Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков

Информация » Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания » Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков

Страница 1

На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле

где Nдень – общее количество блюд данного вида;

К – коэффициент пересчета блюд.

Полученные данные сводим в таблицу 5:

Таблица 5. Таблица реализации блюд и напитков

Наименование блюд

Количество блюд за день

Часы реализации блюд

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

17-18

Коэффициент пересчёта

0,085

0,085

0,106

0,319

0,213

0,107

0,085

Кол-во блюд, реализуемых в течение часа

1

Салат из свежих помидоров и огурцов

170

15

14

18

55

36

18

14

2

Салат рыбный

100

9

9

10

32

21

11

8

3

Салат мясной

100

9

9

10

32

21

11

8

4

Сельдь с картофелем и маслом

100

9

9

10

32

21

11

8

5

Ряженка

100

9

9

10

32

21

11

8

6

Варенец

100

9

9

10

32

21

11

8

7

Борщ с капустой и картофелем

428

36

36

45

137

91

46

37

8

Щи из свежей капусты с картофелем

426

36

36

45

135

91

46

37

9

Грибы с картофелем

180

15

15

19

57

39

20

15

10

Рыба жареная с картофелем пюре

200

17

17

21

64

43

21

17

11

Поджарка с капустой тушеной

200

17

17

21

64

43

21

17

12

Гуляш

200

17

17

21

64

43

21

17

13

Голубцы с мясом и рисом

200

17

17

21

64

43

21

17

14

Котлета по-киевски

200

17

17

21

64

43

21

17

15

Мусс лимонный

170

15

14

18

55

36

18

14

16

Суфле шоколадное

170

15

14

18

55

36

18

14

17

Чай с сахаром

170

15

14

18

55

36

18

14

18

Кофе черный

170

15

14

18

55

36

18

14

19

Напиток «Лимонный»

100

9

9

10

32

21

11

8

20

Напиток «Яблочный»

125

11

11

13

40

27

13

10

21

Пирожное «Слойка, обсыпанная сахарной пудрой»

170

15

14

18

55

36

18

14

22

Пирожное «Чайное»

170

15

14

18

55

36

18

14

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Методы определения качества пищевого сырья
Изучением количественной характеристики качества пищевых продуктов, т.е. совокупности их свойств и ценности для человека, занимается особая отрасль знаний - квалиметрия. Методы квалиметрии: 1) инструментальный, основанный на использовании средств измерений; 2) расчетный, заключающийся в вычислениях ...

Ассортимент меда
Акациевый (белоакациевый) мед считается одним из самых лучших сортов. В жидком виде прозрачен, при кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Пчелы также собирают нектар из цветков желтой акации. Этот мед очень светлый, но при кристаллизации становится салис ...

Мероприятие по повышению безопасности и улучшению условий труда
В сохранении здоровья и работоспособности важную роль играет свет. Производственное помещение устанавливается в соответствии с требованиями СНиП 23-05-96 в зависимости от:/9/ характеристики зрительной работы (наименьшего размера объекта различения, светлости фона, величины контраста объекта с фоном ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru