Расчет горячего цеха

Страница 3

в смену: 1 повар 4 разряда , 1 повар 5 разряда.

Расчет количества столов

Расчет количества столов производится по формуле:

где - длина производственных столов, подлежащих установке, м;

= 1,25 (норма длины стола на 1 повара);

N - количество работников.

По данной формуле рассчитываем длину производственных столов, подлежащих установке:

Чтобы рассчитать количество столов, нам необходима формула:

,

где - количество столов;

- габаритный размер стола, .

По данной формуле рассчитываем количество столов, необходимых для работы в горячем чехе:

.

Мы получили, что в горячем чехе необходимо иметь 2 стола.

Расчет площади горячего цеха

После расчета основного оборудования, необходимого для работы, рассчитываем площадь горячего цеха.

В табличной форме составляется перечень подобранного оборудования с указанием марки оборудования, его количества, габаритных размеров и площади.

Полученную величину общей площади Sобщ делят на коэффициент использования площади .

= 0,35 – для мясного, рыбного, овощного, мясорыбного и холодного цехов, для моечной столовой посуды;

= 0,3 – для горячего, кондитерского и кулинарного цехов;

= 0,4 – для цехов обработки зелени, доготовочного, резки хлеба, моечных кухонной посуды и полуфабрикатной тары.

требует уточнения.

Расчёт площади производят по формуле:

,

где - коэффициент использовании площади цеха (0,3)

- площадь цеха - площадь, занимаемая под оборудование.

Таблица №10

Наименование оборудования

Тип марки оборудования

Количество единиц

Габаритные размеры оборудования

Площадь единицы оборудования, м2

Полезная площадь, м2

Шкаф холодильный

ШХ – 0,4 М

1

750х750х1820

0,56

0,56

Плита электрическая

ПЭСМ – 4 ш

2

840х840х860

0,7

1,4

Стол производственный

СП - 1470

1

1470х840х860

1,23

1,23

Стеллаж произв. стационарный

СПС - 1

1

1470х840х2000

1,23

1,23

Стол для установки средств малой механизации

СММСМ

1

1470х840х860

1,23

1,23

Раковина для мытья рук

1

500х400

0,2

0,2

Фритюрница

ФЭСМ - 20

1

420х840х860

0,35

0,35

Сковорода электрическая

СЭСМ –0,5

2

1470х840х860

1,23

2,46

Шкаф жарочный

ПЖЭСМ-2

2

830х800х1500

0,66

1,32

Мармит

МСЭСМ

2

400х700х1030

0,28

0,28

Кофеварка

«Касико»

1

-

Моечная ванна

ВМСМ-1

1

630х630х860

0,4

0,4

Электрокипятильник

КНЭ-50

1

-

Гриль настольный

ГЭ-15

1

-

Вставка

ВМ-500-01

2

-

Весы

РН-10Ц13У

1

-

Итого S полез.

11,89

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Товароведная характеристика сырья
Для приготовления блинчиков с мясным фаршем используют следующее сырье: говядину (котлетное мясо), жир животный топленый, яйца, пшеничную муку, сливочное масло, сахар, соль, перец черный, маргарин, лук репчатый. Говядина - в состав мяса говядины входят (в %): вода — 58,6—75,8; белки — 17,5— 21; жир ...

Цель, материал и методика исследований
Перед перерабатывающей промышленностью стоит основная задача в обеспечении населения высококалорийными продуктами питания. Учитывая быстрорастущую конкуренцию среди перерабатывающих предприятий молочной промышленности, прибыльными могут быть только те предприятия, которые увеличивают ассортимент го ...

Новые материалы на рынке винной упаковки
Привычному всем алюминию, который до недавнего времени присутствовал лишь в границах пивного, слабо- и безалкогольного сегментов, наконец, нашлось применение и на рынке тары для вина. В начале этого года вино было впервые разлито в алюминиевую банку емкостью 0,33 л на комбинате “Очаково”. О новой в ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.0311