Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 19

Дезинфицирующие средства

Область применения

Средство чистки

Дозировка

Периодичность чистки

- мытье мясных холодильников, холодильников, полок в больших холодильниках

Domestos

90-100 мм. на 10 л воды

Ежедневно

- мытье посуды

Sunlight

5-8 мм. на 10 л воды

По мере необходимости

-чистка плит, фритюрниц, грилей

Cif, Sunlight

Нанести непосредственно на поверхность

Ежедневно

-дезинфекция столов, стульев

Domestos

30 мм. на 5 л воды

По мере необходимости, не реже 2-х раз в день

-чистка металлических поверхностей разделочных столов

Cif

Нанести непосредственно на поверхность

По мере необходимости, не реже 2-х раз в день

-мытье полов, стен

Domestos

90-100 мл. на 10л. Воды

Ежедневно

-чистка и дезинфекция туалетных, ванных комнат и т.д.

Domestos

100-125 мл. на 10л. воды

Не реже 3 раз в день

-стирка салфеток, скатертей, рабочей одежды и т.д.

ОМО

60 мл. на 1 кг. Сухого белья

По мере необходимости

Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида по формуле:

N

(1) =

,где

N(1) – количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы

n – количество блюд, приготавливаемых по плану-меню

Н (времени) – норма времени на приготовление одного блюда

Т (смены) – Продолжительность работы повара в смену в часах

У – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, он равен 1,14.

В соответствии с Трудовым Законодательством РФ, каждый работник обязан отработать установленное количество за месяц.

Это считается месячный фонд рабочего времени.

Расчёт рабочей силы по общему меню.

№ пп

Наименование блюд

Единицы измерения блюд

Кол-во блюд реализуемых за день

Норам времени затраченного на приготовление одного блюда чел/сек

Кол-во чел/сек

Картофель запеченный со свининой

блюд

115

120

13800

Икра овощная закусочная

блюд

115

150

17250

Судак запеченный в соусе с грибами

блюд

115

220

25300

Винегрет овощной с селедью

блюд

575

160

92000

Щи из свежей капусты с картофелем

блюд

575

160

92000

Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом

блюд

575

250

143750

Желе с консервироваными плодами

блюд

575

240

138000

кокао с молоком

стаканов

575

30

17250

Ватрушка с творогом

штук

575

220

126500

Хлеб 2 кусочка

575

Икра кабочковая

блюд

575

150

86250

Рассольник Ленинградский

блюд

575

180

103500

Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным

блюд

575

270

155250

Мусс клюквенный с соусом кюквенным

блюд

575

100

57500

Чай с сахаром

стаканов

575

20

11500

Пирожок с повидлом

штук

575

200

115000

Хлеб 2 кусочка

575

Итого

1194850

Страницы: 14 15 16 17 18 19 20 21


Материалы по теме:

Подготовка сырья к производству
Перед тем как начать работу, в первую очередь нам нужно подготовить продукты. Мясо говядины, свинины размораживаем в не большом количестве воды, промываем под холодной проточной водой. Промывать продолжительное время не рекомендуется, так как это вызывает большие потери пищевых веществ. Промытое мя ...

Правила и особенности продажи
Молоко и сливки – должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий. Это, как правило, скоропортящиеся товары, поэтому в сопроводительных документах должны быть указаны час и дата выпуска, срок продажи. Не применяются товары, доставленные в магазин ан грязной автомашине, с нарушен ...

Анализ уровня автоматизации и выбранных технических средств для реализации данной системы. Предложения по модернизации системы автоматизации
Приведенная выше схема отвечает всем требованиям для производства качественного продукта, но по уровню автоматизации её смело можно назвать устаревшей. Система автоматического управления процессом в данном случае выполнена на элементах релейной автоматики. На современном этапе развития автоматики в ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru