Мёд является одним из самых фальсифицируемых и технологически неправильно перерабатываемых продуктов, поэтому обязательно должен быть сертифицирован! Фальсификация мёда - добавление к пчелиному мёду различных примесей или подмена натурального мёда другими, похожими на него продуктами. В качестве примесей, которые добавляют к натуральному мёду для увеличения его массы, используют сахарозу, крахмал, мел, патоку, техническую глюкозу, муку, желатин и др. Иногда фальсификацию можно установить сразу — по вкусу и запаху, но чаще — только лабораторно-химическим анализом мёда, в процессе которого определяют содержание в испытуемом образце воды, сахаров. Наличие примесей в пчелином меде обнаружить довольно просто. Пробу испытуемого мёда (желательно со дна посуды) помещают в пробирку и растворяют в дистиллированной воде. Если раствор даст осадок, примесь есть. Следует знать, что фальсификатом считается также перегретый натуральный мёд, потерявший вследствие этого свою биологическую ценность.
По происхождению различают цветочный, падевый и смешанный меды (цветочно-падевый и падево-цветочный).
Мед принимается на экспертизу при наличии у владельца ветеринарной справки (ветсвидетельства).
Натуральный мед должен соответствовать следующим органолептическим и физико – химическим показателям, указанным в таблице 1.
Таблица 1. Органолептические и физико–химические показатели меда:
Наименование показателя |
Характеристика и значения для меда |
||||
всех видов кроме меда с белой акации и хлопчатника |
с белой акации |
с хлопчатника |
|||
Аромат |
Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха |
Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха |
Приятный, нежный, свойственный меду с хлопчатника |
||
Вкус |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
||
Наличие пыльцевых зерен |
Не нормируется |
Наличие пыльцевых зерен белой акации |
Наличие пыльцевых зерен хлопчатника |
||
Массовая доля воды, %, не более |
21 |
21 |
19 |
||
Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютному веществу), %, не менее |
82 |
76 |
86 |
||
Массовая доля сахарозы (к абсолютному веществу), %, не более |
6 |
10 |
5 |
||
Диастазное число ( к абсолютному сухому веществу), ед. Готе, не менее |
7 |
5 |
7 |
||
Содержание оксиметилфурфорола в 1кг меда, мг, не более |
25 |
25 |
5 |
||
Качественная реакция на оксиметилфурфорол |
Отрицательная |
Отрицательная |
Отрицательная |
||
Механические примеси |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
||
Признаки брожения |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
||
Массовая доля олова, %, не более |
0,01 |
0,01 |
0,01 |
||
Общая кислотность, см3,, не более |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
||
П р и м е ч а н и я 1. Для медов с каштанами и табака допускается горьковатый привкус. 2. Количество оксиметилфурфорола определяют при положительной качественной реакции |
|||||
Материалы по теме:
Расчет закладки продуктов на 50 порций
1. Винегрет овощной. Рецептура №100. Рецептура дана с выходом 1000гр. для 50 порций весом по 150 гр. нам необходимо: 50х150=7500гр. винегрета. Наименование продуктов Выход 1000 гр. Выход 7500 гр. (50 порций) Брутто Нетто Брутто Нетто Картофель 289 210* 2168 1575* Свекла 191 150* 1433 1125* Морковь ...
Сырьевой расчет
Согласно проекту планируется выпуск крупнокусковых полуфабрикатов и стейков в следующих количествах: крупнокусковых полуфабрикатов – 1,8 т/смену, 572 т/год; стейков – 0,3 т/смену; 93 т/год. При производстве крупнокусковых полуфабрикатов и стейков в качестве основного сырья используется говядина охл ...
Осветление сока
Плодовые соки содержат природные высокомолекулярные вещества — пектин, белки, а также некоторые красящие и дубильные вещества, полисахариды (в частности, камедь). Поскольку в плодовых соках дисперсионной средой является жидкость (вода), а дисперсной фазой - твердое тело, они относятся к суспензиям, ...