Результаты исследований и обсуждение

Для исследования было взято 3 марки вина:

1. Вино столовое полусладкое белое «Монастырская изба», изготовитель ЗАО «ДАТЧИНСКИЙ ЗАВОД», Россия

2. Вино столовое полусладкое белое «Sunrisa», изготовитель ООО «Вина Боспор», Россия

3. Вино столовое полусладкое белое «Шардоне», изготовитель ООО «Торговый дом «Виктория», Россия

Вино средней ценовой категории.

В результате проведенных исследований были получены результаты по трем показателям качества: массовая концентрация общего диоксида серы, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация титруемых кислот. Результаты были сравнены с ГОСТ Р 52523-2006 и сведены в таблицу 6.

Таблица 6. Результаты проведенных исследований

Для более наглядного представления проведенных исследований построим диаграммы и таблицу 7 зависимостей показателей качества.

Диаграмма 1. Общий диоксид серы

Из диаграммы видно, что экспериментальный показатель по общему диоксиду серы вина «Sunrisa» на 50% превосходит значение нормы (ГОСТ Р 52523-2006).

Показатели по общему диоксиду серы двух других вин не превосходят значение нормы, но и полностью ей не соответствуют. Для вина «Монастырская изба» на 30%, а для вина «Шардоне» на 55%. Это не говорит об отклонении показателя, так как главное, чтобы показатель не превышал норму, как у вина «Sunrisa». Превышение нормы содержания общего диоксида серы может привести к появлению у вина неприятного запаха и специфического привкуса. Кроме того повышенное количество диоксида серы может оказать нежелательное физиологическое действие на организм человека (головная боль, тошнота, ощущение тяжести в желудке).

Диаграмма 2. Титруемые кислоты

Из диаграммы видно, что все экспериментальные показатели по массовой концентрации титруемых кислот не превышают норму (ГОСТ Р 52523-2006). Но отклонение есть. Для вина «Монастырская изба» 55%, для вина «Шардоне» 70%. Титруемость кислот – важный показатель, характеризующий вкусовые свойства вина и правильность ведения технологического процесса. Кроме того кислоты предохраняют сусло от развития в нем вредных микроорганизмов, следовательно недостаточное содержание кислот может привести к порче вина. Но в нашем случае отклонений от нормы нет.

Материалы по теме:

Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов
плод овощ пищевой ценность Температура – одно из наиболее важных условий хранения продуктов. Температура влияет на интенсивность протекания всех процессов. При повышении температуры увеличивается испарение воды, повышается активность ферментов, ускоряются химические реакции, создаются условия для р ...

Приемка товара в магазине
При поступлении продукции на предприятие розничной торговли обязательно обращают внимание на состояние ее перевозки. Загустевшие мягкие кисломолочные изделия, молоко должны быть охлажденными. Перевоз молокопродуктов осуществляется только специализированными транспортными средствами. Принятию не под ...

Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания
Приступая к анализу развития общественного питания в России, мы, прежде всего, должны остановиться на родоначальнице современных кафе, бистро, баров - трактире-корчме, как на единственном, и притом вполне самобытном, древнеславянском питейном заведении. Происхождение слова корчма (первоначально - к ...