Расчет горячего цеха

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет горячего цеха

Страница 2

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, мин;

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч;Т=11

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда. (λ =1,14)

Таблица №9

Наименование приготовляемых блюд	Количество блюд, приготовленных за день	Норма времени, мин	Количество времени по данному наименованию.
Первые блюда
Суп-гуляш	30	2,9	0,11
Суп из дичи с яичной лапшой	30	2,5	0,099
Сырный суп с креветками	29	3	0,11
Вторые блюда
Форель под соусом	30	4,5	0,17
Спагетти с морепродуктами в томатном соусе	25	0,45	0,014
Говядина тушеная с рисом и зеленой фасолью	25	3,0	0,099
Свинина по-итальянски с кабачками	25	4,0	0,132
Грибочки «Лесная загадка»	25	3,4	0,112
Котлетки из судака с картофельным пюре	25	3,5	0,116
Рис отварной	27	1	0,035
«Ежики в лесу»	25	3,6	0,119
Всего:			1,116

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Общая численность производственных работников будет равна:

В горячем цехе работает 2 человека

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Метрологическое обеспечение технологического процесса
Средствами измерения должны быть обеспечены все этапы жизненного цикла сока. Особо важным является контроль готового сока. Так для определения активности ионов (рН) сока используют ионометр. рН сока определяют по ГОСТ 26188-84. В основу измерений положена прямая потенциометрия – измерение значения ...

Описание производственных мощностей
Место организации Кафе в БЦ, очень выгодно с точки зрения приближенности к большому числу потенциальных, постоянных клиентов. Это люди, которые ежедневно приходят туда на работу, т.к. компании в которых они трудятся, арендуют у БЦ офисы. Арендуемое помещение ранее использовалось как кафе, поэтому в ...

Анализ вредных производственных факторов
Одним из вредных производственных факторов является широкополосный постоянный производственный шум. Он возникает в процессе работы технологического оборудования: работающие электродвигатели, движущиеся части машин, холодильные установки и вентиляционное оборудование. Шум также возникает при движени ...

Расчет горячего цеха

Разделы