Результаты исследований и обсуждение

Таблица 7. Объем этилового спирта

По таблице видно, что все экспериментальные показатели по объему этилового спирта лежат в пределах нормы (ГОСТ Р 52523-2006). Но показатель вина «Монастырская изба» лежит на границы нормы. Что может свидетельствовать о фальсификации вина. Разбавление вина водой или ягодным соком приводит к снижению объема этилового спирта (крепости).

Исходя из проведенных исследований, можно сделать вывод, что не одно вино из трех, взятых на исследование, полностью не соответствует показателям нормы (ГОСТ Р 52523-2006). Так у вина «Sunrisa» показатель по общему диоксиду серы почти вполовину больше значения нормы. У вина «Монастырская изба» показатель по общему объему этилового спирта практически лежит на границы нормы, поэтому вино может быть разбавлено.

Судя по показателям, наиболее качественным является вино «Шардоне». Все показатели не превышают значение нормы, но находятся слишком далеко от ее значения. Так показатель по общему диоксиду серы на 55% меньше нормы. Общий диоксид серы обладает антимикробным действием, поэтому его не достаточное количество может вызвать у данного вина различные заболевания, которые приведут к порче вина. Показатель по титруемым кислотам больше нормы на 70%. Такое превышение может сказаться на вкусовых качествах вина, так как содержание кислот придает вину терпкость, яркость и насыщенность. Винная кислота придает вину кислый вкус. Ее большое содержание может сделать вино слишком кислым и, следовательно, не пригодным к употреблению. Кроме того в вине содержится небольшое количество щавелевой кислоты, она токсична. Но в пределах нормы безвредна для человека.

Материалы по теме:

Склад бестарного хранения муки (БХМ)
На ОАО «Хлебозавод Василеостровского района» мука хранится бестарно. Необходимо отметить, что внедрение бестарного транспортирования и хранения муки устраняет тяжелый физический труд грузчиков, резко снижает потери муки, полностью устраняет затраты на мешковую ткань. На завод доставляется мука след ...

Понятие , история возникновения и структура коктейлей
Коктейль (англ. cocktail - петушиный хвост) - это одна из разновидностей смешанного напитка. Не все смешанные напитки можно назвать коктейлями, хотя сейчас это слово применяется как синоним по отношению к любой "мешанине". Настоящий коктейль - это напиток на основе одного или нескольких а ...

Расчет производственной программы предприятия
Составление таблицы загрузки зала и определение количества потребителей Количество потребителей в каждый час работы предприятия, , чел, определяют по таблице загрузки зала по формуле: , (3.1) где – количество мест в предприятии общественного питания; – оборачиваемость места в зале в течение данного ...