Подавать к овощным салатам.
Соус творожный салатный с зеленью
Творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить зелень лука-порея и петрушки, чеснок, горчицу и лимонный сок. Все перемешать.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Творог |
200 |
200 |
Молоко |
400 |
400 |
Лук-порей |
95 |
70 |
Петрушка (зелень) |
95 |
70 |
Чеснок |
90 |
70 |
Лимон |
78 |
70 |
Горчица приготовленная |
20 |
20 |
Соль |
20 |
20 |
Выход |
1 литр |
Подавать к овощным салатам.
Соус йогуртный с цитрусовыми
Йогурт аккуратно перемешать с горчицей и медом, влить лимонный соки вмешать апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Йогурт |
800 |
800 |
Горчица |
40 |
40 |
Мед |
40 |
40 |
Лимон |
80 |
72 |
Апельсин (цедра) |
50 |
50 |
Соль |
10 |
10 |
Выход |
1 литр |
Соус из авокадо и сметаны с чесноком
Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито, смешать со сметаной и взбить венчиком. Чеснок очистить и растолочь. Зелень укропа промыть и, мелко нарезав, добавить во взбитую массу вместе с размятым чесноком. Все тщательно перемешать. Подавать к мясу, птице, отварным овощам.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Авокадо |
662 |
450 |
Сметана |
450 |
450 |
Чеснок |
13 |
10 |
Зелень |
50 |
50 |
Специи |
30 |
30 |
Соль |
30 |
30 |
Выход |
1 литр |
Материалы по теме:
Поступление, учет и подготовка маргарина к пуску в производство
Твердые жиры (маргарин, масло, кондитерский жир) хранят в холодильной камере. Маргарин привозят в коробках по 20 кг. Хранит в холодильной камере не более 60 суток. Перед пуском в производство его освобождают от тары, при наличии загрязнений и плесени тщательно зачищают. Применяют жиры как в растопл ...
Контроль готовой продукции
Каждую однородную партию выпускаемой продукции проверяют на соответствие требованиям стандартов, проводят технический, химический и микробиологический анализы и дают дегустационную оценку. Однородной партией считают определенное количество консервов одного вида и сорта в таре одинакового типа и раз ...
Моечная столовой посуды
Предназначена для мытья столовой посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стол для чистой посуды, 5 ванн, настенные сушилки, кипятильник КНЭ-ЮОМ, Гр ...