Схема механической обработки мяса. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов

На предприятие поступает свинина, говядина и карбонат.

Крупнокусковой полуфабрикат

|

Охлажденный Мороженый Остывшый

|

Разморозка

Быстрая Медленная

|

Зачистка от загрязнений и клейм

|

Обмывание теплой водой

|

Обмывание холодной водой

|

Обсушивание

|

Обвалка и жиловка

|

Зачистка крупнокусковых полуфабрикатов

|

Приготовление полуфабрикатов

|

Порционные Мелкокусковые Рубленые

Натуральные Панированные Натуральные С хлебом

Материалы по теме:

Мойка сырья
Плоды, поступающие на переработку, имеют поверхностные загрязнения минерального или органического происхождения. Значительная часть этих загрязнений вносится с пылью. Поверхность плодов изобилует различными микроорганизмами (эпифитная микрофлора), попадающими из окружающей среды и переносимыми насе ...

Меню диетического питания
Меню диетического питания составляет диетврач или диетсе­стра вместе с технологами и кулинарами. Поскольку лечебным питанием пользуется постоянный контингент посетителей в течение длительного времени, необходимо разнообразить его по дням недели. Однако при этом необходимо учитывать рациональную наг ...

Технологические расчёты
Технологические расчёты являются основой для разработки предприятий всех типов. При выполнении технологических расчётов пользуются заданием на проектирование, нормативной документацией, примерным ассортиментом блюд для предприятий определённого типа, различными сборниками рецептур блюд и кулинарных ...