Мёд является одним из самых фальсифицируемых и технологически неправильно перерабатываемых продуктов, поэтому обязательно должен быть сертифицирован! Фальсификация мёда - добавление к пчелиному мёду различных примесей или подмена натурального мёда другими, похожими на него продуктами. В качестве примесей, которые добавляют к натуральному мёду для увеличения его массы, используют сахарозу, крахмал, мел, патоку, техническую глюкозу, муку, желатин и др. Иногда фальсификацию можно установить сразу — по вкусу и запаху, но чаще — только лабораторно-химическим анализом мёда, в процессе которого определяют содержание в испытуемом образце воды, сахаров. Наличие примесей в пчелином меде обнаружить довольно просто. Пробу испытуемого мёда (желательно со дна посуды) помещают в пробирку и растворяют в дистиллированной воде. Если раствор даст осадок, примесь есть. Следует знать, что фальсификатом считается также перегретый натуральный мёд, потерявший вследствие этого свою биологическую ценность.
По происхождению различают цветочный, падевый и смешанный меды (цветочно-падевый и падево-цветочный).
Мед принимается на экспертизу при наличии у владельца ветеринарной справки (ветсвидетельства).
Натуральный мед должен соответствовать следующим органолептическим и физико – химическим показателям, указанным в таблице 1.
Таблица 1. Органолептические и физико–химические показатели меда:
Наименование показателя |
Характеристика и значения для меда |
||||
всех видов кроме меда с белой акации и хлопчатника |
с белой акации |
с хлопчатника |
|||
Аромат |
Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха |
Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха |
Приятный, нежный, свойственный меду с хлопчатника |
||
Вкус |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
Сладкий, приятный, без постороннего привкуса |
||
Наличие пыльцевых зерен |
Не нормируется |
Наличие пыльцевых зерен белой акации |
Наличие пыльцевых зерен хлопчатника |
||
Массовая доля воды, %, не более |
21 |
21 |
19 |
||
Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютному веществу), %, не менее |
82 |
76 |
86 |
||
Массовая доля сахарозы (к абсолютному веществу), %, не более |
6 |
10 |
5 |
||
Диастазное число ( к абсолютному сухому веществу), ед. Готе, не менее |
7 |
5 |
7 |
||
Содержание оксиметилфурфорола в 1кг меда, мг, не более |
25 |
25 |
5 |
||
Качественная реакция на оксиметилфурфорол |
Отрицательная |
Отрицательная |
Отрицательная |
||
Механические примеси |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
||
Признаки брожения |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
||
Массовая доля олова, %, не более |
0,01 |
0,01 |
0,01 |
||
Общая кислотность, см3,, не более |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
||
П р и м е ч а н и я 1. Для медов с каштанами и табака допускается горьковатый привкус. 2. Количество оксиметилфурфорола определяют при положительной качественной реакции |
|||||
Материалы по теме:
Современный салат Оливье
На широких просторах Союза в многочисленных точках Общепита, в рамках общей демократизации общества, блюдо немедленно стали еще более демократизировать. Основным компонентом в “Столичном” стал активно внедрявшийся в ту пору и вытеснявший в рационе советских людей разные каши картофель. Уже даже не ...
Расчет полезной площади цеха
Таблица 14 - Таблица расчета полезной площади Наименование оборудования Тип марки Кол-во единиц Габариты, мм Площадь одной единицы оборуд-я, м2 Общая площадь, занимаемая оборуд-м, м2 Длина Ширина Стол производственный СП - 1050 3 1050 840 0,882 2,646 Ванна-моечная ВМ – 1Б 1 840 840 0,706 0,706 Унив ...
Анкета
Категория участников опроса: потенциальные покупатели магазина «Семья № 5» Цель анкетирования: выяснит наиболее популярный среди покупателей сок. Показатели качества сока: соотношение цены и качества. Наименование товара Количество проданного товара (шт.) Цена, руб./ шт. Сок «Привет» 37 25,2 Сок «М ...