Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 10

Таблица 3.20.

Расчёт количества листов и противней.

Наименование инвентаря	Количество изделий, шт или кг	Количество изделий на листе, шт или кг	Оборачиваемость инвентаря за смену	Количество единиц инвентаря
Листы
Расстегаи закусочные	30	25	7,3	0,16
Кулебяки	3,0	5	3,8	0,16
Ватрушки	30	15	7,0	0,29
Пирожки печёные	80	25	6,8	0,47
Пирожные с ревенем и клубникой	40	20	2,1	0,95
Пирог «Ягодка»	45	3,0	2,6	5,77
Пирожное с виноградом и орехами	90	20	4,1	1,10
Волованы	210	20	6	1,75
Корзиночки	100	20	9,6	0,52
Пирожное «Аромат»	40	20	12	0,17
Пирожные с ягодами	70	20	8	0,44
Апельсиновые кексики	60	45	5,0	0,27
Итого				12,04
Противни
Бисквитный рулет	60	6,0	2,2	4,55
Пирожное с миндалём	80	50	8,7	0,18
Итого				4,73=5
Всего				17

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12

Материалы по теме:

Описание аппаратурно-технологической схемы
Булочки с маком массой 0,1 кг готовятся из пшеничной муки 1 сорта по ГОСТ 52189-03 и вырабатываются по ГОСТ 27 844-88. Также в состав входит следующее сырье: дрожжи прессованные хлебопекарные ГОСТ 171-81, соль поваренная пищевая ГОСТ 13830, сахар-песок ГОСТ 2194, маргарин с содержанием жира 82% ГОС ...

Сырье, используемое для производства кефира
Требования к заготавливаемому молоку. К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продуктов согласно ГОСТ 3662-97 предъявляют требования по физико-химическим, органолептичес- ким и санитарно-ветеринарным показателям (Машкин Н.И.)[18]. Молоко должно быть натуральным, получено от ...

Законодательная и нормативная база в области применения пищевых добавок
До настоящего времени сложность ситуации заключалась в том, что имеющаяся нормативная документация не позволяла достоверно оценить правильность терминологии, способы и нормы внесения, а также показатели безопасности пищевых добавок. С введением в действие новых СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиеничес ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы