Рассмотрим технологическую схему производства мексиканского кофейного пудинга.
Этот концентрат представляет собой смесь сахара и кукурузного крахмала с добавлением вкусовых веществ и пищевых красителей.
По вкусу готового продукта и назначению десертные пудинги напоминают желейные кремы.
Промышленность выпускает шесть видов десертных пудингов. Название пудинги получают по вкусовому веществу, входящему в их состав. Так вырабатывают пудинги лимонный, апельсиновый, ванильный, миндальный, шоколадный и кофейный.
В табл. 3.1 представлены рецептуры, по которым вырабатывают пудинги десертные.
Технологическая схема производства десертных пудингов включает контрольный просев сырья, смешивание и расфасовку готовой смеси в коробочки.
Контрольный просев сахара-песка осуществляют на вибрационном просеивателе через металлотканное сито № 2-2,5.
Кукурузный крахмал, порошок какао и кофе просеивают через металлотканное сито № 0,8-1.
Подготовленные компоненты смешивают в смесительной машине, засыпая туда сахар-песок, вкусовые вещества и в последнюю очередь кукурузный крахмал. Перемешивание продолжают в течение 3-4 мин. Следует учесть, что кукурузный крахмал сильно пылит, поэтому при смешивании смесительные машины надо плотно закрывать.
Готовую смесь расфасовывают по 250 г в коробочки из картона с внутренним пакетом из пергамента на расфасовочно-упаковочном автомате АПБ.
Коробочки с продуктом укладывают в короба из гофрированного картона, короба оклеивают, оформляют бандеролью и направляют на склад готовой продукции.
Таблица 3.1 - Рецептуры, по которым вырабатывают десертные пудинги
|
Компоненты |
«Пудинг лимонный» |
«Пудинг апельсиновый» |
«Пудинг ванильный» |
«Пудинг миндальный» |
«Пудинг шоколадный» |
«Пудинг кофейный» |
|
содержание компонентов, % | ||||||
|
56,460 |
56,300 |
56,470 |
56,600 |
54,500 |
55,000 | |
|
Крахмал кукурузный |
43,465 |
43,506 |
43,320 |
43,240 |
39,500 |
39,900 |
|
0,072 |
- |
- |
- |
- |
- | |
|
- |
0,164 |
- |
- |
- |
- | |
|
- |
- |
0,200 |
- |
0,100 |
0,100 | |
|
Масло миндальное . |
- |
- |
- |
0,160 |
- |
- |
|
0,013 |
0,025 |
0,01 |
- |
- |
- | |
|
- |
0,005 |
- |
- |
- |
- | |
Материалы по теме:
Юридический план
Наиболее подходящий юридический статус для данного вида деятельности – индивидуальный предприниматель. ИП использует упрощенную систему налогообложения, которая позволяет снизить налогооблагаемую базу, воспользоваться льготами существующими в законодательстве. В будущем, при увеличении объемов выру ...
Технология приготовления блюд из овощей
Овощи, предназначенные для приготовления блюд, после механической кулинарной обработки сразу подвергают тепловой обработке, так как при хранении они становятся вялыми, в них быстро разрушается витамин С. 1) В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим веществом- протопек ...
Расчет рабочей силы
Расчет рабочей силы производится по формуле: N1 = ; N2 = N1 Ч k; где: N1 – количество работников; n – количество блюд, реализуемых за день; H – норма времени для приготовления данного блюда; Tсм – продолжительность смены (в часах); – коэффициент учитывающий рост производительности труда (k = 1,13); ...