Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов

Информация » Проект организации детского кафе » Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов

Страница 3

По формуле рассчитываем общую площадь кладовой для хранения сыпучих продуктов:

.

Расчет площади охлаждаемой камеры

В зависимости от мощности предприятия и количества полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов при температуре 0°С.

Таблица №8

Наименование продуктов

Суточное количество продукта

Срок хранения продукта

Нагрузка

на 1 м

Коэффициент

увеличения

S

Общая площадь склада, м2

Мясо. Птица.

Филе рябчика

0,68

3

180

2

0,053

Филе перепелки

0,68

3

180

2

0,053

Филе фазана

2,18

3

180

2

0,122

Гусиная грудка

0,157

3

180

2

0,006

Язык говяжий

0,2

4

180

2

0,005

Свиная вырезка

6,0

4

140

2

0,38

Свиная шея

2,032

4

140

2

0,13

Фарш говяжий

1,0

4

100

2

0,04

Куриные окорочка

1,21

3

180

2

0,044

Вырезка говяжья

4,185

4

140

2

0,26

Рыба.

Мидии с/м

0,645

4

280

2

0,026

Креветки коктейльные

0,23

4

200

2

0,009

Семга с/м

2,075

4

200

2

0,083

Филе судака

1,267

2

100

2

0,056

Мясо краба с/м

0,25

4

100

2

0,011

Форель с/м

3,01

4

100

2

0,12

Коктейль из морепродуктов

2,6

4

200

2

0,11

Креветки тигровые

1,05

4

220

2

0,042

Форель

4,0

4

220

2

0,16

Итого :

1,7

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Методы оценки биологической и пищевой ценности
Для оценки пищевой и биологической ценности продуктов питания используют различные методы. Пищевая ценность продукта питания дает наиболее полное представление о всех его полезных свойствах, включая энергетическую и биологическую ценность. Мерой пищевой ценности продукта служит интегральный скор, к ...

Технология производства спагетти
Производство спагетти во всем мире уже давно поставлено на конвейер. Поклонников этого знаменитого итальянского блюда насчитывается великое множество. Каждый может выбрать спагетти на свой вкус, поскольку даже по скромным подсчётам в кулинарной книге истории к настоящему моменту известно около 400 ...

Машина для просеивания муки МПМ-800
Машина состоит из вертикальной трубы, загрузочного бункера, просеивательного механизма, загрузочного лотка и приводного механизма. Загрузочный бункер с предохранительной решеткой установлен на чугунной станине. К загрузочному бункеру крепится подвижная рама для подъема мешка с мукой. В бункере расп ...


Разделы

© 2014-2026 Copyright www.foodtours.ru 0.0146