Оценка состояния питания студента

Информация » Оценка состояния питания студента

Страница 3

Коэффициент сохранности после тепловой обработки: для белков – 0,94, для жиров – 0,88, углеводов – 0,91.

Приём пищи и наименование блюда

Выход, г

Витамины

В1

В2

В6

РР,мкг

А,мкг

С

Е

D

В12, мкг

В9,мкг

β-каротин

Завтрак

Каша гречневая

250

0,65

0,25

0,35

5,25

1,5

-

0,68

-

-

70

0,008

Хлеб Украинский

100

0,17

0,08

0,5

 

-

-

1,4

-

-

40

-

Чай с лимоном

200

-

-

-

0,03

-

2,2

-

-

-

-

-

Итого:

 

0,82

0,33

0,85

5,28

1,5

2,2

2,08

-

-

110

0,008

Итого с учётом потерь

 

0,49

0,23

0,60

3,70

1,2

0,88

2,08

-

-

22

0,0064

Обед

Борщ

300

0,06

0,27

0,18

4,6

1200

14,7

0,3

0,06

0,24

13,5

-

Хлеб пшеничный формовой

100

0,16

0,06

0,13

3,1

-

-

1,3

-

-

27

-

Итого:

 

0,22

0,33

0,31

7,7

1200

14,7

1,6

0,06

0,24

40,5

-

Итого с учётом потерь

 

0,16

0,31

0,27

6,77

1200

7,35

1,6

0,048

0,192

18,9

-

Полдник

Компот из вишни

200

0,02

0,02

0,04

0,3

80

5

0,8

-

-

4,2

-

Булочка сдобная

100

0,11

0,08

-

2,2

19

-

4

-

-

-

0,005

Итого:

 

0,13

0,1

0,04

2,5

99

5

4,8

-

-

4,2

0,005

Итого с учётом потерь

 

0,1

0,076

0,04

1,84

95,2

2,5

4,8

-

-

0,84

0,004

Ужин

Котлеты из говядины

150

0,15

0,3

0,75

13,5

60

-

1,8

0,014

-

12

-

Картофельное пюре

100

0,1

0,09

0,3

1,6

50

14

1,6

0,008

0,06

8,2

-

Чай чёрный с сахаром

200

-

-

-

0,03

-

-

-

-

-

-

-

Итого:

 

0,25

0,39

1,05

15,3

110

14

3,4

0,022

0,06

20,2

-

Итого с учётом потерь

 

0,17

0,282

0,735

10,73

72

7

3,4

0,018

0,048

4,04

-

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

График выхода на работу студента
Дата 19.03.12 20.03.12 21.03.12 22.03.12 23.03.12 24.03.12 25.03.12 День Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье Часы 6 6 6 6 6 6 В Зав. Производства _ М/П Дата 26.03.12 27.03.12 28.03.12 29.03.12 30.03.12 31.03.12 01.04.12 День Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббот ...

Кулинарная обработка сырья
Сырье подвергается механической, гидромеханической и тепловой обработкам. Механическая отчистка целью отчистки является удаление не съедобных или поврежденных частей продуктов (чешуя рыбы, плавники и другое) производится в ручную или с помощью специальных машин. Для ручной отчистки используют ножи, ...

Организация рабочего места
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощ ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.2295