Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 19

Дезинфицирующие средства

Область применения	Средство чистки	Дозировка	Периодичность чистки
- мытье мясных холодильников, холодильников, полок в больших холодильниках	Domestos	90-100 мм. на 10 л воды	Ежедневно
- мытье посуды	Sunlight	5-8 мм. на 10 л воды	По мере необходимости
-чистка плит, фритюрниц, грилей	Cif, Sunlight	Нанести непосредственно на поверхность	Ежедневно
-дезинфекция столов, стульев	Domestos	30 мм. на 5 л воды	По мере необходимости, не реже 2-х раз в день
-чистка металлических поверхностей разделочных столов	Cif	Нанести непосредственно на поверхность	По мере необходимости, не реже 2-х раз в день
-мытье полов, стен	Domestos	90-100 мл. на 10л. Воды	Ежедневно
-чистка и дезинфекция туалетных, ванных комнат и т.д.	Domestos	100-125 мл. на 10л. воды	Не реже 3 раз в день
-стирка салфеток, скатертей, рабочей одежды и т.д.	ОМО	60 мл. на 1 кг. Сухого белья	По мере необходимости

Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида по формуле:

(1) =

,где

N(1) – количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы

n – количество блюд, приготавливаемых по плану-меню

Н (времени) – норма времени на приготовление одного блюда

Т (смены) – Продолжительность работы повара в смену в часах

У – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, он равен 1,14.

В соответствии с Трудовым Законодательством РФ, каждый работник обязан отработать установленное количество за месяц.

Это считается месячный фонд рабочего времени.

Расчёт рабочей силы по общему меню.

№ пп	Наименование блюд	Единицы измерения блюд	Кол-во блюд реализуемых за день	Норам времени затраченного на приготовление одного блюда чел/сек	Кол-во чел/сек
	Картофель запеченный со свининой	блюд	115	120	13800
	Икра овощная закусочная	блюд	115	150	17250
	Судак запеченный в соусе с грибами	блюд	115	220	25300
	Винегрет овощной с селедью	блюд	575	160	92000
	Щи из свежей капусты с картофелем	блюд	575	160	92000
	Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом	блюд	575	250	143750
	Желе с консервироваными плодами	блюд	575	240	138000
	кокао с молоком	стаканов	575	30	17250
	Ватрушка с творогом	штук	575	220	126500
	Хлеб 2 кусочка		575
	Икра кабочковая	блюд	575	150	86250
	Рассольник Ленинградский	блюд	575	180	103500
	Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным	блюд	575	270	155250
	Мусс клюквенный с соусом кюквенным	блюд	575	100	57500
	Чай с сахаром	стаканов	575	20	11500
	Пирожок с повидлом	штук	575	200	115000
	Хлеб 2 кусочка		575
	Итого				1194850

Страницы: 14 15 16 17 18 19 20 21

Материалы по теме:

Осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией
Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии производится в соответствии со Стандартом предприятия СТП СМК 2-2009, введенным в действие 5 мая 2009г. и действительным до 5 мая 2011 г. Настоящий стандарт устанавливает порядок контроля качества выпускаемой продукции. Инспекционны ...

Технология приготовления блюда
Порционные куски рыбы филе с кожей без костей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают соусом, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу. Подают в порционной сковороде на подст ...

Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент
Основой сладких супов являются свежие, сушеные или консервированные плоды или ягоды и фруктовые супы (полуфабрикаты). Для приготовления сладких супов можно использовать фруктово-ягодные сиропы, пюре и экстракты, выпускаемые промышленностью. Перед варкой свежие и сушеные ягоды и плоды перебирают и т ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы