Производственная программа предприятия

Информация » Составление меню кафе и пиццерии » Производственная программа предприятия

Страница 1

Производственной программой кафе и пиццерии является расчетное меню. Три варианта меню для кафе и меню для пиццерии представлены в таблицах 1-4.

Таблиц 1 - Меню кафе (1 вариант)

Источник	Наименование блюд	Выход, г
Холодные блюда и закуски
[1 с. 16]	Закуска из маринованной скумбрии	100 г.
[1 с. 16]	Маринованное филе горбуши	100 г.
[3 с. 14]	«Золотая осень»	120 г.
[3 с. 15]	Салат из белокочанной капусты по-румынски	100 г.
[3 с. 23]	Салат «Шопский»	100 г.
[3 с. 19]	Салат «Прага»	100 г.
[1 с. 3]	Закуска из телятины с грибами и овощами	100 г.
[1 с. 21]	Закуска из жареных кабачков со свининой	100 г.
[1 с. 3]	Деликатесный рулет с орехами	150 г
[1 с. 15]	Паштет из копченой куриной грудки по-деревенски	110 г.
[1 с. 17]	Закуска из сардин с овощами	100 г.
[1 с. 19]	Яйца, фаршированные лососем	100 г.
Супы
[2 с. 8]	Уха	150 г.
[2 с. 8]	Суп-лапша	150 г.
[2 с. 7]	Солянка	150 г.
[2 с. 7]	Щи валаамские	150 г.
[2 с. 7]	Молочный суп	150 г.
Горячие блюда
[1 с. 50]	Осетр отварной с белым соусом	150 г.
[1 с. 15]	Кабачки по-русски	150 г.
	Клецки творожные со сметаной	100 г.
[2 с. 34]	Яйца, фаршированные грибами под белым соусом	150 г.
[2 с. 16]	Рыба запеченная по-московски	200 г.
[1 с. 50]	Говядина с начинкой из чеснока и моркови	150 г.
[1 с. 56]	Биточки из свинины	150 г.
[1 с. 49]	Биточки из говядины шампиньонами	200 г.
[1 с. 52]	Рулет из говядины с грибами	200 г.
[1 с. 48]	Котлеты по-итальянски	150 г.
[1 с. 51]	Ростбиф с томатным соусом	150 г.
[1 с. 67]	Курица тушенная с баклажанами	150 г.
[1 с. 32]	Овощи на гриле	150 г.
[1 с. 88]	Омлет с помидорами	100 г.
[1 с. 12]	Творожная запеканка	100 г.
Гарниры
[1 с. 84]	Картофель фри	100 г.
[1 с. 87]	Рис отварной	150 г.
[1 с. 87]	Вареный картофель	150 г.
[1 с. 87]	Макароны	150 г.
[1 с. 87]	Картофельное пюре	150 г.
Сладкие блюда
[1 с. 106]	Бланманже «Шоколадное»	100 г.
[1 с. 107]	Суфле «Волшебник»	150 г.
[3 с. 29]	Ванильное мороженое	100 г.
[3 с. 29]	Фруктовое мороженое	100 г.
Горячие напитки
[4 с. 7]	Кофе Стандарт	100 г.
[4 с. 9]	Кофе по-венски	150 г.
[4 с. 16]	Кофе глясе по-французски	150 г.
[4 с. 23]	Кофе «Мараска»	100 г.
[4 с. 24]	Кофе-пунш «Копенгаген»	150 г.
[4 с. 5]	Чай черный	100 г.
[4 с. 5]	Чай зеленый	100 г.
Холодные напитки
[2 с. 27]	Клюквенный квас	200 г
[2 с. 29]	Фреш апельсиновый	150 г.
[2 с. 30]	Фреш яблочный	150 г.
[4 с. 29]	Коктейль «Мокко»	150 г.
[4 с. 29]	Молочный коктейль	100 г.
[4 с. 29]	Ванильный коктейль	150 г.
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
[2 с. 22]	Пирожок с картофелем	100 г.
[2 с. 22]	Пирожок с капустой	100 г.
[2 с. 22]	Блины с начинкой из грибов	200 г.
[2 с. 22]	Блины с ветчиной и сыром	200 г.
[2 с. 22]	Блины с яблоками и вишней	200 г.
[2 с. 22]	Блины боярские	200 г.
[1 с. 94]	Торт «Вдохновение»	100 г.
[1 с. 94]	Пирожное «Ягодка»	100 г.
[1 с. 85]	Торт «Ванильный»	100 г.
[2 с. 22]	Хлеб ржаной Дарницкий	200 г.

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Разлив
Продукцию фасуют в тщательно вымытую тару. При этом каждую банку наполняют строго определенным количеством продукции (отклонения от установленной нормы допускаются в пределах 1 .2%). Температура сока при разливе в банки вместимостью 3л. И последующей пастеризации составляет 90-95°С. Фасовка продукт ...

Ассортимент мороженого, его характеристика и показатели качества
Мороженое – это всегда довольно простая комбинация молочных продуктов с сахаром, желтками яиц и с различными вкусовыми добавками. Мороженое – высококалорийный продукт с большим содержанием жиров и углеводов. ...

Анализ вредных и опасных производственных факторов
В производстве пива основными вредными производственными факторами являются пыль, шум, повышенная температура воздуха, монотонность труда на ряде производственных операций. Во время эксплуатации оборудования возникает опасность поражения электрическим током, возможен взрыв, баллонов. При проектиров ...

Производственная программа предприятия

Разделы