|
№ рецептуры |
129 | |||
|
Наименование блюда |
Рассольник ленинградский | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Картофель |
100 |
57,5 |
75 |
43,125 |
|
Крупа перловая |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
|
Морковь |
12,5 |
7,1875 |
10 |
5,75 |
|
Лук репчатый |
6 |
3,45 |
5 |
2,875 |
|
Огурцы солённые |
17 |
9,775 |
15 |
8,625 |
|
Маргарин столовый |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
|
Бульон |
187,5 |
107,8125 |
187,5 |
107,8125 |
|
№ рецептуры |
381 | |||
|
Наименование блюда |
Котлета отбивная | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Телятина |
106 |
60,95 |
70 |
40,25 |
|
Яйца |
1/13 шт |
3 |
1,725 | |
|
Сухари |
9 |
5,175 |
9 |
5,175 |
|
Масса полуфабриката |
- |
80 |
46 | |
|
Жир животный |
6 |
3,45 |
6 |
3,45 |
|
Масса жаренных котлет |
- |
58 |
33,35 | |
|
Гарнир №472 |
- |
150 |
86,25 | |
|
Масло сливочное или маргарин |
4 |
2,3 |
4 |
2,3 |
Материалы по теме:
Машина для просеивания муки МПМ-800
В кондитерских цехах предприятий общественного питания для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий применяют просеиватели муки и другое оборудование. Просеивательные машины предназначены для удаления из муки посторонних примесей, а также для рыхления и обогащения кислородом воздуха. Гото ...
Подбор оборудования
Вид оборудования Производительность, мощность по нормам оснащения Тип, марка, производительность мощность по каталогу Кол-во единиц Габариты Длина ℓ Ширина в Высота H Тепловое - - - - - - Жарочный шкаф 13,8 кВт ШЖЭ-3 13,8 кВт 1 840 897 1475 Плита 12кВт ЭП-6П 12кВт 4 секции 1 1475 897 860 Холо ...
Сушечный цех
Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81. Сушка имеет форму кольца Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук. Характеристика 1.1.Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сыр ...