|
№ рецептуры |
129 | |||
|
Наименование блюда |
Рассольник ленинградский | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Картофель |
100 |
57,5 |
75 |
43,125 |
|
Крупа перловая |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
|
Морковь |
12,5 |
7,1875 |
10 |
5,75 |
|
Лук репчатый |
6 |
3,45 |
5 |
2,875 |
|
Огурцы солённые |
17 |
9,775 |
15 |
8,625 |
|
Маргарин столовый |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
|
Бульон |
187,5 |
107,8125 |
187,5 |
107,8125 |
|
№ рецептуры |
381 | |||
|
Наименование блюда |
Котлета отбивная | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Телятина |
106 |
60,95 |
70 |
40,25 |
|
Яйца |
1/13 шт |
3 |
1,725 | |
|
Сухари |
9 |
5,175 |
9 |
5,175 |
|
Масса полуфабриката |
- |
80 |
46 | |
|
Жир животный |
6 |
3,45 |
6 |
3,45 |
|
Масса жаренных котлет |
- |
58 |
33,35 | |
|
Гарнир №472 |
- |
150 |
86,25 | |
|
Масло сливочное или маргарин |
4 |
2,3 |
4 |
2,3 |
Материалы по теме:
Способы обнаружения фальсификации сливочного масла
Фальсификация – действия, направленные на обман покупателя и / или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. За последние годы ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились. На рынке коровьего масла, пользующегося стабильным спросом, находятс ...
Технологические
расчеты
Продуктовый расчет Продуктовый расчет включает в себя расчет продукции в ассортименте в год, сутки, смену. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов собственного производства и поступающих со стороны. Принимаем: · коэффициент использования мощности оборудования - 0,95; · количество рабочих дней в году ...
История пивоварения на Дальнем востоке
Трудно установить точную дату появления во Владивостоке пива местного производства, поскольку первые опыты кустарного получения этого широко любимого напитка имели место до появления газет. Документы архивов позволяют утверждать, что производство пива во Владивостоке началось в 70-е годы XIX века. ...