Результаты исследований и обсуждение

Для исследования было взято 3 марки вина:

1. Вино столовое полусладкое белое «Монастырская изба», изготовитель ЗАО «ДАТЧИНСКИЙ ЗАВОД», Россия

2. Вино столовое полусладкое белое «Sunrisa», изготовитель ООО «Вина Боспор», Россия

3. Вино столовое полусладкое белое «Шардоне», изготовитель ООО «Торговый дом «Виктория», Россия

Вино средней ценовой категории.

В результате проведенных исследований были получены результаты по трем показателям качества: массовая концентрация общего диоксида серы, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация титруемых кислот. Результаты были сравнены с ГОСТ Р 52523-2006 и сведены в таблицу 6.

Таблица 6. Результаты проведенных исследований

Для более наглядного представления проведенных исследований построим диаграммы и таблицу 7 зависимостей показателей качества.

Диаграмма 1. Общий диоксид серы

Из диаграммы видно, что экспериментальный показатель по общему диоксиду серы вина «Sunrisa» на 50% превосходит значение нормы (ГОСТ Р 52523-2006).

Показатели по общему диоксиду серы двух других вин не превосходят значение нормы, но и полностью ей не соответствуют. Для вина «Монастырская изба» на 30%, а для вина «Шардоне» на 55%. Это не говорит об отклонении показателя, так как главное, чтобы показатель не превышал норму, как у вина «Sunrisa». Превышение нормы содержания общего диоксида серы может привести к появлению у вина неприятного запаха и специфического привкуса. Кроме того повышенное количество диоксида серы может оказать нежелательное физиологическое действие на организм человека (головная боль, тошнота, ощущение тяжести в желудке).

Диаграмма 2. Титруемые кислоты

Из диаграммы видно, что все экспериментальные показатели по массовой концентрации титруемых кислот не превышают норму (ГОСТ Р 52523-2006). Но отклонение есть. Для вина «Монастырская изба» 55%, для вина «Шардоне» 70%. Титруемость кислот – важный показатель, характеризующий вкусовые свойства вина и правильность ведения технологического процесса. Кроме того кислоты предохраняют сусло от развития в нем вредных микроорганизмов, следовательно недостаточное содержание кислот может привести к порче вина. Но в нашем случае отклонений от нормы нет.

Материалы по теме:

Анализ эффективности работы оборудования
В современных условиях научной организации труда предлагается считать такую организацию труда, которая позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе, обеспечивает наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов, а также непрерывное повы ...

Обоснование и выбор упаковки
Во время хранения в мясе происходят сложные биохимические и микробиологические процессы, которые не только снижают качество продуктов, ухудшают внешний вид, но и могут вызвать у людей пищевые отравления, дисбактериоз, аллергические реакции, нарушение обмена веществ и зачастую делают продукты неприг ...

Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент
Соусы сладкие и сиропы готовят из свежих, сушеных плодов и ягод, а также из повидла, джема. Подают их к крупяным биточкам, запеканкам, пудингам, блюдам из свежих плодов и ягод, кремам, мороженому и др. Кроме того, сиропы используются для приготовления безалкогольных коктейлей. Соус шоколадный Какао ...