n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;
t – норма времени на изготовление единицы изделия, мин;
Т – продолжительность рабочего дня работника, ч;Т=11
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда. (λ =1,14)
Таблица №9
|
Наименование приготовляемых блюд |
Количество блюд, приготовленных за день |
Норма времени, мин |
Количество времени по данному наименованию. |
|
Первые блюда | |||
|
Суп-гуляш |
30 |
2,9 |
0,11 |
|
Суп из дичи с яичной лапшой |
30 |
2,5 |
0,099 |
|
Сырный суп с креветками |
29 |
3 |
0,11 |
|
Вторые блюда | |||
|
Форель под соусом |
30 |
4,5 |
0,17 |
|
Спагетти с морепродуктами в томатном соусе |
25 |
0,45 |
0,014 |
|
Говядина тушеная с рисом и зеленой фасолью |
25 |
3,0 |
0,099 |
|
Свинина по-итальянски с кабачками |
25 |
4,0 |
0,132 |
|
Грибочки «Лесная загадка» |
25 |
3,4 |
0,112 |
|
Котлетки из судака с картофельным пюре |
25 |
3,5 |
0,116 |
|
Рис отварной |
27 |
1 |
0,035 |
|
«Ежики в лесу» |
25 |
3,6 |
0,119 |
|
Всего: |
1,116 | ||
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле
,
где
- коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.
Общая численность производственных работников будет равна:
.
В горячем цехе работает 2 человека
Материалы по теме:
Подбор механического оборудования
Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: очистка и резка овощей, измельчения мяса, нарезания хлеба, просеивание муки и т.д. В качестве механического оборудования принимаем на данном предприятии оборудование: МОК - 125 ...
Источники сырья
Источники сырья для проектируемого кафе подбираются из того расчёта, чтобы соотношение цены и качества продукции находились на приемлемом уровне. Доставка продуктов осуществляется централизованным способом. Централизованная доставка товаров производится силами и средствами поставщиков. Приёмка прод ...
Правила первичной обработки рыбы
Рыба является хорошей средой для развития микроорганизмов благодаря тому, что содержит большое количество воды. Наибольшее количество микроорганизмов находится в непотрошеной рыбе, наименьшее в тушках рыбы, но это количество возрастает при дальнейшей обработке их и хранении полуфабрикатов. Поэтому ...