Таблица 3.20.
Расчёт количества листов и противней.
Наименование инвентаря |
Количество изделий, шт или кг |
Количество изделий на листе, шт или кг |
Оборачиваемость инвентаря за смену |
Количество единиц инвентаря |
Листы | ||||
Расстегаи закусочные |
30 |
25 |
7,3 |
0,16 |
Кулебяки |
3,0 |
5 |
3,8 |
0,16 |
Ватрушки |
30 |
15 |
7,0 |
0,29 |
Пирожки печёные |
80 |
25 |
6,8 |
0,47 |
Пирожные с ревенем и клубникой |
40 |
20 |
2,1 |
0,95 |
Пирог «Ягодка» |
45 |
3,0 |
2,6 |
5,77 |
Пирожное с виноградом и орехами |
90 |
20 |
4,1 |
1,10 |
Волованы |
210 |
20 |
6 |
1,75 |
Корзиночки |
100 |
20 |
9,6 |
0,52 |
Пирожное «Аромат» |
40 |
20 |
12 |
0,17 |
Пирожные с ягодами |
70 |
20 |
8 |
0,44 |
Апельсиновые кексики |
60 |
45 |
5,0 |
0,27 |
Итого |
12,04 | |||
Противни | ||||
Бисквитный рулет |
60 |
6,0 |
2,2 |
4,55 |
Пирожное с миндалём |
80 |
50 |
8,7 |
0,18 |
Итого |
4,73=5 | |||
Всего |
17 |
Материалы по теме:
Соленая, маринованная, копченая рыба
Соленая и маринованная рыба Посол издавна применялся как один из простейших способов консервирования рыбы. Сущность консервирования заключается в том, что соль проникает в клетки тканей рыбы, вытесняет клеточный сок, образуя тузлук. При солении в рыбе происходят различные биохимические процессы, на ...
Греческая кухня
Откройте для себя ароматы и атмосферу традиционной греческой кухни. Греческая кухня, проста, полезна, непритязательна и использует самые лучшие продукты: соблазнительные оливки, фрукты и овощи, свежепойманную рыбу, приготовленную на лучшем местном оливковом масле. Мясо - обычно это баранина или сви ...
Технология приготовления заварного теста. Изделия из
него
Наименование продукта Масса брутто Мука 490 Масло сливочное 245 Яйца 18шт (720гр) Соль 6 Вода 440 Выход 1000 Заварное тесто приготавливают следующим образом: заваривают муку и соединяют ее с яйцами. В котел наливают воду, добавляют масло, соль, доводят до кипения и постепенно, помешивая лопаткой, в ...