|
№ рецептуры |
129 | |||
|
Наименование блюда |
Рассольник ленинградский | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Картофель |
100 |
57,5 |
75 |
43,125 |
|
Крупа перловая |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
|
Морковь |
12,5 |
7,1875 |
10 |
5,75 |
|
Лук репчатый |
6 |
3,45 |
5 |
2,875 |
|
Огурцы солённые |
17 |
9,775 |
15 |
8,625 |
|
Маргарин столовый |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
|
Бульон |
187,5 |
107,8125 |
187,5 |
107,8125 |
|
№ рецептуры |
381 | |||
|
Наименование блюда |
Котлета отбивная | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Телятина |
106 |
60,95 |
70 |
40,25 |
|
Яйца |
1/13 шт |
3 |
1,725 | |
|
Сухари |
9 |
5,175 |
9 |
5,175 |
|
Масса полуфабриката |
- |
80 |
46 | |
|
Жир животный |
6 |
3,45 |
6 |
3,45 |
|
Масса жаренных котлет |
- |
58 |
33,35 | |
|
Гарнир №472 |
- |
150 |
86,25 | |
|
Масло сливочное или маргарин |
4 |
2,3 |
4 |
2,3 |
Материалы по теме:
Организация раздачи готовой продукции и
обслуживание посетителей
Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действии, начиная с прибытия гостей в столовую и заканчивая их уходом. Последовательность действии обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя. Система раздачи пищи пре ...
Анализ вредных и опасных производственных факторов
В производстве пива основными вредными производственными факторами являются пыль, шум, повышенная температура воздуха, монотонность труда на ряде производственных операций. Во время эксплуатации оборудования возникает опасность поражения электрическим током, возможен взрыв, баллонов. При проектиров ...
Сирийская кухня
Обычный сирийский обед состоит из риса или плоской лепешки, мяса, овощей, фасоли, сладостей и фруктов. Национальное блюдо - burghol (бургуль), это пшеница, отваренная на пару, высушенная и перемолотая. Ее добавляют во многие блюда, включая национальный kibbeh, который готовят из бараньего фарша. За ...