Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 3

n

=

N

*

m

блюд .

n1 = 1150*0.08 = 92

n2 = 1150*0.1 = 115

n3 = 1150*300 = 345

n4 = 1150*1 = 1150

Разбивка блюд по ассортименту.

В соответствии с типом проектируемого предприятия, и нормой потребления блюд, производится их разбивка по видам:

1. Фирменные блюда

Норма потребления (m) = 0,3 от общего количества потреблений за день.

2. Холодные закуски. Общее количество холодных закусок, согласно нормам потребления применяем за 100 процентов.

3. Горячие закуски. Берут 20 % от холодных закусок.

Холодные, первые, вторые, сладкие блюда берутся по нормам потребления приложение № 6. Методические рекомендации к курсовому проектированию.

Разбивка блюд по ассортименту с учётом типа проектируемого предприятия и коэффициента потребления блюд каждого вида.

ТАБЛИЦА № 3

№ п/п

Наименование блюд

Кол-во потребителей

Норма потребления

Количество блюд каждого вида

1

Фирменные

1150

0.3

345

2

Холодные закуски

1150

1.0

1150

3

первые блюда

1150

1.0

1150

4

Вторые блюда

1150

1.0

1150

5

Сладкие блюда

1150

1,0

1150

Итого: Без фирменных блюд: 4600

С фирменными блюдами: 4945

Таблица № 4

Составление плана-меню на 06.12.2006.

Утверждаю:

Директор столовой:

И.С. Крыжановский

№ п/п

№ рецептуры по сборнику рецептур или ТТК

Выход блюда

Наименование блюд по меню

Количество блюд каждого вида и ассортимента

Ответственный за приготовление

1

Фирменные блюда

345

ТТК

190

Картофель запеченный со свининой

115

ТТК

100

Икра овощная закусочная(свекла, морковь, редька,лук репчатый,чеснок, масло растительное)

115

ТТК

170

Судак запеченный в соусе с грибами(соус сметанно-майонезный)

115

2

Комплекс №1

60

70/25

Винегрет овощной с селедью

575

120

250

Щи из свежей капусты с картофелем

575

310/472/547

58/50/4

Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом

575

893

150

Желе с консервироваными плодами

575

642

200

кокао с молоком

575

695

75

Ватрушка с творогом

575

Хлеб 2 кусочка

575

3

Комплекс №2

74

75

Икра кабочковая

575

129

250

Рассольник Ленинградский

575

75/150/50

Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным

575

898

100/50

Мусс клюквенный с соусом кюквенным

575

628

200/15

Чай с сахаром

575

689

75

Пирожок с повидлом

575

Хлеб 2 кусочка

575

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8


Материалы по теме:

Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов
Складские помещения предприятия общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Складские помещения могут размещаться в зданиях на первых, цокольных или в подвальных этажах. Состав и площади складских помещ ...

Применение в масложировом производстве
К продуктам масложирового производства, в которых применяются пищевые стабилизаторы, относятся различные майонезы, жирные соусы, маргарины и спреды. Большое внимание при создании майонеза или соуса уделяется внешнему виду и консистенции продукта, – это должна быть однородная сметанообразная масса, ...

Канализация
Канализация представляет собой систему устройств и сооружений, предназначенных для приема, отведения, очистки и сброса в водоемы сточных канализационных и сливных вод. В систему канализации кафе входит внутренняя и дворовая сеть. После дворовой канализации сточные воды поступают в городскую канализ ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru