Расчет горячего цеха

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет горячего цеха

Страница 2

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, мин;

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч;Т=11

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда. (λ =1,14)

Таблица №9

Наименование приготовляемых блюд	Количество блюд, приготовленных за день	Норма времени, мин	Количество времени по данному наименованию.
Первые блюда
Суп-гуляш	30	2,9	0,11
Суп из дичи с яичной лапшой	30	2,5	0,099
Сырный суп с креветками	29	3	0,11
Вторые блюда
Форель под соусом	30	4,5	0,17
Спагетти с морепродуктами в томатном соусе	25	0,45	0,014
Говядина тушеная с рисом и зеленой фасолью	25	3,0	0,099
Свинина по-итальянски с кабачками	25	4,0	0,132
Грибочки «Лесная загадка»	25	3,4	0,112
Котлетки из судака с картофельным пюре	25	3,5	0,116
Рис отварной	27	1	0,035
«Ежики в лесу»	25	3,6	0,119
Всего:			1,116

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Общая численность производственных работников будет равна:

В горячем цехе работает 2 человека

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Характеристика мучного цеха
Мучной цех мощностью тысяча изделий в день выпускает изделия из различных видов теста, которые реализуются в торговом зале ресторана. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий: хранение и подготовка сырья (просеивание муки, подготовка яиц и др.) п ...

Наименование продуктов
Вес брутто, кг. Цена за 1 кг. (руб) Сумма, руб. 1. Свекла 5 12-00 60-00 2. Капуста белокочанная 3,75 20-00 75-00 3. Морковь 1,25 20-00 25-00 4. Петрушка (корень) 0,325 60-00 19-50 5. Лук репчатый 1,2 20-00 24-00 6. Томатная паста 0,75 71-06 53-30 7. Масло подсолнечное 0,5 94-80 47-40 8. Сахар-песок ...

Методы анализа качества вина
Для анализа было взято белое столовое полусладкое вино трех различных торговых марок отечественного производства. И был проведен анализ по трем показателям качества: 1. Массовая концентрация титруемых кислот (ГОСТ Р 51621-2000) Метод с применением индикатора Аппаратура, материалы и реактивы: · Весы ...

Расчет горячего цеха

Разделы