По микробиологическим показателям сладкие блюда должны соответствовать требованиям, представленным в табл. 13
Таблица 13
Микробиологические показатели качества сладких блюд
Группа продуктов |
КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускается |
Приме-чания | ||||
БГКП (коли-фор-мы) |
E. coli |
S. aureus |
Proteus |
Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы | |||
Сладкие блюда Компоты из плодов и ягод свежих, консерви-рованных Компоты из плодов и ягод сушеных Кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных Желе, муссы Кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколад-ный и т.п.) Шарлотка с яблоками Сливки взбитые |
5·102 5·102 5·102 1·103 1·105 1·103 1·105 |
1,0 1,0 1,0 1,0 0,1 1,0 0,1 |
- - - - - - - |
1,0 1,0 1,0 1,0 0,1 1,0 0,1 |
- - - - - - - |
25 50 50 25 25 25 25 |
Материалы по теме:
Расчет полезной площади цеха
Таблица 14 - Таблица расчета полезной площади Наименование оборудования Тип марки Кол-во единиц Габариты, мм Площадь одной единицы оборуд-я, м2 Общая площадь, занимаемая оборуд-м, м2 Длина Ширина Стол производственный СП - 1050 3 1050 840 0,882 2,646 Ванна-моечная ВМ – 1Б 1 840 840 0,706 0,706 Унив ...
Нормативно-техническая документация – основа
организации производства кулинарной продукции
Для предприятий общественного питания существуют жесткие технологические и санитарные требования, прописанные в федеральных законах, постановлениях правительства России и других нормативных документах. Одним из обязательных условий производства качественной и безопасной пищевой продукции является н ...
Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов
плод овощ пищевой ценность Температура – одно из наиболее важных условий хранения продуктов. Температура влияет на интенсивность протекания всех процессов. При повышении температуры увеличивается испарение воды, повышается активность ферментов, ускоряются химические реакции, создаются условия для р ...