Таблица 1. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов и требований относительно их реализации
Показатели безопасности |
Сырое молоко для изготовления продуктов детского питания |
Сырое молоко для изготовления продуктов общего потребления |
Микробиологические показатели |
1 раз на месяц |
1 раз на квартал |
Соли тяжелых металлов: свинец, ртуть, кадмий, медь, цинк, арсен |
1 раз на квартал |
1 раз на пол года |
Пестициды |
1 раз на квартал |
1 раз на пол года |
Нитраты |
1 раз на квартал |
1 раз на пол года |
Микотоксины |
1 раз на год |
1 раз на год |
Радионуклиды |
1 раз на месяц |
1 раз на квартал |
Рекомендуемая периодичность определения гормональных препаратов, отмеченных в ДСТУ 3662–97 1 раз в году Рекомендуемая периодичность контроля микробиологических показателей продовольственного сырья и пищевых продуктов, которые производятся на пищевых но перерабатывающих предприятиях Украины.
Молоко и сливки сыре – сырье для детского питания – 1 раз в 5 дней; молоко и сливки пастеризованные – 1 раз на неделю; молоко стерилизованное – 2 раза в неделю; кисломолочные продукты – 1 раз в неделю; сыр, сырковая масса, сырки, сметана – 1–2 раза в неделю; сыры сычужные твердые, разносольные, мягкие – в соответствии с действующим НД; сыры плавленые, без наполнителей и с наполнителями – 1 раз в месяц; сгущенные молочные консервы – 1 раз в месяц каждая партия; молоко и молочные изделия сухие – 1 раз в 5 дней; масло, молочные пасты, десерты – 2 раза в месяц.
На молоко дается производителем товарно-транспортная накладная, в которой заполняются все графы в т.ч.:
– дата;
– № автомашины, фамилия водителя;
– грузоотправитель – производитель молока (МТФ, населенный пункт) название, адрес, через кого и тому подобное;
– масса (объем) молока, показатели качеств – отдельно по производителям;
– время прибытия в отдельный населенный пункт за графиком и фактический; время выезда (закачивание) фактическое;
– количество молока;
– Ф.И.О. ответственного лица хозяйства и ее подпись.
Доставка молока, которое не охлаждается на протяжении 2‑х часов.
На молоко 1 раз в месяц при постоянной заготовке молока у производителя выдается ветеринарная справка или ветеринарное свидетельство, которые удостоверяют эпизоотическое благополучие.
В Правилах ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов и требований относительно их реализации в разделе 3 «Общие положение» и разъяснении Государственного департамента ветеринарной медицины №15–2/3007 от 04.10.04 г. отмечено, что «В справке должны быть отмеченная дата исследования животных на субклинические мазать, прививка против сибирки, исследование на туберкулез лейкоз, бруцеллез и другие заболевания…».
В справке должно быть отмеченное количество молока, которое планируется заготовить на протяжении соответствующего периода но не более 1 месяца. В случае выдачи ветсправки пункта заготовки молока или перерабатывающему предприятию, к ней добавляется перечень владельцев животных.
Материалы по теме:
Требование к качеству изделия, подача, условие и сроки
реализации
Внешний вид – торт круглый, между слоями бисквита равномерно нанесена фруктовая начинка и желе. По бокам торт обсыпан бисквитной крошкой. Вкус и Запах – свойственный доброкачественным продуктам, сладкий, крошка хрустящая. Цвет – бисквит жёлтый, начинка яркая. Консистенция – рыхлая, однородная, на с ...
Классификация свежих плодов и овощей. Характеристика отдельных видов
При классификации плодов используют два основных признака – признак строения и признак происхождения. По строению выделяют: · Семечковые плоды (яблоки, рябина, груша, айва); все они имеют кожицу, внутри плода находится пятигнездная камера, содержащая семена; · Косточковые плоды – их строение характ ...
Разработка производственной программы предприятия
Производственной программой различных типов предприятий общественного питания (ПОП) – доготовочных и работающих на сырье – является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом. Расчетное меню представляет собой переч ...