Результаты исследований и обсуждение

Таблица 7. Объем этилового спирта

По таблице видно, что все экспериментальные показатели по объему этилового спирта лежат в пределах нормы (ГОСТ Р 52523-2006). Но показатель вина «Монастырская изба» лежит на границы нормы. Что может свидетельствовать о фальсификации вина. Разбавление вина водой или ягодным соком приводит к снижению объема этилового спирта (крепости).

Исходя из проведенных исследований, можно сделать вывод, что не одно вино из трех, взятых на исследование, полностью не соответствует показателям нормы (ГОСТ Р 52523-2006). Так у вина «Sunrisa» показатель по общему диоксиду серы почти вполовину больше значения нормы. У вина «Монастырская изба» показатель по общему объему этилового спирта практически лежит на границы нормы, поэтому вино может быть разбавлено.

Судя по показателям, наиболее качественным является вино «Шардоне». Все показатели не превышают значение нормы, но находятся слишком далеко от ее значения. Так показатель по общему диоксиду серы на 55% меньше нормы. Общий диоксид серы обладает антимикробным действием, поэтому его не достаточное количество может вызвать у данного вина различные заболевания, которые приведут к порче вина. Показатель по титруемым кислотам больше нормы на 70%. Такое превышение может сказаться на вкусовых качествах вина, так как содержание кислот придает вину терпкость, яркость и насыщенность. Винная кислота придает вину кислый вкус. Ее большое содержание может сделать вино слишком кислым и, следовательно, не пригодным к употреблению. Кроме того в вине содержится небольшое количество щавелевой кислоты, она токсична. Но в пределах нормы безвредна для человека.

Материалы по теме:

Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок
При приготовлении холодных блюд и закусок часто механическая обработка продуктов (нарезание, очистка) производится после тепловой обработки, Это обязывает строго соблюдать санитарные требования к приготовлению, хранению и реализации холодных блюд и закусок, оборудованию и содержанию холодных цехов. ...

Технологические расчёты
Технологические расчёты являются основой для разработки предприятий всех типов. При выполнении технологических расчётов пользуются заданием на проектирование, нормативной документацией, примерным ассортиментом блюд для предприятий определённого типа, различными сборниками рецептур блюд и кулинарных ...

Факторы, влияющие на качество быстрозамороженной продукции
Важным фактором, влияющим на качество всех замороженных блюд и кулинарных изделий, является интенсивность и глубина замораживания. Экспериментально установлено, что температура замороженной продукции, предназначенной для хранения, должна быть не выше –180С, а достижение этой температуры должно обес ...