На предприятие поступает свинина, говядина и карбонат.
Крупнокусковой полуфабрикат
|
Охлажденный Мороженый Остывшый
|
Разморозка
Быстрая Медленная
|
Зачистка от загрязнений и клейм
|
Обмывание теплой водой
|
Обмывание холодной водой
|
Обсушивание
|
Обвалка и жиловка
|
Зачистка крупнокусковых полуфабрикатов
|
Приготовление полуфабрикатов
|
Порционные Мелкокусковые Рубленые
Натуральные Панированные Натуральные С хлебом
|
Наименование мяса |
Блюдо |
|
Говядина: мелкокусковые порционные |
«Поджарка» «Филе» |
|
Карбонат |
«Свинина Аппетитная», «Отбивные» |
|
Обрезь |
«Котлеты Пожарские» |
|
Свинина |
«Наполеон» |
Материалы по теме:
Хранение и подготовка к пуску в производство сахар
Сахарный песок доставляется в мешках. Его хранят в чистом сухом помещении с относительной влажностью воздуха 70%. Мешки с сахаром укладывают на стеллажах в штабеля по восемь рядов в высоту. Для бараночных и кондитерских изделий используется сухой сахар. Его просеивают через просеиватель «Пионер», и ...
Канализация
Канализация представляет собой систему устройств и сооружений, предназначенных для приема, отведения, очистки и сброса в водоемы сточных канализационных и сливных вод. В систему канализации кафе входит внутренняя и дворовая сеть. После дворовой канализации сточные воды поступают в городскую канализ ...
Расчет механического оборудования
Исходными данными для расчета является производственная программа цеха. Расчет сводится к подбору машин в соответствии с требуемой производительностью, определению продолжительности работы и коэффициента использования принятой к установке машины. Для расчета механического оборудования необходимо ра ...