Результаты исследований и обсуждение

Таблица 7. Объем этилового спирта

По таблице видно, что все экспериментальные показатели по объему этилового спирта лежат в пределах нормы (ГОСТ Р 52523-2006). Но показатель вина «Монастырская изба» лежит на границы нормы. Что может свидетельствовать о фальсификации вина. Разбавление вина водой или ягодным соком приводит к снижению объема этилового спирта (крепости).

Исходя из проведенных исследований, можно сделать вывод, что не одно вино из трех, взятых на исследование, полностью не соответствует показателям нормы (ГОСТ Р 52523-2006). Так у вина «Sunrisa» показатель по общему диоксиду серы почти вполовину больше значения нормы. У вина «Монастырская изба» показатель по общему объему этилового спирта практически лежит на границы нормы, поэтому вино может быть разбавлено.

Судя по показателям, наиболее качественным является вино «Шардоне». Все показатели не превышают значение нормы, но находятся слишком далеко от ее значения. Так показатель по общему диоксиду серы на 55% меньше нормы. Общий диоксид серы обладает антимикробным действием, поэтому его не достаточное количество может вызвать у данного вина различные заболевания, которые приведут к порче вина. Показатель по титруемым кислотам больше нормы на 70%. Такое превышение может сказаться на вкусовых качествах вина, так как содержание кислот придает вину терпкость, яркость и насыщенность. Винная кислота придает вину кислый вкус. Ее большое содержание может сделать вино слишком кислым и, следовательно, не пригодным к употреблению. Кроме того в вине содержится небольшое количество щавелевой кислоты, она токсична. Но в пределах нормы безвредна для человека.

Материалы по теме:

Отпуск жареной птицы
Порционируют жареную птицу непосредственно перед отпуском: гусей, уток, кур рекомендуется подавать по два куска на порцию (ножка и филе). Цыплят - по одному куску. При порционировани крупной птицы вырубают спинную кость. Отпускают блюда из жареной птицы со сложными и простыми овощными гарнирами, с ...

Химические свойства молока
Кислотные свойства. Свежее натуральное молоко, полученное от здоровых животных, характеризуется определенными физико-химическими и органолептическими свойствами, которые могут резко различаться в начале и конце лактационного периода, под влиянием болезней животных, некоторых видов кормов, при хране ...

Расчет закладки продуктов на 50 порций
1. Винегрет овощной. Рецептура №100. Рецептура дана с выходом 1000гр. для 50 порций весом по 150 гр. нам необходимо: 50х150=7500гр. винегрета. Наименование продуктов Выход 1000 гр. Выход 7500 гр. (50 порций) Брутто Нетто Брутто Нетто Картофель 289 210* 2168 1575* Свекла 191 150* 1433 1125* Морковь ...