Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 3

Таблица 4

Технологическая карта
Наименование блюда:		П/Ф Нежный торт
Выход в готовом виде:		1000 гр
Основание производства:

No	Наименование		Ед.изм.	Вес брутто	Вес нетто	Вес готового продукта	Вес нетто на
							1 порция
1	Сахар		кг	0,130	0,130	0,000	0,130
2	Яйцо курин.		кг	0,200	0,200	0,200	0,200
3	Фисташки		кг	0,200	0,200	0,100	0,200
4	Сливки растительные		л	0,900	0,530	0,530	0,530
5	Песочное тесто		кг	0,200	0,200	0,182	0,200
				1 630	1 260	1 012	1 260
Технология приготовления и оформления блюда
Сахар взбить с желтками, отдельно взбить белки и сливки. всё соединить с добавлением фисташек Затем подготовленную массу выложить в форму и поставить в холодильник на 10-12 часов.

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
При тепловой обработке овощей происходят глубокие физико-химические изменения. Некоторые из них играют положительную роль (размягчение овощей, клейстеризация крахмала и др.), улучшают внешний вид блюд (образование румяной корочки при жарке картофеля); другие процессы снижают пищевую ценность (потер ...

Кулинарная обработка сырья
Сырье подвергается механической, гидромеханической и тепловой обработкам. Механическая отчистка целью отчистки является удаление не съедобных или поврежденных частей продуктов (чешуя рыбы, плавники и другое) производится в ручную или с помощью специальных машин. Для ручной отчистки используют ножи, ...

Природоохранные мероприятия
При промышленной переработке мясного сырья и производстве мясной продукции должны осуществляться природоохранные мероприятия в соответствии с #M12291 9004377Законом РСФСР "Об охране окружающей природной среды"#S. Свободные участки и территория предприятия вдоль ограждения должны озеленены ...

Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Разделы