Таблица 3.20.
Расчёт количества листов и противней.
Наименование инвентаря |
Количество изделий, шт или кг |
Количество изделий на листе, шт или кг |
Оборачиваемость инвентаря за смену |
Количество единиц инвентаря |
Листы | ||||
Расстегаи закусочные |
30 |
25 |
7,3 |
0,16 |
Кулебяки |
3,0 |
5 |
3,8 |
0,16 |
Ватрушки |
30 |
15 |
7,0 |
0,29 |
Пирожки печёные |
80 |
25 |
6,8 |
0,47 |
Пирожные с ревенем и клубникой |
40 |
20 |
2,1 |
0,95 |
Пирог «Ягодка» |
45 |
3,0 |
2,6 |
5,77 |
Пирожное с виноградом и орехами |
90 |
20 |
4,1 |
1,10 |
Волованы |
210 |
20 |
6 |
1,75 |
Корзиночки |
100 |
20 |
9,6 |
0,52 |
Пирожное «Аромат» |
40 |
20 |
12 |
0,17 |
Пирожные с ягодами |
70 |
20 |
8 |
0,44 |
Апельсиновые кексики |
60 |
45 |
5,0 |
0,27 |
Итого |
12,04 | |||
Противни | ||||
Бисквитный рулет |
60 |
6,0 |
2,2 |
4,55 |
Пирожное с миндалём |
80 |
50 |
8,7 |
0,18 |
Итого |
4,73=5 | |||
Всего |
17 |
Материалы по теме:
Японская кухня
«Не сотвори, а найди и открой» - этого общего правила придерживаются все японские кулинары. Японская кухня – это особое искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформить и преподнести блюдо. Японская пища очень проста, и кулинар стремится, чтобы внешний вид и вкус блюда как можно дольше со ...
Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения
Варёные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля- от белого до жёлтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов - свойственный их натуральному цвету. Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, чёрных пят ...
Правила транспортирования и хранения
Специфика перевозок соков заключается в их упаковке и температурном режиме. Стандартная упаковка в стальные 200 литровые бочки по 230-280 кг обязывает производить все погрузочно-разгрузочные работы с использованием специальной техники и соответственно персоналом, имеющим опыт таких работ. Потеря 1 ...