Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 10

Таблица 3.20.

Расчёт количества листов и противней.

Наименование инвентаря	Количество изделий, шт или кг	Количество изделий на листе, шт или кг	Оборачиваемость инвентаря за смену	Количество единиц инвентаря
Листы
Расстегаи закусочные	30	25	7,3	0,16
Кулебяки	3,0	5	3,8	0,16
Ватрушки	30	15	7,0	0,29
Пирожки печёные	80	25	6,8	0,47
Пирожные с ревенем и клубникой	40	20	2,1	0,95
Пирог «Ягодка»	45	3,0	2,6	5,77
Пирожное с виноградом и орехами	90	20	4,1	1,10
Волованы	210	20	6	1,75
Корзиночки	100	20	9,6	0,52
Пирожное «Аромат»	40	20	12	0,17
Пирожные с ягодами	70	20	8	0,44
Апельсиновые кексики	60	45	5,0	0,27
Итого				12,04
Противни
Бисквитный рулет	60	6,0	2,2	4,55
Пирожное с миндалём	80	50	8,7	0,18
Итого				4,73=5
Всего				17

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12

Материалы по теме:

Анализ конкуренции
Основные конкуренты в сегменте "быстрого питания" и в демократичных форматах в среднем ценовом диапазоне это – "Чайная ложка", "Быстроежка", "Теремок", "У тещи на блинах", "Кошкин дом", "Нямбург". Аналогичную продукцию производят ...

Планировочное решение проекта
Перечень помещений цеха по производству охлажденных стейков и замороженных крупнокусковых полуфабрикатов включает: отделение приема сырья (эстакада), холодильную камеру накопления сырья, участок для разделки сырья, нарезки стейков, отделение упаковки и взвешивании, склады упаковочных материалов, ве ...

Вывод
При разработке проекта кафе общего типа на 60 мест в городе Благовещенске Амурской области были произведены все необходимые расчеты, которые сведены в расчетно-пояснительной записке. В курсовом проекте представлено меню на 3 дня. Рассчитано количество потребителей и количество блюд, выпускаемых на ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы