Требования к внедрению системы НАССР

1. Принципы построения блок-схемы производственного процесса можно продемонстрировать на примере какого-либо простого - посещение магазина, приготовление кофе.

2. Используя построенную ранее блок-схему производственного процесса, предложить обучающимся высказать свои предположения относительно возможных опасностей на каждом шаге процесса. При этом будет не лишним напомнить основные биологические, химические и физические опасности.

3. Предложить обучающимся разработать меры контроля для идентифицированных опасностей.

4. Работая с деревом принятия решений, продемонстрировать каким образом определяются критические контрольные точки.

При этом нет необходимости проводить анализ и идентификацию критические контрольных точек для всех этапов блок-схем, достаточно ограничиться несколькими. Здесь важен результат обучения, а именно уяснение принципов НАССР и их практической реализации. На практическом занятии также можно привести один из законченных планов НАССР для собственного предприятия.

Обучение персонала, ответственного за мониторинг

Для персонала, ответственного за мониторинг (другими вами операторов), персонала, проверяющего работу операторов, управляющего персонала необходимо предусмотреть дополнительное обучение. Мониторинг - один из наиболее важных аспектов боты любой системы НАССР. И того, как осуществляется мониторинг, зависит эффективность всей системы. Персонал играет ключевую роль в обеспечении безопасности пищевой продукции. Поэтому он должен не только хорошо уяснить требования к выполняемым им операциям, но и понимать важность своей роли в системе НАССР, что может явиться одним из факторов в создании мотивации.

Необходимо, чтобы все операторы имели представления об основах концепции НАССР и о важности осуществления аккуратного и точного мониторинга. Кроме того, операторы должны знать какие опасности являются ключевыми для каждой критической контра ной точки, и как осуществить корректирующие мероприятия, е эта опасность проявилась. Также они должны понимать разницу между критическими пределами и целевым уровнем, знать значения этих параметров в критических контрольных точках. В некоторых случаях может потребоваться, чтобы оператор был способен отрегулировать процесс для восстановления контроля и предотвращения отклонения. В таком случае важно убедиться в том, что оператор способен осуществить эти действия. Также следует удостовериться советом, что соблюдаются требования к точности и аккуратности ведения записей. Требуемые навыки могут быть обеспечены не только путем проведения теоретических занятий, но и с помощью практических, то есть непосредственно на рабочем месте. Таким следует удостовериться в том, что соблюдаются требования к точности и аккуратности ведения записей. Требуемые навыки могут быть обеспечены не только путем проведения теоретических занятий, но и с помощью практических. То есть непосредственно на рабочем месте. Таким образом, команда внедрения должна обеспечить прохождение обучения каждым из операторов.

Так как знания и навыки операторов очень важны, рекомендуется проведения обучения организовать проверку того, насколько усвоен материал, и насколько персонал компетентен в выполнении специфической задачи.

Материалы по теме:

Применение в переработке фруктов. Стабилизация консистенции соков
Пищевые стабилизаторы всех типов применяются при производстве консервов из овощей, фруктов. К консервированным продуктам из фруктов и ягод относятся всевозможные варенья, джемы, повидло, конфитюры. Основным типом пищевых стабилизаторов при их производстве являются пектины. Это обусловлено тем, что ...

Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха
Таблица 7. Схема технологического процесса Выполняемые операции Используемое оборудование - сортировка и мытьё овощей Моечные ванны - очистка овощей Моечные ванны; картофелечистка - нарезка овощей Производственные столы, овощерезательные машины для сырых овощей Требуемая производительность для осно ...

План производства
Организационно-правовая форма предприятия – Индивидуальный предприниматель. Свидетельство о государственной регистрации №4097947365007310 от 24.03.2009 г. Распределение обязанностей и ответственности Осуществлять общее руководство работой Кафе будет лично предприниматель – Иванов Иван Иванович. Отв ...