Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков

Информация » Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания » Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков

Страница 1

На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле

где Nдень – общее количество блюд данного вида;

К – коэффициент пересчета блюд.

Полученные данные сводим в таблицу 5:

Таблица 5. Таблица реализации блюд и напитков

Наименование блюд

Количество блюд за день

Часы реализации блюд

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

17-18

Коэффициент пересчёта

0,085

0,085

0,106

0,319

0,213

0,107

0,085

Кол-во блюд, реализуемых в течение часа

1

Салат из свежих помидоров и огурцов

170

15

14

18

55

36

18

14

2

Салат рыбный

100

9

9

10

32

21

11

8

3

Салат мясной

100

9

9

10

32

21

11

8

4

Сельдь с картофелем и маслом

100

9

9

10

32

21

11

8

5

Ряженка

100

9

9

10

32

21

11

8

6

Варенец

100

9

9

10

32

21

11

8

7

Борщ с капустой и картофелем

428

36

36

45

137

91

46

37

8

Щи из свежей капусты с картофелем

426

36

36

45

135

91

46

37

9

Грибы с картофелем

180

15

15

19

57

39

20

15

10

Рыба жареная с картофелем пюре

200

17

17

21

64

43

21

17

11

Поджарка с капустой тушеной

200

17

17

21

64

43

21

17

12

Гуляш

200

17

17

21

64

43

21

17

13

Голубцы с мясом и рисом

200

17

17

21

64

43

21

17

14

Котлета по-киевски

200

17

17

21

64

43

21

17

15

Мусс лимонный

170

15

14

18

55

36

18

14

16

Суфле шоколадное

170

15

14

18

55

36

18

14

17

Чай с сахаром

170

15

14

18

55

36

18

14

18

Кофе черный

170

15

14

18

55

36

18

14

19

Напиток «Лимонный»

100

9

9

10

32

21

11

8

20

Напиток «Яблочный»

125

11

11

13

40

27

13

10

21

Пирожное «Слойка, обсыпанная сахарной пудрой»

170

15

14

18

55

36

18

14

22

Пирожное «Чайное»

170

15

14

18

55

36

18

14

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Показатели качества
Соки ягодные в зависимости от используемого сырья выпускают в ассортименте со следующими дополнительными торговыми наименованиями: черничный, брусничный, клюквенный. Согласно ГОСТ 657-79 соки ягодные должны соответствовать органолептическим, физико-химическим показателям. Органолептические показате ...

Туниская кухня
Тунисская кухня более близка к европейской, чем традиционно арабской. Единственная острая приправа - харисса - подаётся в отдельной посуде вместе с оливковым маслом. Вкусом напоминает кавказскую аджику (только без соли). Хариссу едят обмакивая в неё кусочки хлеба, причём количество перца будет зави ...

Правила приемки
Продукты переработки плодов и ягод принимают партиями. Под партией принимают совокупность единиц продукции одного наименования и сорта, в однородной упаковке, изготовленной предприятием за одну дату и смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы. Отбор проб Существует несколь ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru