Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент

Информация » Технология производства продукции общественного питания » Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент

Страница 4

По микробиологическим показателям сладкие блюда должны соответствовать требованиям, представленным в табл. 13

Таблица 13

Микробиологические показатели качества сладких блюд

Группа продуктов

КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Приме-чания

БГКП (коли-фор-мы)

E. coli

S. aureus

Proteus

Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы

Сладкие блюда

Компоты из плодов и ягод свежих, консерви-рованных

Компоты из плодов и

ягод сушеных

Кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных

Желе, муссы

Кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколад-ный и т.п.)

Шарлотка с яблоками

Сливки взбитые

5·102

1·103

1·105

1·103

1·105

1,0

0,1

1,0

0,1

1,0

0,1

1,0

0,1

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Положение на региональном уровне
ОАО«КООППРОМ» занимает ведущее место в производстве и реализации мясной продукции среди предприятий Тюменской области. Предприятие поставляет продукцию, как в переработанном виде, так и непереработанном. ОАО«КООППРОМ» имеет сеть собственных магазинов в г. Тюмени через которые осуществляется более 5 ...

Применение в хлебобулочном производстве
стабилизатор пищевой эмульгатор добавка В хлебобулочном производстве применяется в основном ксантановая камедь от различных производителей. Она используется для контроля вязкости теста в блинной муке. Широко применяется в смесях для приготовления полуфабрикатного теста для быстрой выпечки. Ксантано ...

Вспомогательные элементы для выпечки песочного печенья
Высокоточное оборудование позволяет изготавливать фильеры (насадки) для производства песочного печенья и зефира для отсадочных машин нашего и импортного производства. Не требует специальной подготовки пользователей. Продукция производится на оборудовании с числовым программным управлением, что позв ...

Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент

Разделы