Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов

Информация » Проект организации детского кафе » Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов

Страница 3

По формуле рассчитываем общую площадь кладовой для хранения сыпучих продуктов:

Расчет площади охлаждаемой камеры

В зависимости от мощности предприятия и количества полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов при температуре 0°С.

Таблица №8

Наименование продуктов	Суточное количество продукта	Срок хранения продукта	Нагрузка на 1 м	Коэффициент увеличения S	Общая площадь склада, м2
Мясо. Птица.
Филе рябчика	0,68	3	180	2	0,053
Филе перепелки	0,68	3	180	2	0,053
Филе фазана	2,18	3	180	2	0,122
Гусиная грудка	0,157	3	180	2	0,006
Язык говяжий	0,2	4	180	2	0,005
Свиная вырезка	6,0	4	140	2	0,38
Свиная шея	2,032	4	140	2	0,13
Фарш говяжий	1,0	4	100	2	0,04
Куриные окорочка	1,21	3	180	2	0,044
Вырезка говяжья	4,185	4	140	2	0,26
Рыба.
Мидии с/м	0,645	4	280	2	0,026
Креветки коктейльные	0,23	4	200	2	0,009
Семга с/м	2,075	4	200	2	0,083
Филе судака	1,267	2	100	2	0,056
Мясо краба с/м	0,25	4	100	2	0,011
Форель с/м	3,01	4	100	2	0,12
Коктейль из морепродуктов	2,6	4	200	2	0,11
Креветки тигровые	1,05	4	220	2	0,042
Форель	4,0	4	220	2	0,16
Итого :					1,7

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Расчет производственной рецептуры
Предусмотрено приготовление теста безопарным способом для булочек с маком m=0,1 кг. Общий часовой расход муки, mмч, кг, вычисляется по формуле , где Рч – часовая производительность печи,кг/ч; Вхл – плановый выход хлеба,%. кг Масса муки для замеса порции теста, mмобщ, кг, вычисляется по формуле , гд ...

Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
При тепловой обработке овощей происходят глубокие физико-химические изменения. Некоторые из них играют положительную роль (размягчение овощей, клейстеризация крахмала и др.), улучшают внешний вид блюд (образование румяной корочки при жарке картофеля); другие процессы снижают пищевую ценность (потер ...

Кухня Аргентины
Если есть рай для мясоедов, то это именно в Аргентине, так как мясо - основа аргентинской кухне. Национальное блюдо Аргентины parrilla - это смесь из стейка, сосисок и мясных потрохов, которая готовится на гриле. Аргентинцы также умеют уникальным способом резать мясо, так, что форма каждого кусочка ...

Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов

Разделы