Анализ опасных производственных факторов

В процессе производства полуфабрикатов возникают опасные производственные факторы, которые условно можно разделить на следующие группы:

- химически опасные факторы (возникающие при использовании различных моющих и дезсредств);

- бактериологически опасные факторы (возникающие при использовании мясного сырья);

- физические опасные факторы (возникающие при эксплуатации оборудования).

Химическое заражение может возникнуть вследствие неправильного использования моющих и дезинфицирующих средств, таких как сода кальцинированная (ПДК – 2 мг/м3), хлорка (ПДК – 1 мг/м3), различные щелочи (ПДК – 0,5 мг/м3.[7].

Бактериальное заражение рабочих, работающих на производстве, особенно при переработке сырья, или в процессе производства при несоблюдении санитарных норм и нарушении технологических режимов обработки, сроков хранения и реализации полуфабрикатов.

Механическое заражение происходит в процессе производства. Причиной механического заражения может быть нарушение в работе технологического оборудования, например, попадание посторонних предметов, металлической стружки при распиловке или разделке полутуш.

Представленные заражения могут вызвать отклонения в здоровье человека, привести к нарушению физиологических функций организма и даже к летальному исходу.

В проекте предусмотрена эксплуатация холодильных камер, в качестве хладоносителя которых используется аммиак. Аммиак – сильный яд (IV класс опасности), который поражает органы дыхания и зрения, сердечную мышцу, слизистые оболочки; жидкий аммиак вызывает ожоги кожи. Предельно допустимая концентрация аммиака в воздухе рабочей зоны 20 мг/м3. Неправильное или несвоевременное техническое обслуживание и эксплуатация холодильной машины и холодильных камер предприятия создают опасность для здоровья человека [7].

В процессе изготовления полуфабрикатов используется технологическое оборудование (пилы, ножи и т.п.), которое имеет различные движущиеся части, колющий или режущий механизм с острыми кромками. Поэтому при несоблюдении правил техники безопасности и нарушений инструкций по эксплуатации, появляется вероятность механического травмирования рабочих.

Для отправки готовых полуфабрикатов в морозильную и холодильную камеру используют погрузчики, при эксплуатации которых может возникнуть опасность наезда на рабочих, падение грузов с высоты.

Практически все используемое оборудование подключено к электрической сети высокого напряжения 220 - 380В. Поэтому существует опасность поражения электрическим током, которая возникает при соприкосновении человека с токоведущими частями оборудования. Все электрическое оборудование имеет заземление, однако, существуют факторы, усугубляющие опасность поражения электрическим током: вероятность розливов, высокая относительная влажность воздуха и т.д. Электрический ток при прохождении через тело человека может вызвать нарушения в работе органов и систем органов человека и, в худшем случае, летальный исход. Цех по производству полуфабрикатов относится к помещениям с повышенной опасностью поражения электрическим током (вторая категория опасности) [8].

Материалы по теме:

Котлеты "Пожарские"
Состав: куриные окорочка - 2 шт (500 г), белый хлеб - 100-150 г, молоко или сливки - 1 стакан, яйцо - 1 шт, сливочное масло - 3-4 ст. ложки, соль, панировочные сухари, сливочное или растительное масло для жарки - 100 г. Приготовление: Курицу вымыть, обсушить и отделить мясо от костей. Белый хлеб за ...

Архитектура и история ресторана
Интерьер выдержан в стиле боярских палат или, скорее даже, русского храма: своды, апсиды, полуколонны. Стены покрыты уникальной золотой росписью, выполненной в начале ХХ в. художниками С. Чехониным, П. Кузнецовым, А. Матвеевым. К сожалению, в советский период стены периодически красили простой масл ...

Наименование продуктов
Вес брутто, г. Цена за 1 кг. (руб) Сумма, руб. 1. Мука пшеничная 150 21-31 3-19 2. Яичные желтки 40 112-50 4-50 3. Соль 0,7 9-30 0-01 4. Сода 0,7 30-00 0-02 Начинка 5. Сахарная пудра 490 33-00 16-17 6. Ванильная пудра 4 3250-00 13-00 7. Какао-порошок 32 146-00 4-67 8. Кондитерский жир 327 740-00 24 ...