Коэффициент сохранности после тепловой обработки: для белков – 0,94, для жиров – 0,88, углеводов – 0,91.
Приём пищи и наименование блюда |
Выход, г |
Витамины | |||||||||||
В1 |
В2 |
В6 |
РР,мкг |
А,мкг |
С |
Е |
D |
В12, мкг |
В9,мкг |
β-каротин | |||
Завтрак | |||||||||||||
Каша гречневая |
250 |
0,65 |
0,25 |
0,35 |
5,25 |
1,5 |
- |
0,68 |
- |
- |
70 |
0,008 | |
Хлеб Украинский |
100 |
0,17 |
0,08 |
0,5 |
- |
- |
1,4 |
- |
- |
40 |
- | ||
Чай с лимоном |
200 |
- |
- |
- |
0,03 |
- |
2,2 |
- |
- |
- |
- |
- | |
Итого: |
0,82 |
0,33 |
0,85 |
5,28 |
1,5 |
2,2 |
2,08 |
- |
- |
110 |
0,008 | ||
Итого с учётом потерь |
0,49 |
0,23 |
0,60 |
3,70 |
1,2 |
0,88 |
2,08 |
- |
- |
22 |
0,0064 | ||
Обед | |||||||||||||
Борщ |
300 |
0,06 |
0,27 |
0,18 |
4,6 |
1200 |
14,7 |
0,3 |
0,06 |
0,24 |
13,5 |
- | |
Хлеб пшеничный формовой |
100 |
0,16 |
0,06 |
0,13 |
3,1 |
- |
- |
1,3 |
- |
- |
27 |
- | |
Итого: |
0,22 |
0,33 |
0,31 |
7,7 |
1200 |
14,7 |
1,6 |
0,06 |
0,24 |
40,5 |
- | ||
Итого с учётом потерь |
0,16 |
0,31 |
0,27 |
6,77 |
1200 |
7,35 |
1,6 |
0,048 |
0,192 |
18,9 |
- | ||
Полдник | |||||||||||||
Компот из вишни |
200 |
0,02 |
0,02 |
0,04 |
0,3 |
80 |
5 |
0,8 |
- |
- |
4,2 |
- | |
Булочка сдобная |
100 |
0,11 |
0,08 |
- |
2,2 |
19 |
- |
4 |
- |
- |
- |
0,005 | |
Итого: |
0,13 |
0,1 |
0,04 |
2,5 |
99 |
5 |
4,8 |
- |
- |
4,2 |
0,005 | ||
Итого с учётом потерь |
0,1 |
0,076 |
0,04 |
1,84 |
95,2 |
2,5 |
4,8 |
- |
- |
0,84 |
0,004 | ||
Ужин | |||||||||||||
Котлеты из говядины |
150 |
0,15 |
0,3 |
0,75 |
13,5 |
60 |
- |
1,8 |
0,014 |
- |
12 |
- | |
Картофельное пюре |
100 |
0,1 |
0,09 |
0,3 |
1,6 |
50 |
14 |
1,6 |
0,008 |
0,06 |
8,2 |
- | |
Чай чёрный с сахаром |
200 |
- |
- |
- |
0,03 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- | |
Итого: |
0,25 |
0,39 |
1,05 |
15,3 |
110 |
14 |
3,4 |
0,022 |
0,06 |
20,2 |
- | ||
Итого с учётом потерь |
0,17 |
0,282 |
0,735 |
10,73 |
72 |
7 |
3,4 |
0,018 |
0,048 |
4,04 |
- | ||
Материалы по теме:
График выхода на работу студента
Дата 19.03.12 20.03.12 21.03.12 22.03.12 23.03.12 24.03.12 25.03.12 День Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье Часы 6 6 6 6 6 6 В Зав. Производства _ М/П Дата 26.03.12 27.03.12 28.03.12 29.03.12 30.03.12 31.03.12 01.04.12 День Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббот ...
Кулинарная обработка сырья
Сырье подвергается механической, гидромеханической и тепловой обработкам. Механическая отчистка целью отчистки является удаление не съедобных или поврежденных частей продуктов (чешуя рыбы, плавники и другое) производится в ручную или с помощью специальных машин. Для ручной отчистки используют ножи, ...
Организация рабочего места
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощ ...