Требования к внедрению системы НАССР

1. Принципы построения блок-схемы производственного процесса можно продемонстрировать на примере какого-либо простого - посещение магазина, приготовление кофе.

2. Используя построенную ранее блок-схему производственного процесса, предложить обучающимся высказать свои предположения относительно возможных опасностей на каждом шаге процесса. При этом будет не лишним напомнить основные биологические, химические и физические опасности.

3. Предложить обучающимся разработать меры контроля для идентифицированных опасностей.

4. Работая с деревом принятия решений, продемонстрировать каким образом определяются критические контрольные точки.

При этом нет необходимости проводить анализ и идентификацию критические контрольных точек для всех этапов блок-схем, достаточно ограничиться несколькими. Здесь важен результат обучения, а именно уяснение принципов НАССР и их практической реализации. На практическом занятии также можно привести один из законченных планов НАССР для собственного предприятия.

Обучение персонала, ответственного за мониторинг

Для персонала, ответственного за мониторинг (другими вами операторов), персонала, проверяющего работу операторов, управляющего персонала необходимо предусмотреть дополнительное обучение. Мониторинг - один из наиболее важных аспектов боты любой системы НАССР. И того, как осуществляется мониторинг, зависит эффективность всей системы. Персонал играет ключевую роль в обеспечении безопасности пищевой продукции. Поэтому он должен не только хорошо уяснить требования к выполняемым им операциям, но и понимать важность своей роли в системе НАССР, что может явиться одним из факторов в создании мотивации.

Необходимо, чтобы все операторы имели представления об основах концепции НАССР и о важности осуществления аккуратного и точного мониторинга. Кроме того, операторы должны знать какие опасности являются ключевыми для каждой критической контра ной точки, и как осуществить корректирующие мероприятия, е эта опасность проявилась. Также они должны понимать разницу между критическими пределами и целевым уровнем, знать значения этих параметров в критических контрольных точках. В некоторых случаях может потребоваться, чтобы оператор был способен отрегулировать процесс для восстановления контроля и предотвращения отклонения. В таком случае важно убедиться в том, что оператор способен осуществить эти действия. Также следует удостовериться советом, что соблюдаются требования к точности и аккуратности ведения записей. Требуемые навыки могут быть обеспечены не только путем проведения теоретических занятий, но и с помощью практических, то есть непосредственно на рабочем месте. Таким следует удостовериться в том, что соблюдаются требования к точности и аккуратности ведения записей. Требуемые навыки могут быть обеспечены не только путем проведения теоретических занятий, но и с помощью практических. То есть непосредственно на рабочем месте. Таким образом, команда внедрения должна обеспечить прохождение обучения каждым из операторов.

Так как знания и навыки операторов очень важны, рекомендуется проведения обучения организовать проверку того, насколько усвоен материал, и насколько персонал компетентен в выполнении специфической задачи.

Материалы по теме:

Сертификация общественного питания
Несмотря на то, что общественное питание не подлежит обязательной сертификации, контроль за состоянием качества и безопасности услуг общественного питания ведется. Сертификации подлежат следующие виды услуг общественного питания: услуги ресторанов, столовых, кафе, закусочных и баров, предприятий об ...

Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги (суфле), пудинги, сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, бабка яблочная (шарлотка), блинчики и др. Блюда эти, особенно крупяные и мучные, высокопитательны и используются не только в качестве десерта, но и включаются в меню ужинов и завтр ...

История образования предприятия и краткая характеристика предприятия ОАО«КООППРОМ»
ОАО«КООППРОМ» – крупный поставщик свинины, говядины и продуктов её собственной переработки на российском рынке. Хозяйство расположено в 10 км по Ялуторовскому тракту от областного центра г. Тюмени. Быстрыми темпами шло развитие производства. Статус ОАО«КООППРОМ» хозяйство приобрело в 1979г. Хозяйст ...