n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;
t – норма времени на изготовление единицы изделия, мин;
Т – продолжительность рабочего дня работника, ч;Т=11
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда. (λ =1,14)
Таблица №9
|
Наименование приготовляемых блюд |
Количество блюд, приготовленных за день |
Норма времени, мин |
Количество времени по данному наименованию. |
|
Первые блюда | |||
|
Суп-гуляш |
30 |
2,9 |
0,11 |
|
Суп из дичи с яичной лапшой |
30 |
2,5 |
0,099 |
|
Сырный суп с креветками |
29 |
3 |
0,11 |
|
Вторые блюда | |||
|
Форель под соусом |
30 |
4,5 |
0,17 |
|
Спагетти с морепродуктами в томатном соусе |
25 |
0,45 |
0,014 |
|
Говядина тушеная с рисом и зеленой фасолью |
25 |
3,0 |
0,099 |
|
Свинина по-итальянски с кабачками |
25 |
4,0 |
0,132 |
|
Грибочки «Лесная загадка» |
25 |
3,4 |
0,112 |
|
Котлетки из судака с картофельным пюре |
25 |
3,5 |
0,116 |
|
Рис отварной |
27 |
1 |
0,035 |
|
«Ежики в лесу» |
25 |
3,6 |
0,119 |
|
Всего: |
1,116 | ||
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле
,
где
- коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.
Общая численность производственных работников будет равна:
.
В горячем цехе работает 2 человека
Материалы по теме:
Технологический процесс производства мягкого мороженого
мороженое сырьё пищевая ценность Мягкое мороженое – продукт кремообразной консистенции, температурой -5°С – -7°С и взбитостью 40 – 60%. Это мороженое сразу готово после выхода из фризера. Оно не подвергается дальнейшему замораживанию и содержит 45 – 55% воды в замороженном состоянии. Консистенция е ...
Требования к качеству холодных блюд и закусок
Качество холодных блюд и закусок определяется по: - органолептическими показателями; - физико-химическими показателями; - микробиологическими показателями. Органолептические показатели Все холодные закуски должны быть аккуратно и красиво оформлены, иметь температуру 10 – 120С. Вкус и цвет должны со ...
Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов
плод овощ пищевой ценность Температура – одно из наиболее важных условий хранения продуктов. Температура влияет на интенсивность протекания всех процессов. При повышении температуры увеличивается испарение воды, повышается активность ферментов, ускоряются химические реакции, создаются условия для р ...