Анализ опасных производственных факторов

В процессе производства полуфабрикатов возникают опасные производственные факторы, которые условно можно разделить на следующие группы:

- химически опасные факторы (возникающие при использовании различных моющих и дезсредств);

- бактериологически опасные факторы (возникающие при использовании мясного сырья);

- физические опасные факторы (возникающие при эксплуатации оборудования).

Химическое заражение может возникнуть вследствие неправильного использования моющих и дезинфицирующих средств, таких как сода кальцинированная (ПДК – 2 мг/м3), хлорка (ПДК – 1 мг/м3), различные щелочи (ПДК – 0,5 мг/м3.[7].

Бактериальное заражение рабочих, работающих на производстве, особенно при переработке сырья, или в процессе производства при несоблюдении санитарных норм и нарушении технологических режимов обработки, сроков хранения и реализации полуфабрикатов.

Механическое заражение происходит в процессе производства. Причиной механического заражения может быть нарушение в работе технологического оборудования, например, попадание посторонних предметов, металлической стружки при распиловке или разделке полутуш.

Представленные заражения могут вызвать отклонения в здоровье человека, привести к нарушению физиологических функций организма и даже к летальному исходу.

В проекте предусмотрена эксплуатация холодильных камер, в качестве хладоносителя которых используется аммиак. Аммиак – сильный яд (IV класс опасности), который поражает органы дыхания и зрения, сердечную мышцу, слизистые оболочки; жидкий аммиак вызывает ожоги кожи. Предельно допустимая концентрация аммиака в воздухе рабочей зоны 20 мг/м3. Неправильное или несвоевременное техническое обслуживание и эксплуатация холодильной машины и холодильных камер предприятия создают опасность для здоровья человека [7].

В процессе изготовления полуфабрикатов используется технологическое оборудование (пилы, ножи и т.п.), которое имеет различные движущиеся части, колющий или режущий механизм с острыми кромками. Поэтому при несоблюдении правил техники безопасности и нарушений инструкций по эксплуатации, появляется вероятность механического травмирования рабочих.

Для отправки готовых полуфабрикатов в морозильную и холодильную камеру используют погрузчики, при эксплуатации которых может возникнуть опасность наезда на рабочих, падение грузов с высоты.

Практически все используемое оборудование подключено к электрической сети высокого напряжения 220 - 380В. Поэтому существует опасность поражения электрическим током, которая возникает при соприкосновении человека с токоведущими частями оборудования. Все электрическое оборудование имеет заземление, однако, существуют факторы, усугубляющие опасность поражения электрическим током: вероятность розливов, высокая относительная влажность воздуха и т.д. Электрический ток при прохождении через тело человека может вызвать нарушения в работе органов и систем органов человека и, в худшем случае, летальный исход. Цех по производству полуфабрикатов относится к помещениям с повышенной опасностью поражения электрическим током (вторая категория опасности) [8].

Материалы по теме:

Требование Федерального закона
Подтверждение соответствия в РФ регламентируется ФЗ. В статье 7 «Содержание технических регламентов» говорится об обязательных требованиях технических регламентов, требованиях безопасности. Технический регламент должен содержать исчерпывающий перечень процессов производства, эксплуатации, хранения, ...

Фальсификация колбасных изделий
Рассмотрим основные виды фальсификации колбас, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя. Ассортиментная фальсификация колбасных изделий может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида изделия другим. При этом пересортица может происходить за счет подмены колбасы ...

Масло сливочное
Несоленое сливочное масло изготавливают из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур молочнокислых бактерий, т. е. несоленое масло может вырабатываться сладко-сливочным и кисло-сливочным. Несоленое масло содержит жира не менее 82,5%, влаги — неболее16%. Соленое сливочно ...