Ветсанэкспертиза меда

Мёд является одним из самых фальсифицируемых и технологически неправильно перерабатываемых продуктов, поэтому обязательно должен быть сертифицирован! Фальсификация мёда - добавление к пчелиному мёду различных примесей или подмена натурального мёда другими, похожими на него продуктами. В качестве примесей, которые добавляют к натуральному мёду для увеличения его массы, используют сахарозу, крахмал, мел, патоку, техническую глюкозу, муку, желатин и др. Иногда фальсификацию можно установить сразу — по вкусу и запаху, но чаще — только лабораторно-химическим анализом мёда, в процессе которого определяют содержание в испытуемом образце воды, сахаров. Наличие примесей в пчелином меде обнаружить довольно просто. Пробу испытуемого мёда (желательно со дна посуды) помещают в пробирку и растворяют в дистиллированной воде. Если раствор даст осадок, примесь есть. Следует знать, что фальсификатом считается также перегретый натуральный мёд, потерявший вследствие этого свою биологическую ценность.

По происхождению различают цветочный, падевый и смешанный меды (цветочно-падевый и падево-цветочный).

Мед принимается на экспертизу при наличии у владельца ветеринарной справки (ветсвидетельства).

Натуральный мед должен соответствовать следующим органолептическим и физико – химическим показателям, указанным в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические и физико–химические показатели меда:

Наименование показателя		Характеристика и значения для меда
		всех видов кроме меда с белой акации и хлопчатника	с белой акации	с хлопчатника
Аромат	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха		Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха		Приятный, нежный, свойственный меду с хлопчатника
Вкус	Сладкий, приятный, без постороннего привкуса		Сладкий, приятный, без постороннего привкуса		Сладкий, приятный, без постороннего привкуса
Наличие пыльцевых зерен	Не нормируется		Наличие пыльцевых зерен белой акации		Наличие пыльцевых зерен хлопчатника
Массовая доля воды, %, не более	21		21		19
Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютному веществу), %, не менее	82		76		86
Массовая доля сахарозы (к абсолютному веществу), %, не более	6		10		5
Диастазное число ( к абсолютному сухому веществу), ед. Готе, не менее	7		5		7
Содержание оксиметилфурфорола в 1кг меда, мг, не более	25		25		5
Качественная реакция на оксиметилфурфорол	Отрицательная		Отрицательная		Отрицательная
Механические примеси	Не допускаются		Не допускаются		Не допускаются
Признаки брожения	Не допускаются		Не допускаются		Не допускаются
Массовая доля олова, %, не более	0,01		0,01		0,01
Общая кислотность, см3,, не более	4,0		4,0		4,0
П р и м е ч а н и я 1. Для медов с каштанами и табака допускается горьковатый привкус. 2. Количество оксиметилфурфорола определяют при положительной качественной реакции

• Отбор проб меда для лабораторного исследования
• Лабораторные исследования меда

Материалы по теме:

Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания
Приступая к анализу развития общественного питания в России, мы, прежде всего, должны остановиться на родоначальнице современных кафе, бистро, баров - трактире-корчме, как на единственном, и притом вполне самобытном, древнеславянском питейном заведении. Происхождение слова корчма (первоначально - к ...

Применение в кондитерском производстве
Кондитерское производство предоставляет самые широчайшие возможности для применения пищевых стабилизаторов практически всех типов и назначений. Самыми естественными областями применения стабилизаторов является производство всевозможных желе, пастилы, зефиров, мармелада, сбивных конфетных масс, и эт ...

Анализ российского рынка вина
Доля винной продукции на российском алкогольном рынке, в целом переживающем спад, по-прежнему слишком мала – абсолютными лидерами на нем остаются водка и пиво. Спрос на вино, как в премиальном, так и в экономичном сегментах, все так же хаотичен. Раньше отечественные производители не слишком заботил ...