Расчет горячего цеха

Страница 2

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, мин;

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч;Т=11

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда. (λ =1,14)

Таблица №9

Наименование приготовляемых блюд

Количество блюд, приготовленных за день

Норма времени, мин

Количество времени по данному наименованию.

Первые блюда

Суп-гуляш

30

2,9

0,11

Суп из дичи с яичной лапшой

30

2,5

0,099

Сырный суп с креветками

29

3

0,11

Вторые блюда

Форель под соусом

30

4,5

0,17

Спагетти с морепродуктами в томатном соусе

25

0,45

0,014

Говядина тушеная с рисом и зеленой фасолью

25

3,0

0,099

Свинина по-итальянски с кабачками

25

4,0

0,132

Грибочки «Лесная загадка»

25

3,4

0,112

Котлетки из судака с картофельным пюре

25

3,5

0,116

Рис отварной

27

1

0,035

«Ежики в лесу»

25

3,6

0,119

Всего:

1,116

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле

,

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Общая численность производственных работников будет равна:

.

В горячем цехе работает 2 человека

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Требование к качеству и сроки реолизации блюда
На поверхности блюда должна быть подрумяненная корочка соус должен загустеть, но не высохнуть. Блюдо сочное, рыба и гарнир, не пригоревший и не присохший к посуде. Рыба хранится на мармите не более 2х часов. ...

Заправочные супы
Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Входящие в состав гарнира продукты (овощи, крупы, мясо, рыба и др.) содержат углеводы, ...

Ассортимент выпускаемых продуктов и кулинарных изделий
Широкий ассортимент, выпускаемый предприятием, не полностью соответствует требованиям потребителей, так как производится в небольших количествах. Полный ассортимент, состав его рецептур, а также режимы, сроки хранения и пищевая ценность представлены в приложении Б. Технологические схемы приготовлен ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru