|
№ рецептуры |
129 | |||
|
Наименование блюда |
Рассольник ленинградский | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Картофель |
100 |
57,5 |
75 |
43,125 |
|
Крупа перловая |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
|
Морковь |
12,5 |
7,1875 |
10 |
5,75 |
|
Лук репчатый |
6 |
3,45 |
5 |
2,875 |
|
Огурцы солённые |
17 |
9,775 |
15 |
8,625 |
|
Маргарин столовый |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
|
Бульон |
187,5 |
107,8125 |
187,5 |
107,8125 |
|
№ рецептуры |
381 | |||
|
Наименование блюда |
Котлета отбивная | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Телятина |
106 |
60,95 |
70 |
40,25 |
|
Яйца |
1/13 шт |
3 |
1,725 | |
|
Сухари |
9 |
5,175 |
9 |
5,175 |
|
Масса полуфабриката |
- |
80 |
46 | |
|
Жир животный |
6 |
3,45 |
6 |
3,45 |
|
Масса жаренных котлет |
- |
58 |
33,35 | |
|
Гарнир №472 |
- |
150 |
86,25 | |
|
Масло сливочное или маргарин |
4 |
2,3 |
4 |
2,3 |
Материалы по теме:
Мексиканская кухня
Мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями во всем мире. Возможно, некоторые блюда вначале могут показаться несколько острыми, но несмотря на это невозможно не оценить их вкус. В мексиканской кухне есть три основных компонента: тортильяс (кукурузные лепешки), фасоль и острый перец чи ...
Средства и способы фальсификации пива, методы их
обнаружения
Таблица 6 Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения Средства Способы Методы обнаружения Вода Разбавление Органолептическая оценка цвета, вкуса, запаха Полная замена с подкрашиванием колером Химические методы определения цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных веществ Нес ...
Теплофизические и оптические свойства молока
Теплофизические свойства молока. Для расчетов затрат теплоты или холода на нагревание или охлаждение молока и молочных продуктов необходимо знать их теплофизические свойства. Наиболее важными из них являются удельная теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности, которые связ ...