Результаты исследований и обсуждение

Таблица 7. Объем этилового спирта

По таблице видно, что все экспериментальные показатели по объему этилового спирта лежат в пределах нормы (ГОСТ Р 52523-2006). Но показатель вина «Монастырская изба» лежит на границы нормы. Что может свидетельствовать о фальсификации вина. Разбавление вина водой или ягодным соком приводит к снижению объема этилового спирта (крепости).

Исходя из проведенных исследований, можно сделать вывод, что не одно вино из трех, взятых на исследование, полностью не соответствует показателям нормы (ГОСТ Р 52523-2006). Так у вина «Sunrisa» показатель по общему диоксиду серы почти вполовину больше значения нормы. У вина «Монастырская изба» показатель по общему объему этилового спирта практически лежит на границы нормы, поэтому вино может быть разбавлено.

Судя по показателям, наиболее качественным является вино «Шардоне». Все показатели не превышают значение нормы, но находятся слишком далеко от ее значения. Так показатель по общему диоксиду серы на 55% меньше нормы. Общий диоксид серы обладает антимикробным действием, поэтому его не достаточное количество может вызвать у данного вина различные заболевания, которые приведут к порче вина. Показатель по титруемым кислотам больше нормы на 70%. Такое превышение может сказаться на вкусовых качествах вина, так как содержание кислот придает вину терпкость, яркость и насыщенность. Винная кислота придает вину кислый вкус. Ее большое содержание может сделать вино слишком кислым и, следовательно, не пригодным к употреблению. Кроме того в вине содержится небольшое количество щавелевой кислоты, она токсична. Но в пределах нормы безвредна для человека.

Материалы по теме:

Требования к ягодному соку
Данный раздел имеет основное значение при изготовлении качественного сока. После того, как сырье прошло входной контроль, готовая продукция подвергается следующей стадии контроля. К ягодным сокам предъявляют требования по показателям качества, безопасности, упаковке, маркировке, правилам приемки, п ...

Понятие о предприятии общественного питания
Предприятие – это производственная торговая единица общественного питания, которая является юридическим лицом, то есть имеет свой расчётный счёт в банке, печать и самостоятельный баланс. ...

Применение в переработке фруктов. Стабилизация консистенции соков
Пищевые стабилизаторы всех типов применяются при производстве консервов из овощей, фруктов. К консервированным продуктам из фруктов и ягод относятся всевозможные варенья, джемы, повидло, конфитюры. Основным типом пищевых стабилизаторов при их производстве являются пектины. Это обусловлено тем, что ...