Таблица 3.20.
Расчёт количества листов и противней.
Наименование инвентаря |
Количество изделий, шт или кг |
Количество изделий на листе, шт или кг |
Оборачиваемость инвентаря за смену |
Количество единиц инвентаря |
Листы | ||||
Расстегаи закусочные |
30 |
25 |
7,3 |
0,16 |
Кулебяки |
3,0 |
5 |
3,8 |
0,16 |
Ватрушки |
30 |
15 |
7,0 |
0,29 |
Пирожки печёные |
80 |
25 |
6,8 |
0,47 |
Пирожные с ревенем и клубникой |
40 |
20 |
2,1 |
0,95 |
Пирог «Ягодка» |
45 |
3,0 |
2,6 |
5,77 |
Пирожное с виноградом и орехами |
90 |
20 |
4,1 |
1,10 |
Волованы |
210 |
20 |
6 |
1,75 |
Корзиночки |
100 |
20 |
9,6 |
0,52 |
Пирожное «Аромат» |
40 |
20 |
12 |
0,17 |
Пирожные с ягодами |
70 |
20 |
8 |
0,44 |
Апельсиновые кексики |
60 |
45 |
5,0 |
0,27 |
Итого |
12,04 | |||
Противни | ||||
Бисквитный рулет |
60 |
6,0 |
2,2 |
4,55 |
Пирожное с миндалём |
80 |
50 |
8,7 |
0,18 |
Итого |
4,73=5 | |||
Всего |
17 |
Материалы по теме:
Разработка мясорастительных паштетов функциональной направленности
В последние годы структура питания населения РФ характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. По мнению отечественных ученых, одна из проблем нарушения общего гомеостаза населения связана с дефицитом в рационе питания биологически ...
Канализация
Канализация представляет собой систему устройств и сооружений, предназначенных для приема, отведения, очистки и сброса в водоемы сточных канализационных и сливных вод. В систему канализации кафе входит внутренняя и дворовая сеть. После дворовой канализации сточные воды поступают в городскую канализ ...
Расчет закладки продуктов на 50 порций
1. Винегрет овощной. Рецептура №100. Рецептура дана с выходом 1000гр. для 50 порций весом по 150 гр. нам необходимо: 50х150=7500гр. винегрета. Наименование продуктов Выход 1000 гр. Выход 7500 гр. (50 порций) Брутто Нетто Брутто Нетто Картофель 289 210* 2168 1575* Свекла 191 150* 1433 1125* Морковь ...