Производственная программа предприятия

Информация » Составление меню кафе и пиццерии » Производственная программа предприятия

Страница 1

Производственной программой кафе и пиццерии является расчетное меню. Три варианта меню для кафе и меню для пиццерии представлены в таблицах 1-4.

Таблиц 1 - Меню кафе (1 вариант)

Источник	Наименование блюд	Выход, г
Холодные блюда и закуски
[1 с. 16]	Закуска из маринованной скумбрии	100 г.
[1 с. 16]	Маринованное филе горбуши	100 г.
[3 с. 14]	«Золотая осень»	120 г.
[3 с. 15]	Салат из белокочанной капусты по-румынски	100 г.
[3 с. 23]	Салат «Шопский»	100 г.
[3 с. 19]	Салат «Прага»	100 г.
[1 с. 3]	Закуска из телятины с грибами и овощами	100 г.
[1 с. 21]	Закуска из жареных кабачков со свининой	100 г.
[1 с. 3]	Деликатесный рулет с орехами	150 г
[1 с. 15]	Паштет из копченой куриной грудки по-деревенски	110 г.
[1 с. 17]	Закуска из сардин с овощами	100 г.
[1 с. 19]	Яйца, фаршированные лососем	100 г.
Супы
[2 с. 8]	Уха	150 г.
[2 с. 8]	Суп-лапша	150 г.
[2 с. 7]	Солянка	150 г.
[2 с. 7]	Щи валаамские	150 г.
[2 с. 7]	Молочный суп	150 г.
Горячие блюда
[1 с. 50]	Осетр отварной с белым соусом	150 г.
[1 с. 15]	Кабачки по-русски	150 г.
	Клецки творожные со сметаной	100 г.
[2 с. 34]	Яйца, фаршированные грибами под белым соусом	150 г.
[2 с. 16]	Рыба запеченная по-московски	200 г.
[1 с. 50]	Говядина с начинкой из чеснока и моркови	150 г.
[1 с. 56]	Биточки из свинины	150 г.
[1 с. 49]	Биточки из говядины шампиньонами	200 г.
[1 с. 52]	Рулет из говядины с грибами	200 г.
[1 с. 48]	Котлеты по-итальянски	150 г.
[1 с. 51]	Ростбиф с томатным соусом	150 г.
[1 с. 67]	Курица тушенная с баклажанами	150 г.
[1 с. 32]	Овощи на гриле	150 г.
[1 с. 88]	Омлет с помидорами	100 г.
[1 с. 12]	Творожная запеканка	100 г.
Гарниры
[1 с. 84]	Картофель фри	100 г.
[1 с. 87]	Рис отварной	150 г.
[1 с. 87]	Вареный картофель	150 г.
[1 с. 87]	Макароны	150 г.
[1 с. 87]	Картофельное пюре	150 г.
Сладкие блюда
[1 с. 106]	Бланманже «Шоколадное»	100 г.
[1 с. 107]	Суфле «Волшебник»	150 г.
[3 с. 29]	Ванильное мороженое	100 г.
[3 с. 29]	Фруктовое мороженое	100 г.
Горячие напитки
[4 с. 7]	Кофе Стандарт	100 г.
[4 с. 9]	Кофе по-венски	150 г.
[4 с. 16]	Кофе глясе по-французски	150 г.
[4 с. 23]	Кофе «Мараска»	100 г.
[4 с. 24]	Кофе-пунш «Копенгаген»	150 г.
[4 с. 5]	Чай черный	100 г.
[4 с. 5]	Чай зеленый	100 г.
Холодные напитки
[2 с. 27]	Клюквенный квас	200 г
[2 с. 29]	Фреш апельсиновый	150 г.
[2 с. 30]	Фреш яблочный	150 г.
[4 с. 29]	Коктейль «Мокко»	150 г.
[4 с. 29]	Молочный коктейль	100 г.
[4 с. 29]	Ванильный коктейль	150 г.
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
[2 с. 22]	Пирожок с картофелем	100 г.
[2 с. 22]	Пирожок с капустой	100 г.
[2 с. 22]	Блины с начинкой из грибов	200 г.
[2 с. 22]	Блины с ветчиной и сыром	200 г.
[2 с. 22]	Блины с яблоками и вишней	200 г.
[2 с. 22]	Блины боярские	200 г.
[1 с. 94]	Торт «Вдохновение»	100 г.
[1 с. 94]	Пирожное «Ягодка»	100 г.
[1 с. 85]	Торт «Ванильный»	100 г.
[2 с. 22]	Хлеб ржаной Дарницкий	200 г.

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Хлеб
Хлеб относится к основным ежедневным продуктам рациона, обладает высокими показателями пищевой ценности и обеспечивает организм сложными углеводами (крахмалом и пищевыми волокнами), белками, витаминами (В,, В2, В6, РР, фолацином, Е), магнием, железом. При энергозатратах 2 800 ккал не-обходимо ежедн ...

Подготовка к продаже
Молоко и сливки подают в зал и на рабочее место продавца в ящиках, кассетах из пластмассы или полиэтилена, при необходимости их протирают сухим чистым полотенцем. Если в торговом зале нет холодильного оборудования, запас молока и сливок должен быть рассчитан на 2–3 часа. Молоко и сливки могут посту ...

Контроль качества продукции
Особенно важным является контроль качества мяса, из которого изготавливают блюда. По качеству мясо различных видов убойных животных может быть свежим, сомнительной свежести, несвежим. Свежее охлажденное мясо имеет корочку подсыхания бледно-розоватого или бледно красноватого цвета. На разрезе мышцы ...

Производственная программа предприятия

Разделы