Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов

42. Б. Определить, какое количество говядины 2 категории необходимо получить из кладовой для приготовления 150 порций блюда «Азу» по 1 колонке Сборника рецептур.

Дано

Говядины на 1 порцию - 0,22 кг

Порций - 150 шт

Решение

Согласно рецептуре № 637 на изготовление 1 порции блюда «Азу» необходимо 0,22 кг говядины 2 категории, следовательно, для приготовления 150 порций необходимо получить со склада:

Новые решения:
Отзыв от тестировщика Лебедев Сергей Владимирович
Для начала возьмите слив телеграм прямой канал русские https://tg-search.ru/categories Каталог, который не подведёт в нужный момент.

М=0,22.150=33 кг говядины 2 категории.

Ответ: для приготовления 150 порций «Азу» необходимо получить на складе 33 кг говядины 2 категории.

[1] Ермакова, В.И. Кулинария [Текст] / В.И. Ермакова. - М.: Просвещение, 2003. - с. 26

[2] Синельщикова, К.К. Производственное обучение поваров [Текст] / К.К. Синельщиков. - М.: Высшая школа, 2005. - с. 56

[3] Каплун, В.А. Блюда из мяса и субпродуктов [Текст] / В.А. Калпун. - М.: Экономика, 2007. - с. 74

[4] Куденцов, Н.Д. Товароведение пищевых продуктов [Текст] / Н.Д. Куденцов. - Ростов на Дону: Феникс, 2001. - с. 82

[5] Анфимова, Н.А., Татарская, Л.Л. Кулинария, горячие бутерброды [Текст] / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - М.: ООО «Издательство Эксмо», 2007. - с. 96

[6] Ананина, В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / В.А. Ананина - М: Изд-во «Хлебпродинформ», 2005. - с. 98

Материалы по теме:

Основы производства
Основные этапы производства молока: 1. Приемка молока Каждую партию молока, поступающую на предприятие, необходимо контролировать. Приемку и оценку качества молока начинают с внешнего осмотра тары. Потом проводится органолептическая оценка – молоко пробуется на запах, вкус, цвет и консистенцию. Зат ...

Латинская Америка
Латинская Америка (исп. Amйrica Latina), общее название стран, расположенных в южной части Северной Америки, к югу от р. Рио-Гранде-дель-Норте (включая Центральную Америку и Вест-Индию) и в Южной Америке. Общая площадь около 21 млн. кмІ. Население 285 млн. человек (1972). На территории Латинской Ам ...

Тестомесильная машина ТММ-1М
Состоит из чугунной фундаментной плиты, корпуса, дежи, месильного рычага с лопастью и приводного механизма. Фундаментная плита служит станиной, на которой устанавливают тележку с дежой. Последняя является рабочей камерой и представляет собой бак конической формы. Машина имеет три сменные дежи вмест ...