n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;
t – норма времени на изготовление единицы изделия, мин;
Т – продолжительность рабочего дня работника, ч;Т=11
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда. (λ =1,14)
Таблица №9
Наименование приготовляемых блюд |
Количество блюд, приготовленных за день |
Норма времени, мин |
Количество времени по данному наименованию. |
Первые блюда | |||
Суп-гуляш |
30 |
2,9 |
0,11 |
Суп из дичи с яичной лапшой |
30 |
2,5 |
0,099 |
Сырный суп с креветками |
29 |
3 |
0,11 |
Вторые блюда | |||
Форель под соусом |
30 |
4,5 |
0,17 |
Спагетти с морепродуктами в томатном соусе |
25 |
0,45 |
0,014 |
Говядина тушеная с рисом и зеленой фасолью |
25 |
3,0 |
0,099 |
Свинина по-итальянски с кабачками |
25 |
4,0 |
0,132 |
Грибочки «Лесная загадка» |
25 |
3,4 |
0,112 |
Котлетки из судака с картофельным пюре |
25 |
3,5 |
0,116 |
Рис отварной |
27 |
1 |
0,035 |
«Ежики в лесу» |
25 |
3,6 |
0,119 |
Всего: |
1,116 |
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле
,
где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.
Общая численность производственных работников будет равна:
.
В горячем цехе работает 2 человека
Материалы по теме:
Наиболее распространенные пороки консистенции
Засаленное масло образуется при неправильном созревании сливок. Этот порок может возникнуть при неправильной технике обжимания масла. Известны случаи, когда засаленное масло получается из молока животных, рацион которых содержит большое количество жома. Мягкая слабая консистенция может быть у масла ...
Технология производства кефира
Особенность выработки продуктов диетических заключается в очень тщательном отборе сырья. Для производства диетических продуктов используют молоко высококачественное в гигиеническом отношении, т.е. минимальной механической и бактериальной загрязненностью и кислотностью не более 19°Т. Молоко должно б ...
Микробиологический контроль производства масла
На маслозаводах проводят микробиологический контроль поступающих молока, сливок, сливок в процессе производства масла, закваски, вспомогательных материалов и готовой продукции, а также контроль санитарно-гигиенических условий производства в цехах, складах, маслохранилищах, заквасочной. Поступающее ...