Новые разработки в технологии общественного питания

Информация » Новые разработки в технологии общественного питания

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Страница 4

Разработаны рецептуры новых десертных соусов пониженной жирности с применением эмульгаторов и стабилизаторов. Поиск таких веществ сейчас ведется во всем мире и имеет результаты. Особенно уделяется внимание тому, чтобы эти вещества также выполняли задачу обогащения продуктов БАВами. В этом отношении перспективен, например, амарант багряный, богатый традиционным загустителем (крахмалом) и белками (хорошими эмульгаторами пищевых масс). Использовать амарант можно в виде клейстеризованной муки из его семян. При этом из рецептуры полностью исключается яичный порошок и снижается содержание растительного масла на 25-30 %. Разработаны рецептуры соусов с соком моркови, тыквы, черноплодной рябины, имеющие различный вкус, насыщенный цвет, ценный химический состав и низкую калорийность. Использование соков позволило исключить из рецептуры лимонную кислоту. Морковь и тыква обогащают рацион бета-каротином, что снижает риск онкологических заболеваний, язвенной болезни и др. Черноплодная рябина очень богата фенольными веществами, которые имеют исключительное значение для остановки кровотечений при лучевой болезни, сахарном диабете, сосудистых заболеваниях. Все эти соусы имеют яркий насыщенный цвет, пониженную калорийность.

Тыква, кроме бета-каротина, богата хорошо усвояемыми сахарами, витаминами, микроэоементами, пищевыми волокнами. Является примером самых технологичных овощей. В связи с этим разработана рецептура и технология производства пасты из тыквы и кулинарных изделий с ней. – супов-пюре, яичной кашки, творожного крема, ватрушек, белочек, мороженого и др.

При переработке плодов происходит окисление полифенолов – важных БАВ, поэтому проводятся исследования по разработке новых технологий переработки косточковых плодов, чтобы расширить ассортимент фруктовых соусов и максимально сохранить БАВ. В ХГАТОП разработаны рецептуры соусов из вишни и абрикосов, готовых к употреблению. На их основе можно приготовить блюда и кондитерские изделия более 30 наименований. В качестве компонентов этих соусов предлагается использовать: 1 - пряно-ароматическое растительное сырье (листья грецкого ореха, вишни, черной смородины, мяты), которое выполняет роль стабилизатора, сохраняя вкус и цвет исходного сырья; 2 – мед, создающий аромат, оказывающий стабилизирующее действие на полифенолы и каротиноиды плодов; 3 – овсяную муку, повышающую пищевую ценность соуса, обогащающую его полноценными белками, крахмалом, клетчаткой, минеральными веществами, витаминами. Полученные продукты рекомендуется применять в профилактическом, диетическом и детском питании круглый год.

Все большую популярность приобретает такой эмульсионный продукт, как майонез. Причем отмечается тенденция на выпуск низкокалорийных видов с повышенным содержанием влаги, получить которые невозможно без эмульгаторов (стабилизирующих веществ). Кроме уже названного амаранта багряного, существуют и другие подобные добавки природного происхождения. Например, облепиховая биодобавка "Полис", имеющая эмульгирующую способность в водно-жировых эмульсиях с пониженным содержанием жира. Пектины биодобавки обусловливают ее желирующую способность. И, кроме того, известна высокая биологическая ценность облепихи, объясняющая ее антиоксидантные и иммуномоделирующие свойства. Разработанные рецептуры майонезов и соусов с биодобавкой "Полис" богаты витаминами бета-каротином, Е, С, органическими кислотами, антоцианами и другими веществами, обеспечивающими бактерицидные свойства, что позволяет исключить из рецептуры консервант – уксусную кислоту. Также сокращается содержание яичного и горчичного порошков.

Заметно возрос в настоящее время интерес ученых и практиков к ржаной муке и изделиям из нее. В ней, по сравнению с пшеничной, на 30 % больше железа, в два раза – магния и калия. Кроме того, содержится фтор, необходимый для сохранения зубов. В хлебопекарной промышленности используется ржаная мука, мука бобовых и крупяных культур, твердых пшениц в рецептурах полуфабрикатов (бисквитного, песочного). В общественном питании ржаную муку почти не используют, что говорит об актуальности задачи. Решая ее, на кафедре технологии и организации предприятий питания РЭА имени Г.В. Плеханова разработали технологию быстрого производства полуфабрикатов теста из ржаной муки и изделий из него (лепешка ржаная, булочка закусочная, ватрушка ржаная с творогом, "гамбургер по-русски", печенье ореховое и др.). При этом использовались два совершенно новых (для этого вида изделий) компонента: свежеизмельченные яблоки и майонез. Промышленное производство ржаной лепешки на опаре занимает 3,5-4 часа, а по новой технологии не более 20-30 мин.

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Контроль готовой продукции
Каждую однородную партию выпускаемой продукции проверяют на соответствие требованиям стандартов, проводят технический, химический и микробиологический анализы и дают дегустационную оценку. Однородной партией считают определенное количество консервов одного вида и сорта в таре одинакового типа и раз ...

Характеристика оливок и оливкового масла
Плоды оливкового дерева полезны. В оливках содержатся витамины С, Е, Р, витамины группы В, много белка, клетчатки, оливки богаты калием, фосфором, железом. Оливковое масло - растительное масло по жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень выраженным содержа ...

Расчет оборудования для хранения готовых изделий
Количество контейнеров, Nк, вычисляется по формуле Nк=, где Рч – часовая производительность печи, кг/ч; хр – продолжительность хранения готовой продукции на Х/З, мин; nлот – количество лотков в контейнере, шт; Млот – масса изделий в одном лотке, кг. Nк=≈50 шт Nзап=50*0,1=5 шт Nобщ=50+5=55 шт ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0317