

Винегрет овощной с селедью

блюд

575

160

92000

Щи из свежей капусты с картофелем

блюд

575

160

92000

Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом

блюд

575

250

143750

Желе с консервироваными плодами

блюд

575

240

138000

кокао с молоком

стаканов

575

30

17250

Ватрушка с творогом

штук

575

220

126500

Хлеб 2 кусочка

575

Икра кабочковая

блюд

575

150

86250

Рассольник Ленинградский

блюд

575

180

103500

Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным

блюд

575

270

155250

Мусс клюквенный с соусом кюквенным

блюд

575

100

57500

Чай с сахаром

стаканов

575

20

11500

Пирожок с повидлом

штук

575

200

115000

Хлеб 2 кусочка

575

Итого

1194850

Страницы: 14 15 16 17 18 19 20 21


Материалы по теме:

Товароведная характеристика пива
Ассортимент пива разделяют в зависимости от рецептуры и технологии изготовления на два типа: светлые и темные. Светлые виды пива имеют янтарный цвет и хмельной вкус, темные - коричневый цвет и солодовый вкус. Отдельные виды пива отличаются по органолептическим показателям, массовой частицей сухих в ...

Расчет закладки продуктов на 50 порций
1. Винегрет овощной. Рецептура №100. Рецептура дана с выходом 1000гр. для 50 порций весом по 150 гр. нам необходимо: 50х150=7500гр. винегрета. Наименование продуктов Выход 1000 гр. Выход 7500 гр. (50 порций) Брутто Нетто Брутто Нетто Картофель 289 210* 2168 1575* Свекла 191 150* 1433 1125* Морковь ...

Расчёт уплотнения валов
Валы рабочих органов машин и аппаратов, снабжаются уплотняющими устройствами. Уплотняющие устройства предназначены для изолирования рабочего объёма от внешней среды с целью предотвращения попадания атмосферного воздуха, загрязнений рабочей среды и утечке в окружающую среду [11]. Сальниковые уплотне ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0245