Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 3

Таблица 4

Технологическая карта
Наименование блюда:		П/Ф Нежный торт
Выход в готовом виде:		1000 гр
Основание производства:

No	Наименование		Ед.изм.	Вес брутто	Вес нетто	Вес готового продукта	Вес нетто на
							1 порция
1	Сахар		кг	0,130	0,130	0,000	0,130
2	Яйцо курин.		кг	0,200	0,200	0,200	0,200
3	Фисташки		кг	0,200	0,200	0,100	0,200
4	Сливки растительные		л	0,900	0,530	0,530	0,530
5	Песочное тесто		кг	0,200	0,200	0,182	0,200
				1 630	1 260	1 012	1 260
Технология приготовления и оформления блюда
Сахар взбить с желтками, отдельно взбить белки и сливки. всё соединить с добавлением фисташек Затем подготовленную массу выложить в форму и поставить в холодильник на 10-12 часов.

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Пироги
Пирог – печеное изделие из раскатанного теста с начинкой. Каких только пирогов не пекли на Руси: с мясом, рыбой, яйцами, кашей, луком, картофелем, ягодами, грибами. Велико разнообразие русских пирогов и по форме: открытые, закрытые, караваи, расстегаи, кулебяки, ватрушки, пирожки. Пироги можно приг ...

Расчёт рабочей силы для цеха
Расчёт рабочей силы в овощном цехе производится на основании производственной программы цеха и норм выработки для приготовления полуфабрикатов, значащихся в плане-меню и изготовляющихся в цехе. Расчёт производится по формуле: Где nd – количество изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за ден ...

Первичная обработка сырья
По способу отработки рыбу делят на три группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Мелкочешуйчатую рыбу – навагу, налима – обрабатывают так же как бесчешуйчатую. В цехе должны быть поварские ножи, ручные скрепки, сито, ступки, тяпки, котлы с решеткой, противни, лопатки и ведра. Первичная обработ ...

Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Разделы