Коэффициент сохранности после тепловой обработки: для белков – 0,94, для жиров – 0,88, углеводов – 0,91.
Приём пищи и наименование блюда |
Выход, г |
Витамины | |||||||||||
В1 |
В2 |
В6 |
РР,мкг |
А,мкг |
С |
Е |
D |
В12, мкг |
В9,мкг |
β-каротин | |||
Завтрак | |||||||||||||
Каша гречневая |
250 |
0,65 |
0,25 |
0,35 |
5,25 |
1,5 |
- |
0,68 |
- |
- |
70 |
0,008 | |
Хлеб Украинский |
100 |
0,17 |
0,08 |
0,5 |
- |
- |
1,4 |
- |
- |
40 |
- | ||
Чай с лимоном |
200 |
- |
- |
- |
0,03 |
- |
2,2 |
- |
- |
- |
- |
- | |
Итого: |
0,82 |
0,33 |
0,85 |
5,28 |
1,5 |
2,2 |
2,08 |
- |
- |
110 |
0,008 | ||
Итого с учётом потерь |
0,49 |
0,23 |
0,60 |
3,70 |
1,2 |
0,88 |
2,08 |
- |
- |
22 |
0,0064 | ||
Обед | |||||||||||||
Борщ |
300 |
0,06 |
0,27 |
0,18 |
4,6 |
1200 |
14,7 |
0,3 |
0,06 |
0,24 |
13,5 |
- | |
Хлеб пшеничный формовой |
100 |
0,16 |
0,06 |
0,13 |
3,1 |
- |
- |
1,3 |
- |
- |
27 |
- | |
Итого: |
0,22 |
0,33 |
0,31 |
7,7 |
1200 |
14,7 |
1,6 |
0,06 |
0,24 |
40,5 |
- | ||
Итого с учётом потерь |
0,16 |
0,31 |
0,27 |
6,77 |
1200 |
7,35 |
1,6 |
0,048 |
0,192 |
18,9 |
- | ||
Полдник | |||||||||||||
Компот из вишни |
200 |
0,02 |
0,02 |
0,04 |
0,3 |
80 |
5 |
0,8 |
- |
- |
4,2 |
- | |
Булочка сдобная |
100 |
0,11 |
0,08 |
- |
2,2 |
19 |
- |
4 |
- |
- |
- |
0,005 | |
Итого: |
0,13 |
0,1 |
0,04 |
2,5 |
99 |
5 |
4,8 |
- |
- |
4,2 |
0,005 | ||
Итого с учётом потерь |
0,1 |
0,076 |
0,04 |
1,84 |
95,2 |
2,5 |
4,8 |
- |
- |
0,84 |
0,004 | ||
Ужин | |||||||||||||
Котлеты из говядины |
150 |
0,15 |
0,3 |
0,75 |
13,5 |
60 |
- |
1,8 |
0,014 |
- |
12 |
- | |
Картофельное пюре |
100 |
0,1 |
0,09 |
0,3 |
1,6 |
50 |
14 |
1,6 |
0,008 |
0,06 |
8,2 |
- | |
Чай чёрный с сахаром |
200 |
- |
- |
- |
0,03 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- | |
Итого: |
0,25 |
0,39 |
1,05 |
15,3 |
110 |
14 |
3,4 |
0,022 |
0,06 |
20,2 |
- | ||
Итого с учётом потерь |
0,17 |
0,282 |
0,735 |
10,73 |
72 |
7 |
3,4 |
0,018 |
0,048 |
4,04 |
- | ||
Материалы по теме:
Анализ вредных и опасных производственных факторов
В производстве пива основными вредными производственными факторами являются пыль, шум, повышенная температура воздуха, монотонность труда на ряде производственных операций. Во время эксплуатации оборудования возникает опасность поражения электрическим током, возможен взрыв, баллонов. При проектиров ...
Санитария
Производственная санитария. Все помещения хлебопекарных предприятий должны постоянно содержаться в чистоте. Запрещается в производственных цехах, экспедициях и сырьевых цехах хлебопекарного предприятия: наличие при себе булавок, иголок, бус, спичек, папирос; курение; нахождение без специальной одеж ...
Анализ опасных производственных факторов
В процессе производства полуфабрикатов возникают опасные производственные факторы, которые условно можно разделить на следующие группы: - химически опасные факторы (возникающие при использовании различных моющих и дезсредств); - бактериологически опасные факторы (возникающие при использовании мясно ...