Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент

Информация » Технология производства продукции общественного питания » Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент

Страница 4

По микробиологическим показателям сладкие блюда должны соответствовать требованиям, представленным в табл. 13

Таблица 13

Микробиологические показатели качества сладких блюд

Группа продуктов

КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Приме-чания

БГКП (коли-фор-мы)

E. coli

S. aureus

Proteus

Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы

Сладкие блюда

Компоты из плодов и ягод свежих, консерви-рованных

Компоты из плодов и

ягод сушеных

Кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных

Желе, муссы

Кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколад-ный и т.п.)

Шарлотка с яблоками

Сливки взбитые

5·102

1·103

1·105

1·103

1·105

1,0

0,1

1,0

0,1

1,0

0,1

1,0

0,1

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Расчет тестоприготовительного отделения
Тесто готовится безопарным способом порционно. Замешивается в тмм А2-ХТБ, бродит в дежах. Загрузка дежей мукой, mд, кг, вычисляются по формуле mд=, где V – объем дежи, л; а – норма загрузки муки на 100 л. mд= Часовая потребность в дежах, Дч, шт, вычисляются по формуле Дч=, где mмч – часовой расход ...

Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта.
Требования нормативных документов к качеству, безопасности молока и молочной продукции, а также к терминологии, упаковке и маркировке, включая требования к информации об их наименовании, составе и потребительских свойствах, устанавливаются согласно техническому регламенту на молоко и молочную проду ...

Иллюстрация изделия
Рис. 1 Рис. 2 ...

Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент

Разделы