Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 10

Таблица 3.20.

Расчёт количества листов и противней.

Наименование инвентаря	Количество изделий, шт или кг	Количество изделий на листе, шт или кг	Оборачиваемость инвентаря за смену	Количество единиц инвентаря
Листы
Расстегаи закусочные	30	25	7,3	0,16
Кулебяки	3,0	5	3,8	0,16
Ватрушки	30	15	7,0	0,29
Пирожки печёные	80	25	6,8	0,47
Пирожные с ревенем и клубникой	40	20	2,1	0,95
Пирог «Ягодка»	45	3,0	2,6	5,77
Пирожное с виноградом и орехами	90	20	4,1	1,10
Волованы	210	20	6	1,75
Корзиночки	100	20	9,6	0,52
Пирожное «Аромат»	40	20	12	0,17
Пирожные с ягодами	70	20	8	0,44
Апельсиновые кексики	60	45	5,0	0,27
Итого				12,04
Противни
Бисквитный рулет	60	6,0	2,2	4,55
Пирожное с миндалём	80	50	8,7	0,18
Итого				4,73=5
Всего				17

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12

Материалы по теме:

Применение стабилизаторов в пищевой промышленности
При выборе добавки и технологии её применения необходимо учитывать, с какой целью используется тот или иной тип пищевых стабилизаторов – повышение вязкости или гелеобразование, так как при производстве различных типов продуктов (молочных, кондитерских, мясных, фруктовых или хлебобулочных) от стабил ...

Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Салаты из мяса, птицы и дичи готовят одинаково: смешивают отварной картофель и очищенные свежие и соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, добавляют также нарезанное вареное мясо, мякоть домашней птицы или жареной дичи, заправляют все соусом майонез (или майонезом с соусом «Южный») и перемешива ...

Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения
Таблица 6 Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения Средства Способы Методы обнаружения Вода Разбавление Органолептическая оценка цвета, вкуса, запаха Полная замена с подкрашиванием колером Химические методы определения цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных веществ Нес ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы