Производственная программа предприятия

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Производственная программа предприятия

Страница 4

Таблица 3.5.

Реализация блюд по часам работы ресторана

Наименование блюда

Количество

Часы реализации

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

Коэффициент пересчета

0,05

0,08

0,24

0,19

0,11

0,08

0,04

0,07

0,06

0,06

0,02

Бутерброд с отварным языком

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Бутерброд с жареной свининой

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Бутерброд с сырокопчёной колбасой

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Бутерброд с осетром горячего копчения

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Бутерброд с горбушей солёной

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Сыр копчёный

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Сыр твёрдый порционно

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Треска горячего копчения с гарниром и соусом

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Окорок копчёно – вареный с гарниром и соусом

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Канапе с сыром и окороком

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Канапе с бужениной и окороком

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Корзиночки с мясным салатом

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Корзиночки с креветками и майонезом

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Волованы с рыбным салатом с майонезом

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Канапе с икрой паюсной, семгой и осетром

50

2

4

12

11

6

4

2

4

2

2

1

Икра зернистая в валоване

85

4

8

20

16

9

8

4

6

5

5

1

Закуска рыбная

30

2

2

7

6

3

2

1

2

2

2

1

Рыба под майонезом со свежими овощами

50

2

4

12

11

6

4

2

4

2

2

1

Жареная рыба под маринадом

35

2

3

8

7

4

3

1

2

2

2

1

Салат коктейль рыбный

33

1

3

8

7

4

3

1

2

2

2

0

Раки варенные

30

2

2

7

6

3

2

1

2

2

2

1

Ассорти мясное с соусом майонез с гарниром из свежих овощей

95

5

8

23

18

10

8

4

7

5

5

2

Язык отварной с гарниром из свежих овощей с соусом «Хрен»

100

5

8

24

19

11

8

4

7

6

6

2

Карпаччо из вырезки с соусом «Гараллы»

100

5

8

24

19

11

8

4

7

6

6

2

Салат «Столичный»

100

5

8

24

19

11

8

4

7

6

6

2

Салат-коктейль с курицей и фруктами

95

5

8

23

18

10

8

4

7

5

5

2

Грибной бочонок

80

4

6

19

15

9

6

3

6

5

5

2

Крестьянский салат греческий

95

5

8

23

18

10

8

4

7

5

5

2

Русский разносол

97

5

8

23

18

10

8

4

7

6

6

2

Оригинальная закуска с сыром «Моцарелла»

20

1

2

5

4

2

2

1

1

1

1

0

Креветки, запеченные под сметанным соусом с картофелем

25

1

2

6

5

3

2

1

2

2

2

1

Валован с индейкой и грибами

28

2

2

6

5

3

2

1

2

2

2

1

Шампиньоны в кокотнице

30

2

2

7

6

3

2

1

2

2

2

1

Блины «по-русски» в ассортименте

30

2

2

7

6

3

2

1

2

2

2

1

Судак отварной с отваренным картофелем, цветной капустой с соусом «Голландский»

20

1

2

5

4

2

2

1

1

1

1

0

Осетр «по-русски» с картофелем отварным с томатным соусом

30

2

2

7

6

3

2

1

2

2

2

1

Рыба, жаренная грилье с картофелем, жаренным с соусом майонез

15

1

1

4

3

2

1

0

1

1

1

0

Судак

20

1

2

5

4

2

2

1

1

1

1

0

Лососина с майонезом

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Судак – Орли с соусом «Тартар»

28

2

2

6

5

3

2

1

2

2

2

1

Осетр ,запеченный в соусе с грибами

35

2

3

8

7

4

3

1

2

2

2

1

Язык отварной с соусом с овощами

20

1

2

5

4

2

2

1

1

1

1

0

Свинина жаренная в тесте с картофелем фри, помидор жаренный

28

2

2

6

5

3

2

1

2

2

2

1

Свинина с корочкой из тёмного пива с запечённым картофелем

15

1

1

4

3

2

1

0

1

1

1

0

Шашлык из говядины с гарниром из свежих овощей

50

2

4

12

11

6

4

2

4

2

2

1

Рулеты из телятины с сыром и зелёным луком

30

2

2

7

6

3

2

1

2

2

2

1

Жаркое в горшочке

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Шницель натуральный рубленный с картофелем, жаренным с отварной цветной капустой и горошком зеленым

30

2

2

7

6

3

2

1

2

2

2

1

Солянка сборная мясная

28

2

2

6

5

3

2

1

2

2

2

1

Филе индейки фаршированное яблоками и черносливом с гарниром

20

1

2

5

4

2

2

1

1

1

1

0

Кролик по-любительски с рисом

21

1

2

5

4

2

2

1

2

1

1

0

Птица жаренная с соусом томатным с грибами с гарниром из жаренных баклажанов

30

2

2

7

6

3

2

1

2

2

2

1

Котлеты из кур фаршированные орехами с картофелем фри, отварной цветной капустой и жареным баклажаном

15

1

1

4

3

2

1

0

1

1

1

0

Блюдо с овощами тушеными на сливочном масле

15

1

1

4

3

2

1

0

1

1

1

0

Запеканка из помидор с картофелем

17

1

1

5

6

3

2

1

2

1

1

1

Цветная капуста в винном тесте

25

1

2

6

5

3

2

1

2

2

2

1

Пельмени рыбные запеченные в горшочке

12

1

1

3

2

1

1

0

1

1

1

0

Пельмени в горшочке с шампиньонами, сметаной и зеленью

20

1

2

5

4

2

2

1

1

1

1

0

Пирожки в ассортименте

10

0

1

2

2

1

1

0

1

1

1

0

Расстегаи в ассортименте

15

1

1

4

3

2

1

0

1

1

1

0

Уха ростовская

45

2

4

11

9

5

4

2

3

2

2

1

Солянка донская

62

3

5

15

11

7

5

2

5

4

4

1

«Мистраль» из абрикосов

35

2

3

8

7

4

3

1

2

2

2

1

Воздушное парфе со сливовым соусом

20

1

2

5

4

2

2

1

1

1

1

0

Блинчики с инжирным соусом

30

2

2

7

6

3

2

1

2

2

2

1

Чернослив с орехами

25

1

2

6

5

3

2

1

2

2

2

1

Ароматное ассорти с винным кремом

25

1

2

6

5

3

2

1

2

2

2

1

Вишнёвый купол

25

1

2

6

5

3

2

1

2

2

2

1

Мороженное в ассортименте

80

4

6

19

15

9

6

3

6

5

5

2

Фруктовый салат с соусом

13

1

1

3

2

1

1

1

1

1

1

0

Свежие ягоды со взбитыми сливками или сладким соусом в креманках

15

1

1

4

3

2

1

0

1

1

1

0

Чай с клубникой

25

1

2

6

5

3

2

1

2

2

2

1

Холодный чай

15

1

1

4

3

2

1

0

1

1

1

0

Соки свежевыжатые

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Морс клюквенный

30

2

2

7

6

3

2

1

2

2

2

1

Арбуз

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Дыня

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Киви

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Ананас

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Бананы

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Виноград

40

2

3

10

8

4

3

1

3

2

2

1

Страницы: 1 2 3 4 5


Материалы по теме:

Технология приготовления изделия
Приготовление бисквита. Меланж с сахаром без подогрева или с предварительным нагревом до 40ºС взбивают во взбивальной машинке вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течении 30-40 минут до увеличения объёма в 2,5-3 раза . Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с кар ...

Анализ уровня автоматизации и выбранных технических средств для реализации данной системы. Предложения по модернизации системы автоматизации
Приведенная выше схема отвечает всем требованиям для производства качественного продукта, но по уровню автоматизации её смело можно назвать устаревшей. Система автоматического управления процессом в данном случае выполнена на элементах релейной автоматики. На современном этапе развития автоматики в ...

Характеристика объекта
Ветчина — продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение. Качество ветчины должно соответство ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.034