№ рецептуры |
129 | |||
Наименование блюда |
Рассольник ленинградский | |||
Количество порций |
575 | |||
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
Картофель |
100 |
57,5 |
75 |
43,125 |
Крупа перловая |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
Морковь |
12,5 |
7,1875 |
10 |
5,75 |
Лук репчатый |
6 |
3,45 |
5 |
2,875 |
Огурцы солённые |
17 |
9,775 |
15 |
8,625 |
Маргарин столовый |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
Бульон |
187,5 |
107,8125 |
187,5 |
107,8125 |
№ рецептуры |
381 | |||
Наименование блюда |
Котлета отбивная | |||
Количество порций |
575 | |||
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
Телятина |
106 |
60,95 |
70 |
40,25 |
Яйца |
1/13 шт |
3 |
1,725 | |
Сухари |
9 |
5,175 |
9 |
5,175 |
Масса полуфабриката |
- |
80 |
46 | |
Жир животный |
6 |
3,45 |
6 |
3,45 |
Масса жаренных котлет |
- |
58 |
33,35 | |
Гарнир №472 |
- |
150 |
86,25 | |
Масло сливочное или маргарин |
4 |
2,3 |
4 |
2,3 |
Материалы по теме:
Кинематический расчёт фаршемешалки
Фаршемешалки для общественного питания отличаются по конструктивному устройству чаши (дежи), в которой фарш перемешивается посредством соответствующих органов, виду перемешивающего органа и принципу выгрузки фарша. Исходные данные Вместимость дежи 140 л. Длительность цикла 5 мин. Коэффициент загруз ...
Контроль готовой продукции
Каждую однородную партию выпускаемой продукции проверяют на соответствие требованиям стандартов, проводят технический, химический и микробиологический анализы и дают дегустационную оценку. Однородной партией считают определенное количество консервов одного вида и сорта в таре одинакового типа и раз ...
Фальсификация вина
Разбавление виноградного вина малоценными продуктами (дешевым плодово-ягодным вином и др.) или водой для увеличения его объема. Это наиболее распространенный и в то же время самый грубый способ фальсификации, как в производстве виноматериалов, так и при реализации. В результате изменяются интенсивн ...