в смену: 1 повар 4 разряда , 1 повар 5 разряда.
Расчет количества столов
Расчет количества столов производится по формуле:
где - длина производственных столов, подлежащих установке, м;
= 1,25 (норма длины стола на 1 повара);
N - количество работников.
По данной формуле рассчитываем длину производственных столов, подлежащих установке:
Чтобы рассчитать количество столов, нам необходима формула:
,
где - количество столов;
- габаритный размер стола, .
По данной формуле рассчитываем количество столов, необходимых для работы в горячем чехе:
.
Мы получили, что в горячем чехе необходимо иметь 2 стола.
Расчет площади горячего цеха
После расчета основного оборудования, необходимого для работы, рассчитываем площадь горячего цеха.
В табличной форме составляется перечень подобранного оборудования с указанием марки оборудования, его количества, габаритных размеров и площади.
Полученную величину общей площади Sобщ делят на коэффициент использования площади .
= 0,35 – для мясного, рыбного, овощного, мясорыбного и холодного цехов, для моечной столовой посуды;
= 0,3 – для горячего, кондитерского и кулинарного цехов;
= 0,4 – для цехов обработки зелени, доготовочного, резки хлеба, моечных кухонной посуды и полуфабрикатной тары.
требует уточнения.
Расчёт площади производят по формуле:
,
где - коэффициент использовании площади цеха (0,3)
- площадь цеха - площадь, занимаемая под оборудование.
Таблица №10
Наименование оборудования |
Тип марки оборудования |
Количество единиц |
Габаритные размеры оборудования |
Площадь единицы оборудования, м2 |
Полезная площадь, м2 |
Шкаф холодильный |
ШХ – 0,4 М |
1 |
750х750х1820 |
0,56 |
0,56 |
Плита электрическая |
ПЭСМ – 4 ш |
2 |
840х840х860 |
0,7 |
1,4 |
Стол производственный |
СП - 1470 |
1 |
1470х840х860 |
1,23 |
1,23 |
Стеллаж произв. стационарный |
СПС - 1 |
1 |
1470х840х2000 |
1,23 |
1,23 |
Стол для установки средств малой механизации |
СММСМ |
1 |
1470х840х860 |
1,23 |
1,23 |
Раковина для мытья рук |
1 |
500х400 |
0,2 |
0,2 | |
Фритюрница |
ФЭСМ - 20 |
1 |
420х840х860 |
0,35 |
0,35 |
Сковорода электрическая |
СЭСМ –0,5 |
2 |
1470х840х860 |
1,23 |
2,46 |
Шкаф жарочный |
ПЖЭСМ-2 |
2 |
830х800х1500 |
0,66 |
1,32 |
Мармит |
МСЭСМ |
2 |
400х700х1030 |
0,28 |
0,28 |
Кофеварка |
«Касико» |
1 |
- | ||
Моечная ванна |
ВМСМ-1 |
1 |
630х630х860 |
0,4 |
0,4 |
Электрокипятильник |
КНЭ-50 |
1 |
- | ||
Гриль настольный |
ГЭ-15 |
1 |
- | ||
Вставка |
ВМ-500-01 |
2 |
- | ||
Весы |
РН-10Ц13У |
1 |
- | ||
Итого S полез. |
11,89 |
Материалы по теме:
Арабская кухня
Кухня таких арабских стран, как Сирия, Ирак, Саудовская Аравия, Египет, Ливан и Ливия имеет очень много особенностей как в способах приготовления отдельных блюд, так и в наборе продуктов, которые используются для этого. Поэтому мы будем говорить о ней, как о единой арабской национальной кухне. В ар ...
Санитария и гигиена на рабочем месте
Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания. Содержание тела в чистоте - важное гигиеническое требование. Поэтому всем р ...
Производство колбасных изделий
Вареные колбасы Технологический процесс производства вареных колбас состоит из следующих операций: разделка полутуш на части, их обвалка, жиловка, сортировка, предварительное измельчение мяса, посол, вторичное измельчение мяса, составление колбасного фарша, набивка его в оболочку, обжарка, варка, о ...