Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 9

№ рецептуры	129
Наименование блюда	Рассольник ленинградский
Количество порций	575
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	575п-(кг)	1п-(г)	575п-(кг)
Картофель	100	57,5	75	43,125
Крупа перловая	5	2,875	5	2,875
Морковь	12,5	7,1875	10	5,75
Лук репчатый	6	3,45	5	2,875
Огурцы солённые	17	9,775	15	8,625
Маргарин столовый	5	2,875	5	2,875
Бульон	187,5	107,8125	187,5	107,8125

№ рецептуры	381
Наименование блюда	Котлета отбивная
Количество порций	575
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	575п-(кг)	1п-(г)	575п-(кг)
Телятина	106	60,95	70	40,25
Яйца	1/13 шт		3	1,725
Сухари	9	5,175	9	5,175
Масса полуфабриката	-		80	46
Жир животный	6	3,45	6	3,45
Масса жаренных котлет	-		58	33,35
Гарнир №472	-		150	86,25
Масло сливочное или маргарин	4	2,3	4	2,3

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Материалы по теме:

Анализ вредных производственных факторов
Одним из вредных производственных факторов является широкополосный постоянный производственный шум. Он возникает в процессе работы технологического оборудования: работающие электродвигатели, движущиеся части машин, холодильные установки и вентиляционное оборудование. Шум также возникает при движени ...

Контроль качества продукции
Особенно важным является контроль качества мяса, из которого изготавливают блюда. По качеству мясо различных видов убойных животных может быть свежим, сомнительной свежести, несвежим. Свежее охлажденное мясо имеет корочку подсыхания бледно-розоватого или бледно красноватого цвета. На разрезе мышцы ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы