Коэффициент сохранности после тепловой обработки: для белков – 0,94, для жиров – 0,88, углеводов – 0,91.
Приём пищи и наименование блюда |
Выход, г |
Витамины | |||||||||||
В1 |
В2 |
В6 |
РР,мкг |
А,мкг |
С |
Е |
D |
В12, мкг |
В9,мкг |
β-каротин | |||
Завтрак | |||||||||||||
Каша гречневая |
250 |
0,65 |
0,25 |
0,35 |
5,25 |
1,5 |
- |
0,68 |
- |
- |
70 |
0,008 | |
Хлеб Украинский |
100 |
0,17 |
0,08 |
0,5 |
- |
- |
1,4 |
- |
- |
40 |
- | ||
Чай с лимоном |
200 |
- |
- |
- |
0,03 |
- |
2,2 |
- |
- |
- |
- |
- | |
Итого: |
0,82 |
0,33 |
0,85 |
5,28 |
1,5 |
2,2 |
2,08 |
- |
- |
110 |
0,008 | ||
Итого с учётом потерь |
0,49 |
0,23 |
0,60 |
3,70 |
1,2 |
0,88 |
2,08 |
- |
- |
22 |
0,0064 | ||
Обед | |||||||||||||
Борщ |
300 |
0,06 |
0,27 |
0,18 |
4,6 |
1200 |
14,7 |
0,3 |
0,06 |
0,24 |
13,5 |
- | |
Хлеб пшеничный формовой |
100 |
0,16 |
0,06 |
0,13 |
3,1 |
- |
- |
1,3 |
- |
- |
27 |
- | |
Итого: |
0,22 |
0,33 |
0,31 |
7,7 |
1200 |
14,7 |
1,6 |
0,06 |
0,24 |
40,5 |
- | ||
Итого с учётом потерь |
0,16 |
0,31 |
0,27 |
6,77 |
1200 |
7,35 |
1,6 |
0,048 |
0,192 |
18,9 |
- | ||
Полдник | |||||||||||||
Компот из вишни |
200 |
0,02 |
0,02 |
0,04 |
0,3 |
80 |
5 |
0,8 |
- |
- |
4,2 |
- | |
Булочка сдобная |
100 |
0,11 |
0,08 |
- |
2,2 |
19 |
- |
4 |
- |
- |
- |
0,005 | |
Итого: |
0,13 |
0,1 |
0,04 |
2,5 |
99 |
5 |
4,8 |
- |
- |
4,2 |
0,005 | ||
Итого с учётом потерь |
0,1 |
0,076 |
0,04 |
1,84 |
95,2 |
2,5 |
4,8 |
- |
- |
0,84 |
0,004 | ||
Ужин | |||||||||||||
Котлеты из говядины |
150 |
0,15 |
0,3 |
0,75 |
13,5 |
60 |
- |
1,8 |
0,014 |
- |
12 |
- | |
Картофельное пюре |
100 |
0,1 |
0,09 |
0,3 |
1,6 |
50 |
14 |
1,6 |
0,008 |
0,06 |
8,2 |
- | |
Чай чёрный с сахаром |
200 |
- |
- |
- |
0,03 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- | |
Итого: |
0,25 |
0,39 |
1,05 |
15,3 |
110 |
14 |
3,4 |
0,022 |
0,06 |
20,2 |
- | ||
Итого с учётом потерь |
0,17 |
0,282 |
0,735 |
10,73 |
72 |
7 |
3,4 |
0,018 |
0,048 |
4,04 |
- | ||
Материалы по теме:
Схема механической обработки овощей и грибов
и приготовление полуфабрикатов из них
На предприятие поступают овощи: клубнеплоды (картофель), корнеплоды (морковь, свекла, редис), капустные овощи (белокочанная и пекинская), луковые овощи (репчатый лук), томатные овощи (помидоры), салат и зеленый лук. Обработка картофеля: Мытье Калибровка Очистка Дочистка Промывание Хранение в воде ( ...
Расчет мясорыбного цеха
В этом цехе происходит обработка крупнокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы, выделение мелкокусковых и порционных полуфабрикатов. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, в мясорыбном цехе организованы раздельные потоки обработки мяса и рыбы, а кроме раздельного оборудования имеются ...
Понятие «меню» и правила составления
меню
Слово «меню» происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные для обслуживания совещаний, симпозиумов и др. Второе определение «меню» — это бланк, карта, лист бумаги, где печатается или пишется назв ...