Организация питания туристов из стран Латинской Америки

Перед тем, кто хочет достойно принять иностранного гостя, сделать его – посредством еды – довольным и счастливым, стоит двоякая задача. С одной стороны, необходимо учесть его национальные кулинарные привычки и предпочтения, с другой – обогатить его впечатления, познакомить его с традиционной местной кухней, дать представление о том, что любят и считают вкусным жители принимающей страны.

В данном случае речь идет о представителях стран Латинской Америки. Латиноамериканская кухня, испытавшая на себе влияние, как минимум, трех национальных кулинарий: исконной – индейской, колониальной – испанской и североамериканской, так же, как и сами латиноамериканцы, «горяча и романтична», она пикантна и ароматна, красочна и изысканна. Сочетание нежности и страсти, широкий диапазон эмоций, считающийся характерной чертой латиноамериканцев, проявляется и в кухне. Легкие завтраки «уравновешиваются» плотными, обильными обедами и ужинами. Неописуемое разнообразие фруктов и овощей – и блюда из натурального мяса, поджаренного на специальных решетках порциями по 350-500 г, жгучий перец Чили и сотворенные на его основе бесчисленные соусы – и тающие на языке блюда из морепродуктов, кукурузные лепешки, которые употребляли в пищу еще ацтеки и инки – и кофе с нежнейшим мороженым, приготовленным по домашним рецептам.

Открытость жителей региона в полной мере распространяется и на еду. Настоящие гурманы, они всегда готовы к новым гастрономическим впечатлениям. Приезжая в Россию, разумеется, они не против приобщиться и к ее кухне. Латиноамериканцы, как и многие другие иностранцы, с удовольствием заказывают украинский борщ, русские щи, блины со сметаной или икрой, шашлык, чебуреки, пироги с рыбой и другие блюда, входящие в такое поистине необъятное понятие, как «кухня народов России».

Учитывая все вышеперечисленные нюансы, для гостей из Латинской Америки можно предложить следующий порядок обслуживания в ресторане.

Ранний завтрак

Кофе, сливочное масло, булочка и мармелад или горячий шоколад с печеньем

Поздний завтрак (10.00 – 11.00)

Овощи, рыбные и яичные блюда (например, яичница, запеченная со спаржевой фасолью)

В обязательном порядке на столах должны стоять фрукты и фруктовые соки, желательно свежевыжатые.

Также можно подать классический континентальный завтрак (состоит из чая, кофе, булочки, сливочного масла, творога, яйца, иногда дополняется фруктами или йогуртом).

Обед и ужин

На обед и ужин можно предложить нижеприведенное меню а-ля карт, в которое будут включены как блюда кухни стран Латинской Америки, так и блюда национальной русской кухни.

Меню a la carte

Холодные закуски от шеф-повара

Закуска по-мексикански (отварное мясо, вареная ветчина, маринованный сладкий перец, лук, зелень петрушки)(250г)

Гуакамоле (перчик чили/табаско, сока лимона, авокадо, помидоры, лук) (300г)

Салат с омарами (авокадо, лук, свежая петpушка, сухая гоpчица, сухое белое вино, мясо омаpа, молодой салат, домашний майонез папpика) (270г)

Энтремес Иберико (Ассорти испанских деликатесов: Салчичон Иберико, окорок «Хамон Серрано» и колбаса «Чоризо Иберико» украшенные маслинами, корнишонами и зеленью) (105/25/1г)

Ассорти де Пескадо (Ассорти из копченого Палтуса, Осетрины, Семги и Лосося собственного посола)(160/35г)

Энсалада Империаль (Дольки авокадо с красной икрой, с соусом из лайма, украшенные листьями салата Фризе и Черри-томатами) (260/20г)

Холодные закуски

Устрицы 6 шт

Устрицы 12 шт

Карпаччо элеганте (Тонкие ломтики говяжьей вырезки, с салатом Руккола, сыром «Пармезан», томаты Черри и с соусом «Винегрет») (170г)

Ассорти де Кесос (Ассорти из французских и испанских сыров: козьего сыра «Шавру», «Чедер», «Камамбер», «Дор блю», «Пармезан», «Манчего» с виноградом, грецким орехом и медом) (255г)

«Эль Патио» (Нарезка из огурцов, помидоров, сладкого перца с зеленью и лимонной заправкой, на основе оливкового масла) (500г)

Язык говяжий с соусом "Перехиль"(120г)

Хамон Серрано (Сыровяленый свиной окорок) (70 г)

Салмон "А ла маринада" (Лосось малосольный, маринованный соком лайма, оливковым маслом с розмарином) (100 г)

Холодец телячий (С горчицей душистой и хрениной сливочной) (300г)

Огурцы малосоленые (Огурцы малосоленые домашнего посола) (110г)

Селедка (Под розовым луком, с молодой картошкой, сдобренной постным маслом) (215г)

Сало деревенское(с ароматными гренками, чесноком и зеленью)(100/45/25г)

Материалы по теме:

Бразильская кухня
Бразильская кухня сложилась из индейской, португальской и африканской кухонь. Бразильские национальные блюда очень острые и соленые. Перец убивает микробы, которые так быстро размножаются в жаре, а соль позволяет переносить палящее солнце. Кухня каждого бразильского региона имеет свои особенности, ...

Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов
Меню со свободным выбором блюд составляется на общедоступных предприятиях общественного питания. Это перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены. Для первых блюд в меню, как правило, приводится цена порции и полу-порции. Скомплектован ...

Методы оценки интенсивности окисления липидов
Для оценки степени окисленности образцов пищевых продуктов или масел можно использовать несколько методов. Органолептическая оценка Для пищевой промышленности обнаружение окисленных посторонних привкусов и запаха – определяющий способ принятия решения о том, что продукт не пригоден для употребления ...