Расчет горячего цеха

Страница 2

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, мин;

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч;Т=11

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда. (λ =1,14)

Таблица №9

Наименование приготовляемых блюд

Количество блюд, приготовленных за день

Норма времени, мин

Количество времени по данному наименованию.

Первые блюда

Суп-гуляш

30

2,9

0,11

Суп из дичи с яичной лапшой

30

2,5

0,099

Сырный суп с креветками

29

3

0,11

Вторые блюда

Форель под соусом

30

4,5

0,17

Спагетти с морепродуктами в томатном соусе

25

0,45

0,014

Говядина тушеная с рисом и зеленой фасолью

25

3,0

0,099

Свинина по-итальянски с кабачками

25

4,0

0,132

Грибочки «Лесная загадка»

25

3,4

0,112

Котлетки из судака с картофельным пюре

25

3,5

0,116

Рис отварной

27

1

0,035

«Ежики в лесу»

25

3,6

0,119

Всего:

1,116

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле

,

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Общая численность производственных работников будет равна:

.

В горячем цехе работает 2 человека

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Промпереработка
Ягоды употребляют как в свежем виде, так и в переработанном. Чернику употребляют в свежем виде, сушат, из неё готовят варенье, соки, кисели, экстракты, джемы и др. Из голубики получают варенье, соки, кисели, вина, а также сушат. Облепиху употребляют в свежем виде мало, чаще всего в переработанном в ...

Изготовление и прессование макаронного теста
Макаронное тесто готовится из крупки и воды и не подвергается брожению или искусственному разрыхлению. Во время замеса теста, в вакуумном тестомесе, происходит постепенное набухание крахмальных зерен и белков крупки, а также равномерное распределение влаги по всей массе теста. Макаронное тесто посл ...

Расчет количества сырья и продуктов
Таблица 3.7 Продуктовая ведомость. Наименование сырья Количество сырья, кг Всего Горячий цех Холодный цех Мучной цех Рыба и морепродукты Икра зернистая 1,3 1,30 Икра паюсная 0,3 0,30 Семга 0,75 2,7 3,45 Осетр 19,83 5,43 25,26 Осетр балычн. 2,25 2,25 4,50 Осётр горячего копчения 1,6 1,60 Треска горя ...


Разделы

© 2014-2026 Copyright www.foodtours.ru 0.0187