Инструкция по охране труда для поваров

2.1. Выполнить ту работу, которую вам поручил мастер, бригадир, зав. производством.

2.2. При загрузке машины капустой, морковью, свеклой применять подручные средства: деревянный направляющий валик. Руками застрявшие овощи направлять категорически запрещается, чтобы предотвратить себя от травмы.

2.3. Машина должна быть заземлена, все движущиеся части должны быть ограждены.

2.4. Перед сборкой все разъемные части обязательно ошпаривать кипятком.

2.5. Перед пуском овощерезательных машин необходимо убедиться, что нет в рабочей зоне посторонних предметов и не производятся ремонтные работы.

2.6. Пуск электродвигателя следует производить до загрузки в бункер овощей.

2.7. Перед пуском машины обязательно необходимо проверить крепление ножей к диску. Выступающие крепежные винты следует подвернуть и выполнять инструкцию по электробезопасности для всех работающих.

3. Требования безопасности во время работ

3.1. Загрузку продукта производить только при отключенной машине.

3.2. Запрещается работать у машины при снятом ограждении, а также открывать ограждения до полной остановки электродвигателя.

3.3. Проталкивать продукт в загрузочный бункер во время работы категорически запрещается.

3.4. Запрещается при поднятом шинковальном диске подсовывать под него руки.

3.5. При поломке одного из ножей диска немедленно заменить запасным, но при отключенном электродвигателе.

3.6. При выходе из строя, поломке каких-либо частей немедленно отключить шинковку и вызвать механика по обслуживанию, поставить его в известность о дефекте машины.

Инструкция по охране труда для работ на мясорубке.

1. Общие требования безопасности

1.1. При обработке мяса и изготовлении полуфабрикатов рабочее место повара оснащают разделочными досками и набором инструментов, резаком, поварскими ножами.

1.2. Приступая к работе, проверить сети рабочего места, убрать все предметы около электромясорубки, проверить ее на холостом ходу, при обнаружении дефектов на электромясорубке работать запрещается.

1.3. К работе допускаются лица, прошедшие инструктаж и техминимум по эксплуатации электромясорубок.

1.4. Электромясорубка должна быть заземлена.

1.5. Вблизи электромясорубки или специальных отведенных местах должны вывешиваться плакаты или предупредительные надписи по технике безопасности.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Правильно надеть положенную спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава одежды подвернуть до локтя или застегнуть на кисти рук.

2.2. Не допускаются к работе лица с длинными ногтями, кольцами, серьгами и маникюром.

2.3. Не закалывать иголками спецодежду, не держать в карманах одежды булавки, стеклянные и другие острые бьющиеся предметы.

2.4. Перед работой вымыть руки с мылом, а после посещения туалета - 0,2% раствором хлорной извести.

2.5. Перед пуском мясорубки необходимо убедиться, что на ней не производятся ремонтные работы, нет в рабочей камере посторонних предметов.

2.6. На загрузочной чаше должно быть ограничительное кольцо.

2.7. Пуск электродвигателя следует производить до загрузки мясорубки.

3. Требования безопасности во время работ

3.1. Категорически запрещается просовывать руки внутрь во время работы мясорубки.

3.2. Выполнить инструкцию по электробезопасности всех работ.

3.3. Для проталкивания мясных или других продуктов во внутрь бункера машины необходимо обязательно пользоваться деревянным толкачом.

3.4. Снимать диски и менять ножи и приспособления разрешается только при отключенной электромясорубке.

3.5. Проталкивать продукты руками категорически запрещается.

3.6. При заклинивании продукта немедленно отключать электропитание и только после этого открыть (или снять) загрузочное устройство и удалить заклинившиеся продукты.

3.7. Удалять заклинившиеся куски продукта при работающем двигателе запрещается категорически.

3.8. Перед установкой сменных дисков тщательно проверить крепление ножей и гребенок.

Инструкция по охране труда на электромармитах, электросамоварах, электроплитах, электрокипятильниках.

Материалы по теме:

Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок
К холодным блюдам и закускам относятся: - бутерброды и банкетные закуски; - салаты и винегреты из различных овощей и грибов; - салаты мясные, рыбные, из птицы и дичи, сыра и т.п.; - закуски из яиц; - закуски из овощей и грибов; - закуски из рыбы, нерыбного водного сырья, рыбных гастрономических про ...

Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих государственный контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля
Права и обязанности государственных инспекторов определены Законом «О стандартизации». Им предоставлены достаточно широкие права, как представителям государственных органов управления, в силу чего они находятся под защитой государства. Государственный инспектор имеет право свободного доступа в служ ...

Особенности состава и производства кисломолочных продуктов
Кисломолочные напитки - это продукты, получаемые из цельного, обезжиренного, нормализованного молока или сливок путем внесения заквасок и создания условий для сквашивания нормализованной смеси и получения сгустка. При этом используются чистые культуры молочнокислых бактерий с добавлением или без до ...