Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов

42. Б. Определить, какое количество говядины 2 категории необходимо получить из кладовой для приготовления 150 порций блюда «Азу» по 1 колонке Сборника рецептур.

Дано

Говядины на 1 порцию - 0,22 кг

Порций - 150 шт

Решение

Согласно рецептуре № 637 на изготовление 1 порции блюда «Азу» необходимо 0,22 кг говядины 2 категории, следовательно, для приготовления 150 порций необходимо получить со склада:

М=0,22.150=33 кг говядины 2 категории.

Ответ: для приготовления 150 порций «Азу» необходимо получить на складе 33 кг говядины 2 категории.

[1] Ермакова, В.И. Кулинария [Текст] / В.И. Ермакова. - М.: Просвещение, 2003. - с. 26

[2] Синельщикова, К.К. Производственное обучение поваров [Текст] / К.К. Синельщиков. - М.: Высшая школа, 2005. - с. 56

[3] Каплун, В.А. Блюда из мяса и субпродуктов [Текст] / В.А. Калпун. - М.: Экономика, 2007. - с. 74

[4] Куденцов, Н.Д. Товароведение пищевых продуктов [Текст] / Н.Д. Куденцов. - Ростов на Дону: Феникс, 2001. - с. 82

[5] Анфимова, Н.А., Татарская, Л.Л. Кулинария, горячие бутерброды [Текст] / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - М.: ООО «Издательство Эксмо», 2007. - с. 96

[6] Ананина, В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / В.А. Ананина - М: Изд-во «Хлебпродинформ», 2005. - с. 98

Материалы по теме:

Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий
При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Меню Рис Рис Рис Рис Рис Рис Рис Таблица 2 Технологическая карта Наименование блюда: Масляная рыба в медовом маринаде Выход в готовом виде: 150/120 гр Основание производства: No Наимено ...

Сырье, его химический состав и особенности приготовления пива
Основные компоненты пива. Пиво, как и вино, представляет собой натуральный алкогольный напиток, который содержит большое количество соединений, образующихся в процессе ферментации и поступающих в него из растительного сырья. Основными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-4,5%), э ...

Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха
Таблица 7. Схема технологического процесса Выполняемые операции Используемое оборудование - сортировка и мытьё овощей Моечные ванны - очистка овощей Моечные ванны; картофелечистка - нарезка овощей Производственные столы, овощерезательные машины для сырых овощей Требуемая производительность для осно ...