Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов

42. Б. Определить, какое количество говядины 2 категории необходимо получить из кладовой для приготовления 150 порций блюда «Азу» по 1 колонке Сборника рецептур.

Дано

Говядины на 1 порцию - 0,22 кг

Порций - 150 шт

Решение

Согласно рецептуре № 637 на изготовление 1 порции блюда «Азу» необходимо 0,22 кг говядины 2 категории, следовательно, для приготовления 150 порций необходимо получить со склада:

Новые решения:
Отзыв от тестировщика Лебедев Сергей Владимирович
Для начала возьмите слив телеграм прямой канал русские https://tg-search.ru/categories Каталог, который не подведёт в нужный момент.

М=0,22.150=33 кг говядины 2 категории.

Ответ: для приготовления 150 порций «Азу» необходимо получить на складе 33 кг говядины 2 категории.

[1] Ермакова, В.И. Кулинария [Текст] / В.И. Ермакова. - М.: Просвещение, 2003. - с. 26

[2] Синельщикова, К.К. Производственное обучение поваров [Текст] / К.К. Синельщиков. - М.: Высшая школа, 2005. - с. 56

[3] Каплун, В.А. Блюда из мяса и субпродуктов [Текст] / В.А. Калпун. - М.: Экономика, 2007. - с. 74

[4] Куденцов, Н.Д. Товароведение пищевых продуктов [Текст] / Н.Д. Куденцов. - Ростов на Дону: Феникс, 2001. - с. 82

[5] Анфимова, Н.А., Татарская, Л.Л. Кулинария, горячие бутерброды [Текст] / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - М.: ООО «Издательство Эксмо», 2007. - с. 96

[6] Ананина, В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / В.А. Ананина - М: Изд-во «Хлебпродинформ», 2005. - с. 98

Материалы по теме:

Инспекция пустых ящиков
Распакованный ящик инспектируют на предмет пригодности к дальнейшему использованию в производстве. Он не должен быть поврежден или содержать посторонние объекты, а его цвет и логотип должны соответствовать выпускаемому продукту. В настоящее время эти критерии обычно проверяют с помощью камер. Новая ...

Требования к упаковке ягодных соков
Потребительская упаковка для пищевого продукта, помимо комплекса общих требований, должна удовлетворять специфическим гигиеническим требованиям, но при этом она не должна иметь общего запаса прочности, которая необходима для транспортной тары. Упаковка должна иметь высокие барьерные свойства, т.е. ...

Ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств
пищевой мясной паштет инулин Н.Б. Гаврилова Экспериментальное исследование иммобилизации клеток микроорганизмов в гель биополимеров. В статье приведены результаты аналитических и экспериментальных исследований процесса микрокапсулирования пробиотических микроорганизмов в гели биополимеров. Установл ...