По формуле рассчитываем общую площадь кладовой для хранения сыпучих продуктов:
.
Расчет площади охлаждаемой камеры
В зависимости от мощности предприятия и количества полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов при температуре 0°С.
Таблица №8
Наименование продуктов |
Суточное количество продукта |
Срок хранения продукта |
Нагрузка на 1 м |
Коэффициент увеличения S |
Общая площадь склада, м2 |
Мясо. Птица. | |||||
Филе рябчика |
0,68 |
3 |
180 |
2 |
0,053 |
Филе перепелки |
0,68 |
3 |
180 |
2 |
0,053 |
Филе фазана |
2,18 |
3 |
180 |
2 |
0,122 |
Гусиная грудка |
0,157 |
3 |
180 |
2 |
0,006 |
Язык говяжий |
0,2 |
4 |
180 |
2 |
0,005 |
Свиная вырезка |
6,0 |
4 |
140 |
2 |
0,38 |
Свиная шея |
2,032 |
4 |
140 |
2 |
0,13 |
Фарш говяжий |
1,0 |
4 |
100 |
2 |
0,04 |
Куриные окорочка |
1,21 |
3 |
180 |
2 |
0,044 |
Вырезка говяжья |
4,185 |
4 |
140 |
2 |
0,26 |
Рыба. | |||||
Мидии с/м |
0,645 |
4 |
280 |
2 |
0,026 |
Креветки коктейльные |
0,23 |
4 |
200 |
2 |
0,009 |
Семга с/м |
2,075 |
4 |
200 |
2 |
0,083 |
Филе судака |
1,267 |
2 |
100 |
2 |
0,056 |
Мясо краба с/м |
0,25 |
4 |
100 |
2 |
0,011 |
Форель с/м |
3,01 |
4 |
100 |
2 |
0,12 |
Коктейль из морепродуктов |
2,6 |
4 |
200 |
2 |
0,11 |
Креветки тигровые |
1,05 |
4 |
220 |
2 |
0,042 |
Форель |
4,0 |
4 |
220 |
2 |
0,16 |
Итого : |
1,7 |
Материалы по теме:
Расчет стоимости сырья кафе
Рассчитаем потребность и стоимость собственной продукции за день, за месяц и год, на основании данных, полученных в продуктовом расчете технологической части, полученных в продуктовом расчете технологической части. месяц, год. Сначала рассчитаем потребность и стоимость сырья за год. № Наименование ...
Средства и способы
фальсификации меда, методы их обнаружения
Способы фальсификации мёда многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других наполнителей), и изощрённые, которые трудно обнаружить (подкормка пчёл сахарным сиропом и др.). При фальсификации обычно подвергается подделке одна или неск ...
История салата Оливье
В противоположность широко распространенному мнению современный салат “Оливье” имеет мало общего с тем, что изобрел французский повар Люсьен Оливье. Кроме, разве что, самого названия. В 19 веке в Москве, на углу Грачевской улицы и Цветного бульвара, фасадом на Трубную площадь располагался трехэтажн ...