Расчет горячего цеха

Страница 2

n – количество, изготовляемых блюд (изделий)м за день, порций, кг, шт.;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, мин;

Т – продолжительность рабочего дня работника, ч;Т=11

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда. (λ =1,14)

Таблица №9

Наименование приготовляемых блюд

Количество блюд, приготовленных за день

Норма времени, мин

Количество времени по данному наименованию.

Первые блюда

Суп-гуляш

30

2,9

0,11

Суп из дичи с яичной лапшой

30

2,5

0,099

Сырный суп с креветками

29

3

0,11

Вторые блюда

Форель под соусом

30

4,5

0,17

Спагетти с морепродуктами в томатном соусе

25

0,45

0,014

Говядина тушеная с рисом и зеленой фасолью

25

3,0

0,099

Свинина по-итальянски с кабачками

25

4,0

0,132

Грибочки «Лесная загадка»

25

3,4

0,112

Котлетки из судака с картофельным пюре

25

3,5

0,116

Рис отварной

27

1

0,035

«Ежики в лесу»

25

3,6

0,119

Всего:

1,116

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле

,

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Общая численность производственных работников будет равна:

.

В горячем цехе работает 2 человека

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Рассчитать сырье для приготовления пирожков печеных на 50 шт
Пирожки печеные из дрожжевого теста № 1052 (пирожки простые) Наименование продукта Масса брутто на 100 шт Масса брутто на 50 шт Тесто дрожжевое 5800 2900 Мука на подпыл 174 87 Фарш/повидло/джем 2500 1250 Жир для смазки листов 25 12.5 Меланж для смазки пирожков 150 75 Выход (шт.) 1000 50 ...

Виды муки и её свойства
Пшеничная мука в потреблении и производстве занимает первое место. На ее долю приходится свыше 68% всей продукции мукомольной промышленности. Из общего количества пшеничной муки основную часть составляет мука хлебопекарная (в том числе мука для кондитерской промышленности и розничной торговли) и ме ...

Ассортимент вырабатываемых крупнокусковых полуфабрикатов
Мясные полуфабрикаты – это куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные к термической обработке (варке, жарению). Для изготовления натуральных полуфабрикатов из говядины не допускается использовать мясо быков, так как мясо этих жив ...


Разделы

© 2014-2026 Copyright www.foodtours.ru 0.0116