Схема механической обработки мяса. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов

Информация » Технология продуктов общественного питания » Схема механической обработки мяса. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов

На предприятие поступает свинина, говядина и карбонат.

Крупнокусковой полуфабрикат

Охлажденный Мороженый Остывшый

Разморозка

Быстрая Медленная

Зачистка от загрязнений и клейм

Обмывание теплой водой

Обмывание холодной водой

Обсушивание

Обвалка и жиловка

Зачистка крупнокусковых полуфабрикатов

Приготовление полуфабрикатов

Порционные Мелкокусковые Рубленые

Натуральные Панированные Натуральные С хлебом

Наименование мяса	Блюдо
Говядина: мелкокусковые порционные	«Поджарка» «Филе»
Карбонат	«Свинина Аппетитная», «Отбивные»
Обрезь	«Котлеты Пожарские»
Свинина	«Наполеон»

Материалы по теме:

Разделы