Требования к внедрению системы НАССР

Страница 4

1. Принципы построения блок-схемы производственного процесса можно продемонстрировать на примере какого-либо простого - посещение магазина, приготовление кофе.

2. Используя построенную ранее блок-схему производственного процесса, предложить обучающимся высказать свои предположения относительно возможных опасностей на каждом шаге процесса. При этом будет не лишним напомнить основные биологические, химические и физические опасности.

3. Предложить обучающимся разработать меры контроля для идентифицированных опасностей.

4. Работая с деревом принятия решений, продемонстрировать каким образом определяются критические контрольные точки.

При этом нет необходимости проводить анализ и идентификацию критические контрольных точек для всех этапов блок-схем, достаточно ограничиться несколькими. Здесь важен результат обучения, а именно уяснение принципов НАССР и их практической реализации. На практическом занятии также можно привести один из законченных планов НАССР для собственного предприятия.

Обучение персонала, ответственного за мониторинг

Для персонала, ответственного за мониторинг (другими вами операторов), персонала, проверяющего работу операторов, управляющего персонала необходимо предусмотреть дополнительное обучение. Мониторинг - один из наиболее важных аспектов боты любой системы НАССР. И того, как осуществляется мониторинг, зависит эффективность всей системы. Персонал играет ключевую роль в обеспечении безопасности пищевой продукции. Поэтому он должен не только хорошо уяснить требования к выполняемым им операциям, но и понимать важность своей роли в системе НАССР, что может явиться одним из факторов в создании мотивации.

Необходимо, чтобы все операторы имели представления об основах концепции НАССР и о важности осуществления аккуратного и точного мониторинга. Кроме того, операторы должны знать какие опасности являются ключевыми для каждой критической контра ной точки, и как осуществить корректирующие мероприятия, е эта опасность проявилась. Также они должны понимать разницу между критическими пределами и целевым уровнем, знать значения этих параметров в критических контрольных точках. В некоторых случаях может потребоваться, чтобы оператор был способен отрегулировать процесс для восстановления контроля и предотвращения отклонения. В таком случае важно убедиться в том, что оператор способен осуществить эти действия. Также следует удостовериться советом, что соблюдаются требования к точности и аккуратности ведения записей. Требуемые навыки могут быть обеспечены не только путем проведения теоретических занятий, но и с помощью практических, то есть непосредственно на рабочем месте. Таким следует удостовериться в том, что соблюдаются требования к точности и аккуратности ведения записей. Требуемые навыки могут быть обеспечены не только путем проведения теоретических занятий, но и с помощью практических. То есть непосредственно на рабочем месте. Таким образом, команда внедрения должна обеспечить прохождение обучения каждым из операторов.

Так как знания и навыки операторов очень важны, рекомендуется проведения обучения организовать проверку того, насколько усвоен материал, и насколько персонал компетентен в выполнении специфической задачи.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Соленая, маринованная, копченая рыба
Соленая и маринованная рыба Посол издавна применялся как один из простейших способов консервирования рыбы. Сущность консервирования заключается в том, что соль проникает в клетки тканей рыбы, вытесняет клеточный сок, образуя тузлук. При солении в рыбе происходят различные биохимические процессы, на ...

Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно-технологические схемы
Рассмотрим технологическую схему производства мексиканского кофейного пудинга. Этот концентрат представляет собой смесь сахара и кукурузного крахмала с добавлением вкусовых веществ и пищевых красителей. По вкусу готового продукта и назначению десертные пудинги напоминают желейные кремы. Промышленно ...

Охрана труда
Во избежание несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользки ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0294