n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;
t – норма времени на изготовление единицы изделия, мин;
Т – продолжительность рабочего дня работника, ч;Т=11
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда. (λ =1,14)
Таблица №9
|
Наименование приготовляемых блюд |
Количество блюд, приготовленных за день |
Норма времени, мин |
Количество времени по данному наименованию. |
|
Первые блюда | |||
|
Суп-гуляш |
30 |
2,9 |
0,11 |
|
Суп из дичи с яичной лапшой |
30 |
2,5 |
0,099 |
|
Сырный суп с креветками |
29 |
3 |
0,11 |
|
Вторые блюда | |||
|
Форель под соусом |
30 |
4,5 |
0,17 |
|
Спагетти с морепродуктами в томатном соусе |
25 |
0,45 |
0,014 |
|
Говядина тушеная с рисом и зеленой фасолью |
25 |
3,0 |
0,099 |
|
Свинина по-итальянски с кабачками |
25 |
4,0 |
0,132 |
|
Грибочки «Лесная загадка» |
25 |
3,4 |
0,112 |
|
Котлетки из судака с картофельным пюре |
25 |
3,5 |
0,116 |
|
Рис отварной |
27 |
1 |
0,035 |
|
«Ежики в лесу» |
25 |
3,6 |
0,119 |
|
Всего: |
1,116 | ||
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле
,
где
- коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.
Общая численность производственных работников будет равна:
.
В горячем цехе работает 2 человека
Материалы по теме:
Зерновые продукты
Зерновые продукты объединяют многочисленную группу компонентов рациона, получаемых в результате технологической переработки злаковых растений: пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, ячменя, проса, сорго. В историческом плане зерновые продукты всегда составляли основу питания большинства насел ...
Характеристика посторонней микрофлоры прессованных дрожжей
Для оценки дрожжей необходимо также и испытание их чистоты. Так как выяснилось, что только определенные расы дрожжей верхнего брожения обещают энергичное брожение теста, то основанием определения хлебопекарных дрожжей будет, разумеется, выяснение того, действительно ли мы имеем дело с такими дрожжа ...
Расчет текущих затрат
Таблица № 6.2.1 Ассортимент и годовая выработка продукции. Наименование продукции Годовой выпуск, т Крупнокусковые полуфабрикаты 572 Стейки 93 Всего 665 Стоимость сырья и основных материалов рассчитывается исходя из рецептур и действующих оптовых цен. Все расчеты сведены в табл. 6.2.2 – 6.2.3 Табли ...