На предприятие поступает свинина, говядина и карбонат.
Крупнокусковой полуфабрикат
|
Охлажденный Мороженый Остывшый
|
Разморозка
Быстрая Медленная
|
Зачистка от загрязнений и клейм
|
Обмывание теплой водой
|
Обмывание холодной водой
|
Обсушивание
|
Обвалка и жиловка
|
Зачистка крупнокусковых полуфабрикатов
|
Приготовление полуфабрикатов
|
Порционные Мелкокусковые Рубленые
Натуральные Панированные Натуральные С хлебом
|
Наименование мяса |
Блюдо |
|
Говядина: мелкокусковые порционные |
«Поджарка» «Филе» |
|
Карбонат |
«Свинина Аппетитная», «Отбивные» |
|
Обрезь |
«Котлеты Пожарские» |
|
Свинина |
«Наполеон» |
Материалы по теме:
Сравнительная характеристика жирнокислотного состава
оливкового масла и масел семейства крестоцветных (горчичного, рыжикового и сурепного)
Исследования отечественных и иностранных ученых показали, что жирнокислотный состав из дополнительного показателя качества жиров превращается в одну из основных их характеристик. Огромную роль в жизнедеятельности организма человека играют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) Являясь физиологическ ...
Технология производства кефира
Особенность выработки продуктов диетических заключается в очень тщательном отборе сырья. Для производства диетических продуктов используют молоко высококачественное в гигиеническом отношении, т.е. минимальной механической и бактериальной загрязненностью и кислотностью не более 19°Т. Молоко должно б ...
Правила эксплуатации и техника безопасности при работе
на жарочном и пекарном шкафу
Перед началом работы необходимо произвести: внешний осмотр; проверки исправности кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или штепсельного соединения; проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя; проверку соответствия напряжения и частоты ток ...