n
=
N
*
m
блюд .
n1 = 1150*0.08 = 92
n2 = 1150*0.1 = 115
n3 = 1150*300 = 345
n4 = 1150*1 = 1150
Разбивка блюд по ассортименту.
В соответствии с типом проектируемого предприятия, и нормой потребления блюд, производится их разбивка по видам:
1. Фирменные блюда
Норма потребления (m) = 0,3 от общего количества потреблений за день.
2. Холодные закуски. Общее количество холодных закусок, согласно нормам потребления применяем за 100 процентов.
3. Горячие закуски. Берут 20 % от холодных закусок.
Холодные, первые, вторые, сладкие блюда берутся по нормам потребления приложение № 6. Методические рекомендации к курсовому проектированию.
Разбивка блюд по ассортименту с учётом типа проектируемого предприятия и коэффициента потребления блюд каждого вида.
ТАБЛИЦА № 3
№ п/п |
Наименование блюд |
Кол-во потребителей |
Норма потребления |
Количество блюд каждого вида | |
1 |
Фирменные |
1150 |
0.3 |
345 | |
2 |
Холодные закуски |
1150 |
1.0 |
1150 | |
3 |
первые блюда |
1150 |
1.0 |
1150 | |
4 |
Вторые блюда |
1150 |
1.0 |
1150 | |
5 |
Сладкие блюда |
1150 |
1,0 |
1150 | |
Итого: Без фирменных блюд: 4600
С фирменными блюдами: 4945
Таблица № 4
Составление плана-меню на 06.12.2006.
Утверждаю:
Директор столовой:
И.С. Крыжановский
№ п/п |
№ рецептуры по сборнику рецептур или ТТК |
Выход блюда |
Наименование блюд по меню |
Количество блюд каждого вида и ассортимента |
Ответственный за приготовление |
1 |
Фирменные блюда |
345 | |||
ТТК |
190 |
Картофель запеченный со свининой |
115 | ||
ТТК |
100 |
Икра овощная закусочная(свекла, морковь, редька,лук репчатый,чеснок, масло растительное) |
115 | ||
ТТК |
170 |
Судак запеченный в соусе с грибами(соус сметанно-майонезный) |
115 | ||
2 |
Комплекс №1 | ||||
60 |
70/25 |
Винегрет овощной с селедью |
575 | ||
120 |
250 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
575 | ||
310/472/547 |
58/50/4 |
Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом |
575 | ||
893 |
150 |
Желе с консервироваными плодами |
575 | ||
642 |
200 |
кокао с молоком |
575 | ||
695 |
75 |
Ватрушка с творогом |
575 | ||
Хлеб 2 кусочка |
575 | ||||
3 |
Комплекс №2 | ||||
74 |
75 |
Икра кабочковая |
575 | ||
129 |
250 |
Рассольник Ленинградский |
575 | ||
75/150/50 |
Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным |
575 | |||
898 |
100/50 |
Мусс клюквенный с соусом кюквенным |
575 | ||
628 |
200/15 |
Чай с сахаром |
575 | ||
689 |
75 |
Пирожок с повидлом |
575 | ||
Хлеб 2 кусочка |
575 |
Материалы по теме:
Выводы
1. Для исследования было выбрано белое столовое полусладкое вино трех различных марок: «Монастырская изба», «Sunrisa», «Шардоне». 2. Определение качества вина осуществлялось по трем показателям: массовая концентрация общего диоксида серы, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация титруе ...
Метод определения сорбиновой кислоты
При контроле качества готового сока важное место занимают методы определения сорбиновой кислоты. Сорбиновая кислота используется в качестве консерванта пищевых продуктов, в том числе и сока. Этот консервант (Е 200) разрешен для применения во всех станах мира. Допустимое ее содержание составляет 0,1 ...
Положение на региональном уровне
ОАО«КООППРОМ» занимает ведущее место в производстве и реализации мясной продукции среди предприятий Тюменской области. Предприятие поставляет продукцию, как в переработанном виде, так и непереработанном. ОАО«КООППРОМ» имеет сеть собственных магазинов в г. Тюмени через которые осуществляется более 5 ...