ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ.
Для приготовления данных блюд нам понадобиться: электроплита, ножи, разделочные доски для овощей и мяса. А так же ложки, вилки, лопатки, кастрюли, миски, сковорода.
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
Перед началом работы повар обязан мыть руки, быть в чистой и глаженной рабочей форме соответственно белый халат и косынка. Ногти должны быть чистыми, обстрижены, без лака и повреждений, волосы должны быть собраны и не выглядывать из-под косынки.
ОХРАНА ТРУДА
Перед тем как преступить к работе нужно с начало проверит рабочие место. Затем посуду, оборудование есть ли заземление, используемые инструменты.
Материалы по теме:
Поступление, учет и подготовка маргарина к пуску в производство
Твердые жиры (маргарин, масло, кондитерский жир) хранят в холодильной камере. Маргарин привозят в коробках по 20 кг. Хранит в холодильной камере не более 60 суток. Перед пуском в производство его освобождают от тары, при наличии загрязнений и плесени тщательно зачищают. Применяют жиры как в растопл ...
Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения
Варёные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля- от белого до жёлтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов - свойственный их натуральному цвету. Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, чёрных пят ...
Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции
Технология охлажденных блюд включает следующие операции: механическую обработку сырья, тепловую кулинарную обработку полуфабрикатов и приготовление блюд, расфасовку блюд, быстрое (интенсивное) охлаждение блюд, хранение охлажденных блюд при 0-4°С в столовой–доготовочной, разогревание блюд перед реал ...