Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов

42. Б. Определить, какое количество говядины 2 категории необходимо получить из кладовой для приготовления 150 порций блюда «Азу» по 1 колонке Сборника рецептур.

Дано

Говядины на 1 порцию - 0,22 кг

Порций - 150 шт

Решение

Согласно рецептуре № 637 на изготовление 1 порции блюда «Азу» необходимо 0,22 кг говядины 2 категории, следовательно, для приготовления 150 порций необходимо получить со склада:

М=0,22.150=33 кг говядины 2 категории.

Ответ: для приготовления 150 порций «Азу» необходимо получить на складе 33 кг говядины 2 категории.

[1] Ермакова, В.И. Кулинария [Текст] / В.И. Ермакова. - М.: Просвещение, 2003. - с. 26

[2] Синельщикова, К.К. Производственное обучение поваров [Текст] / К.К. Синельщиков. - М.: Высшая школа, 2005. - с. 56

[3] Каплун, В.А. Блюда из мяса и субпродуктов [Текст] / В.А. Калпун. - М.: Экономика, 2007. - с. 74

[4] Куденцов, Н.Д. Товароведение пищевых продуктов [Текст] / Н.Д. Куденцов. - Ростов на Дону: Феникс, 2001. - с. 82

[5] Анфимова, Н.А., Татарская, Л.Л. Кулинария, горячие бутерброды [Текст] / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - М.: ООО «Издательство Эксмо», 2007. - с. 96

[6] Ананина, В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / В.А. Ананина - М: Изд-во «Хлебпродинформ», 2005. - с. 98

Материалы по теме:

Технологические свойства компонентов сладких блюд
Для формирования качества сладких блюд целесообразно рассмотреть технологические свойства и специфику подготовки некоторых продуктов, входящих в состав сладких блюд. Желирующие вещества Желирующие вещества - высокомолекулярные соединения; их молекулы обычно имеют форму длинных нитей, которые называ ...

Архитектура и история ресторана
Интерьер выдержан в стиле боярских палат или, скорее даже, русского храма: своды, апсиды, полуколонны. Стены покрыты уникальной золотой росписью, выполненной в начале ХХ в. художниками С. Чехониным, П. Кузнецовым, А. Матвеевым. К сожалению, в советский период стены периодически красили простой масл ...

Технологическая схема производства сока на ООО «Покровский консервный завод»
...