Производственная программа предприятия

Информация » Составление меню кафе и пиццерии » Производственная программа предприятия

Страница 1

Производственной программой кафе и пиццерии является расчетное меню. Три варианта меню для кафе и меню для пиццерии представлены в таблицах 1-4.

Таблиц 1 - Меню кафе (1 вариант)

Источник	Наименование блюд	Выход, г
Холодные блюда и закуски
[1 с. 16]	Закуска из маринованной скумбрии	100 г.
[1 с. 16]	Маринованное филе горбуши	100 г.
[3 с. 14]	«Золотая осень»	120 г.
[3 с. 15]	Салат из белокочанной капусты по-румынски	100 г.
[3 с. 23]	Салат «Шопский»	100 г.
[3 с. 19]	Салат «Прага»	100 г.
[1 с. 3]	Закуска из телятины с грибами и овощами	100 г.
[1 с. 21]	Закуска из жареных кабачков со свининой	100 г.
[1 с. 3]	Деликатесный рулет с орехами	150 г
[1 с. 15]	Паштет из копченой куриной грудки по-деревенски	110 г.
[1 с. 17]	Закуска из сардин с овощами	100 г.
[1 с. 19]	Яйца, фаршированные лососем	100 г.
Супы
[2 с. 8]	Уха	150 г.
[2 с. 8]	Суп-лапша	150 г.
[2 с. 7]	Солянка	150 г.
[2 с. 7]	Щи валаамские	150 г.
[2 с. 7]	Молочный суп	150 г.
Горячие блюда
[1 с. 50]	Осетр отварной с белым соусом	150 г.
[1 с. 15]	Кабачки по-русски	150 г.
	Клецки творожные со сметаной	100 г.
[2 с. 34]	Яйца, фаршированные грибами под белым соусом	150 г.
[2 с. 16]	Рыба запеченная по-московски	200 г.
[1 с. 50]	Говядина с начинкой из чеснока и моркови	150 г.
[1 с. 56]	Биточки из свинины	150 г.
[1 с. 49]	Биточки из говядины шампиньонами	200 г.
[1 с. 52]	Рулет из говядины с грибами	200 г.
[1 с. 48]	Котлеты по-итальянски	150 г.
[1 с. 51]	Ростбиф с томатным соусом	150 г.
[1 с. 67]	Курица тушенная с баклажанами	150 г.
[1 с. 32]	Овощи на гриле	150 г.
[1 с. 88]	Омлет с помидорами	100 г.
[1 с. 12]	Творожная запеканка	100 г.
Гарниры
[1 с. 84]	Картофель фри	100 г.
[1 с. 87]	Рис отварной	150 г.
[1 с. 87]	Вареный картофель	150 г.
[1 с. 87]	Макароны	150 г.
[1 с. 87]	Картофельное пюре	150 г.
Сладкие блюда
[1 с. 106]	Бланманже «Шоколадное»	100 г.
[1 с. 107]	Суфле «Волшебник»	150 г.
[3 с. 29]	Ванильное мороженое	100 г.
[3 с. 29]	Фруктовое мороженое	100 г.
Горячие напитки
[4 с. 7]	Кофе Стандарт	100 г.
[4 с. 9]	Кофе по-венски	150 г.
[4 с. 16]	Кофе глясе по-французски	150 г.
[4 с. 23]	Кофе «Мараска»	100 г.
[4 с. 24]	Кофе-пунш «Копенгаген»	150 г.
[4 с. 5]	Чай черный	100 г.
[4 с. 5]	Чай зеленый	100 г.
Холодные напитки
[2 с. 27]	Клюквенный квас	200 г
[2 с. 29]	Фреш апельсиновый	150 г.
[2 с. 30]	Фреш яблочный	150 г.
[4 с. 29]	Коктейль «Мокко»	150 г.
[4 с. 29]	Молочный коктейль	100 г.
[4 с. 29]	Ванильный коктейль	150 г.
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
[2 с. 22]	Пирожок с картофелем	100 г.
[2 с. 22]	Пирожок с капустой	100 г.
[2 с. 22]	Блины с начинкой из грибов	200 г.
[2 с. 22]	Блины с ветчиной и сыром	200 г.
[2 с. 22]	Блины с яблоками и вишней	200 г.
[2 с. 22]	Блины боярские	200 г.
[1 с. 94]	Торт «Вдохновение»	100 г.
[1 с. 94]	Пирожное «Ягодка»	100 г.
[1 с. 85]	Торт «Ванильный»	100 г.
[2 с. 22]	Хлеб ржаной Дарницкий	200 г.

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Составление плана-меню
План-меню является производственной программой столовой ИП «Сидоров» на 60 мест работающей на сырье. Он составлен на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа столовой, разбивки блюд по ассортименту (таблица 3.3). Учитывается разнообразие блюд, сезонность, ...

Расчет закладки продуктов на 50 порций
1. Винегрет овощной. Рецептура №100. Рецептура дана с выходом 1000гр. для 50 порций весом по 150 гр. нам необходимо: 50х150=7500гр. винегрета. Наименование продуктов Выход 1000 гр. Выход 7500 гр. (50 порций) Брутто Нетто Брутто Нетто Картофель 289 210* 2168 1575* Свекла 191 150* 1433 1125* Морковь ...

Выводы
На основании проделанной курсовой работы можно сделать следующие выводы: Как продукт питания, шоколад – высокоэнергетический продукт, стимулирующий деятельность нервной системы, в связи с чем, употребление шоколада должно быть осознанным, и шоколад не должен входить в ежедневный рацион человека. Ры ...

Производственная программа предприятия

Разделы