Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 19

Дезинфицирующие средства

Область применения	Средство чистки	Дозировка	Периодичность чистки
- мытье мясных холодильников, холодильников, полок в больших холодильниках	Domestos	90-100 мм. на 10 л воды	Ежедневно
- мытье посуды	Sunlight	5-8 мм. на 10 л воды	По мере необходимости
-чистка плит, фритюрниц, грилей	Cif, Sunlight	Нанести непосредственно на поверхность	Ежедневно
-дезинфекция столов, стульев	Domestos	30 мм. на 5 л воды	По мере необходимости, не реже 2-х раз в день
-чистка металлических поверхностей разделочных столов	Cif	Нанести непосредственно на поверхность	По мере необходимости, не реже 2-х раз в день
-мытье полов, стен	Domestos	90-100 мл. на 10л. Воды	Ежедневно
-чистка и дезинфекция туалетных, ванных комнат и т.д.	Domestos	100-125 мл. на 10л. воды	Не реже 3 раз в день
-стирка салфеток, скатертей, рабочей одежды и т.д.	ОМО	60 мл. на 1 кг. Сухого белья	По мере необходимости

Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида по формуле:

(1) =

,где

N(1) – количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы

n – количество блюд, приготавливаемых по плану-меню

Н (времени) – норма времени на приготовление одного блюда

Т (смены) – Продолжительность работы повара в смену в часах

У – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, он равен 1,14.

В соответствии с Трудовым Законодательством РФ, каждый работник обязан отработать установленное количество за месяц.

Это считается месячный фонд рабочего времени.

Расчёт рабочей силы по общему меню.

№ пп	Наименование блюд	Единицы измерения блюд	Кол-во блюд реализуемых за день	Норам времени затраченного на приготовление одного блюда чел/сек	Кол-во чел/сек
	Картофель запеченный со свининой	блюд	115	120	13800
	Икра овощная закусочная	блюд	115	150	17250
	Судак запеченный в соусе с грибами	блюд	115	220	25300
	Винегрет овощной с селедью	блюд	575	160	92000
	Щи из свежей капусты с картофелем	блюд	575	160	92000
	Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом	блюд	575	250	143750
	Желе с консервироваными плодами	блюд	575	240	138000
	кокао с молоком	стаканов	575	30	17250
	Ватрушка с творогом	штук	575	220	126500
	Хлеб 2 кусочка		575
	Икра кабочковая	блюд	575	150	86250
	Рассольник Ленинградский	блюд	575	180	103500
	Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным	блюд	575	270	155250
	Мусс клюквенный с соусом кюквенным	блюд	575	100	57500
	Чай с сахаром	стаканов	575	20	11500
	Пирожок с повидлом	штук	575	200	115000
	Хлеб 2 кусочка		575
	Итого				1194850

Страницы: 14 15 16 17 18 19 20 21

Материалы по теме:

Требования к упаковке ягодных соков
Потребительская упаковка для пищевого продукта, помимо комплекса общих требований, должна удовлетворять специфическим гигиеническим требованиям, но при этом она не должна иметь общего запаса прочности, которая необходима для транспортной тары. Упаковка должна иметь высокие барьерные свойства, т.е. ...

Разработка фирменного блюда
«Утверждаю» Директор кафе _. « _» мая 2014г. Технико-технологическая карта № 1 на блюдо «Сырный суп с креветками» 1. Область применения. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Сырный суп с креветками », вырабатываемое кафе. 2. Перечень сырья. Для приготовления блюда «Сыр ...

Технологические расчеты
Продуктовый расчет Продуктовый расчет включает в себя расчет продукции в ассортименте в год, сутки, смену. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов собственного производства и поступающих со стороны. Принимаем: · коэффициент использования мощности оборудования - 0,95; · количество рабочих дней в году ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы