Характеристика предприятия

Кондитерский цех находится в столовой школы № 3, располагающейся на улице Советской. Кондитерских цех имеет отдельное подсобное помещение для хранения муки. Цех оснащен современным качественным и фирменным итальянским оборудованием - тестомесильной машиной, пекарным шкафом, расстоечным шкафом, кухонными эл. плитами и ходильной камерой; качественным и промаркированным инвентарем, которым приято работать. Кондитерский цех начинает свою работу с 6: 00 часов утра, а завешает ее в 16: 00, рабочими днями являются все дни недели, кроме субботы и воскресенья. Цех осуществляет приготовление хлебобулочных и кондитерских изделий: пирожки и булочки, пиццы, сосиски, котлеты в тесте, булочки с изюмом, маком, повидлом и т.д. Так же кондитерский цех осуществляет приготовления кондитерских изделий на заказ. Реализация продукции производится в буфете поварами или при содействии кухонных рабочих. Застекленные беседки

Штат работников состоит из:

· Кондитер - 1 человек

· Пекарь - 1 человек

Материалы по теме:

Измельчение мяса
Степень измельчения мяса оказывает большое влияние им вкус рубленых полуфабрикатом. При тонком измельчении, например при куттеронании, аромат и вкус полуфабрикатом будут заметно хуже, чем приготовленных из мяса, измельченного на полчке. Это обусловлено сильным связыванием тонко измельченной структу ...

Охлажденные блюда и кулинарные изделия в герметизированных мягких полимерных пакетах. Фасовка, упаковка. Сроки и условия хранения
Ассортимент включает 48 наименований блюд и их компонентов, в том числе: холодных закусок 8, супов 11, горячих 24, сладких 5. Охлажденные холодные закуски (ТУ 28-7-83). В эту группу входят салаты, винегрет, икра из моркови, свеклы, говядина жареная, картофель, свекла и морковь отварные, соус марина ...

Анализ опасных производственных факторов
В процессе производства полуфабрикатов возникают опасные производственные факторы, которые условно можно разделить на следующие группы: - химически опасные факторы (возникающие при использовании различных моющих и дезсредств); - бактериологически опасные факторы (возникающие при использовании мясно ...