Расчет горячего цеха

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет горячего цеха

Страница 2

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, мин;

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч;Т=11

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда. (λ =1,14)

Таблица №9

Наименование приготовляемых блюд	Количество блюд, приготовленных за день	Норма времени, мин	Количество времени по данному наименованию.
Первые блюда
Суп-гуляш	30	2,9	0,11
Суп из дичи с яичной лапшой	30	2,5	0,099
Сырный суп с креветками	29	3	0,11
Вторые блюда
Форель под соусом	30	4,5	0,17
Спагетти с морепродуктами в томатном соусе	25	0,45	0,014
Говядина тушеная с рисом и зеленой фасолью	25	3,0	0,099
Свинина по-итальянски с кабачками	25	4,0	0,132
Грибочки «Лесная загадка»	25	3,4	0,112
Котлетки из судака с картофельным пюре	25	3,5	0,116
Рис отварной	27	1	0,035
«Ежики в лесу»	25	3,6	0,119
Всего:			1,116

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Общая численность производственных работников будет равна:

В горячем цехе работает 2 человека

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Производственная технологическая лаборатория
Производственная технологическая лаборатория (ПТИЛ) ОАО «Хлебозавод Василеостровского района» выполняет ряд важнейших функций, контроль качества основного и вспомогательного сырья, технологические расчеты, контроль технологического процесса, разработка новых рецептур Лаборатория устанавливает режим ...

Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов
Вопрос 10 Приготовление блюд из запеченного водного сырья. Требования к качеству. Ответ Рыба является основным водным сырьем. Запекание рыбы заключается в том, что рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. ...

Разлив
Продукцию фасуют в тщательно вымытую тару. При этом каждую банку наполняют строго определенным количеством продукции (отклонения от установленной нормы допускаются в пределах 1 .2%). Температура сока при разливе в банки вместимостью 3л. И последующей пастеризации составляет 90-95°С. Фасовка продукт ...

Расчет горячего цеха

Разделы