Расчет моечной столовой посуды

Информация » Проект организации детского кафе » Расчет моечной столовой посуды

Страница 1

Моечная столовой посуды в кафе предназначена для мытья посуды и приборов. От четкой работы этого подразделения во многом зависит работа зала, а следовательно, и культура обслуживания. Моечная размещена рядом с сервизной и имеет удобную связь с раздаточной и торговым залом, что облегчает сбор и доставку использованной посуды, а также обеспечивает официантов чистой посудой. Основное оборудование моечной – ванна и посудомоечные машины, стеллажи для хранения чистой посуды, бачки с крышками для хранения отходов.

Количество посуды и приборов, используемых в час максимальной загрузки торгового зала, определяется по формуле:

,

где - количество тарелок и приборов, подлежащих мытью за 1 час максимальной загрузки зала;

- количество тарелок на 1 посетителя;

- количество посетителей в час максимальной загрузки;

1,3 – коэффициент, учитывающий количество посуды и приборов.

По данной формуле рассчитываем количество посуды и приборов подлежащих мытью за 1 час максимальной загрузки зала и за весь рабочий день.

Количество мойщиков определяется на основе норм выработки.

Количество единиц немеханического оборудования определяется по количеству одновременно работающих мойщиков (столы для сбора остатков пищи, подсобные столы, раковины). Независимо от количества посудомоечных машин вмоечной устанавливается 3 ванны, столы для сбора пищи 1900х600х360, тележки, подвесные шкафы.

Расчет площади моечной столовой посуды

Таблица № 20

Наименование

оборудования

Марка

Кол-во

Габариты

Длина

Ширина

Высота

Водонагреватель настенный

1

400

500

1100

Стол для сбора отходов

1

1300

840

860

Стол производственный

СП

1

1450

840

860

Стеллаж

ССТ

5

1050

630

1200

Вставка

1

650

600

860

Ванна 2-секционная

2

1080

600

860

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Бразильская кухня
Бразильская кухня сложилась из индейской, португальской и африканской кухонь. Бразильские национальные блюда очень острые и соленые. Перец убивает микробы, которые так быстро размножаются в жаре, а соль позволяет переносить палящее солнце. Кухня каждого бразильского региона имеет свои особенности, ...

Правила и особенности продажи
Молоко и сливки – должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий. Это, как правило, скоропортящиеся товары, поэтому в сопроводительных документах должны быть указаны час и дата выпуска, срок продажи. Не применяются товары, доставленные в магазин ан грязной автомашине, с нарушен ...

Микробиологический контроль пивоваренного производства
В пивоваренном производстве микробиологическому контролю подлежат: · ячмень, солод, несоложенные материалы; · вода; · дрожжи пивные; · сусло; · пиво готовое; · бутылки; · укупорочные материалы; · технологическое оборудование, коммуникации, автоцистерны (эффективность санитарной обработки). Микробио ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0359