Результаты исследований и обсуждение

Для исследования было взято 3 марки вина:

1. Вино столовое полусладкое белое «Монастырская изба», изготовитель ЗАО «ДАТЧИНСКИЙ ЗАВОД», Россия

2. Вино столовое полусладкое белое «Sunrisa», изготовитель ООО «Вина Боспор», Россия

3. Вино столовое полусладкое белое «Шардоне», изготовитель ООО «Торговый дом «Виктория», Россия

Вино средней ценовой категории.

В результате проведенных исследований были получены результаты по трем показателям качества: массовая концентрация общего диоксида серы, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация титруемых кислот. Результаты были сравнены с ГОСТ Р 52523-2006 и сведены в таблицу 6.

Таблица 6. Результаты проведенных исследований

Для более наглядного представления проведенных исследований построим диаграммы и таблицу 7 зависимостей показателей качества.

Диаграмма 1. Общий диоксид серы

Из диаграммы видно, что экспериментальный показатель по общему диоксиду серы вина «Sunrisa» на 50% превосходит значение нормы (ГОСТ Р 52523-2006).

Показатели по общему диоксиду серы двух других вин не превосходят значение нормы, но и полностью ей не соответствуют. Для вина «Монастырская изба» на 30%, а для вина «Шардоне» на 55%. Это не говорит об отклонении показателя, так как главное, чтобы показатель не превышал норму, как у вина «Sunrisa». Превышение нормы содержания общего диоксида серы может привести к появлению у вина неприятного запаха и специфического привкуса. Кроме того повышенное количество диоксида серы может оказать нежелательное физиологическое действие на организм человека (головная боль, тошнота, ощущение тяжести в желудке).

Диаграмма 2. Титруемые кислоты

Из диаграммы видно, что все экспериментальные показатели по массовой концентрации титруемых кислот не превышают норму (ГОСТ Р 52523-2006). Но отклонение есть. Для вина «Монастырская изба» 55%, для вина «Шардоне» 70%. Титруемость кислот – важный показатель, характеризующий вкусовые свойства вина и правильность ведения технологического процесса. Кроме того кислоты предохраняют сусло от развития в нем вредных микроорганизмов, следовательно недостаточное содержание кислот может привести к порче вина. Но в нашем случае отклонений от нормы нет.

Материалы по теме:

Методы анализа качества вина
Для анализа было взято белое столовое полусладкое вино трех различных торговых марок отечественного производства. И был проведен анализ по трем показателям качества: 1. Массовая концентрация титруемых кислот (ГОСТ Р 51621-2000) Метод с применением индикатора Аппаратура, материалы и реактивы: · Весы ...

Проведение определения
Содержание этилового спирта определяется с помощью перегонки. В мерную колбу вместимостью 200 отмеряют исследуемый продукт до метки при температуре 20 °С. Затем продукт переносят из мерной колбы в перегонную (1). Мерную колбу ополаскивают 2-3 раза 10-15 дистиллированной воды и сливают эту воду в пе ...

Подготовка посуды для выпечки блинов
Настоящие блины можно выпекать только на черных чугунных сковородах небольших размеров. Такие сковороды никогда не следует мыть водой. Чистят их так: ставят на огонь, наливают немного растительного масла, насыпают 1 ст. ложку крупной соли и дают хорошенько накалиться, а затем слегка остыть. Еще гор ...