Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент

Информация » Технология производства продукции общественного питания » Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент

Страница 4

По микробиологическим показателям сладкие блюда должны соответствовать требованиям, представленным в табл. 13

Таблица 13

Микробиологические показатели качества сладких блюд

Группа продуктов

КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Приме-чания

БГКП (коли-фор-мы)

E. coli

S. aureus

Proteus

Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы

Сладкие блюда

Компоты из плодов и ягод свежих, консерви-рованных

Компоты из плодов и

ягод сушеных

Кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных

Желе, муссы

Кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколад-ный и т.п.)

Шарлотка с яблоками

Сливки взбитые

5·102

1·103

1·105

1·103

1·105

1,0

0,1

1,0

0,1

1,0

0,1

1,0

0,1

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих томатов
Упаковка . Для транспортирования, хранения и реализации свежих плодов и овощей применяют различные виды тары и упаковочного материала. Для упаковки плодоовощной продукции используют ящики, ящики-лотки (деревянные и полимерные), ящичные поддоны, бочки, корзины, мешки (сетчатые, тканевые и полимерные ...

Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
Желе. Сиропы для желе готовят так же, как для киселей. Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 часа. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз. После набухания излишек воды сливается. В подгот ...

Подбор оборудования
Вид оборудования Производительность, мощность по нормам оснащения Тип, марка, производительность мощность по каталогу Кол-во единиц Габариты Длина ℓ Ширина в Высота H Тепловое - - - - - - Жарочный шкаф 13,8 кВт ШЖЭ-3 13,8 кВт 1 840 897 1475 Плита 12кВт ЭП-6П 12кВт 4 секции 1 1475 897 860 Холо ...

Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент

Разделы