n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;
t – норма времени на изготовление единицы изделия, мин;
Т – продолжительность рабочего дня работника, ч;Т=11
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда. (λ =1,14)
Таблица №9
Наименование приготовляемых блюд |
Количество блюд, приготовленных за день |
Норма времени, мин |
Количество времени по данному наименованию. |
Первые блюда | |||
Суп-гуляш |
30 |
2,9 |
0,11 |
Суп из дичи с яичной лапшой |
30 |
2,5 |
0,099 |
Сырный суп с креветками |
29 |
3 |
0,11 |
Вторые блюда | |||
Форель под соусом |
30 |
4,5 |
0,17 |
Спагетти с морепродуктами в томатном соусе |
25 |
0,45 |
0,014 |
Говядина тушеная с рисом и зеленой фасолью |
25 |
3,0 |
0,099 |
Свинина по-итальянски с кабачками |
25 |
4,0 |
0,132 |
Грибочки «Лесная загадка» |
25 |
3,4 |
0,112 |
Котлетки из судака с картофельным пюре |
25 |
3,5 |
0,116 |
Рис отварной |
27 |
1 |
0,035 |
«Ежики в лесу» |
25 |
3,6 |
0,119 |
Всего: |
1,116 |
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле
,
где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.
Общая численность производственных работников будет равна:
.
В горячем цехе работает 2 человека
Материалы по теме:
Характеристика мясо – рыбного цеха
В мясо – рыбном цехе столовой предусмотрена обработка мяса, рыбы и птицы в одном помещении (Приложение 7). Учитывая специфический запах рыбных продуктов, организованы раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельно инструмент, тара, разделочные доски, мар ...
Классификация и ассортимент
Кефиры и био-кефиры – кефир производят с применением естественной закваски – кефирных грибков, которые представляют собой симбиоз различных микроорганизмов. В состав кефирных грибков входит до 22 видов микроорганизмов, основными из которых признаны молочнокислые стрептококки, в том числе ароматообр ...
Овощной цех
– второй заготовочный цех, предназначенный для обработки овощей (картофеля, корнеплодов, капусты, сезонных овощей). Расположен вблизи с мясорыбным цехом. Стены и пол выложены плиткой, так как это облегчает влажную уборку в цехе. Освещение искусственное и естественное: • Посредством ламп накаливания ...