Расчет мясорыбного цеха

Страница 2

Расчет рабочей силы для мясорыбного цеха

Расчет рабочей силы овощного цеха рассчитывается по формуле:

,

где - количество, изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за день, кг.;

- норма выработки одного работника за рабочий день;

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, .

При расчете получаем:

.

Учитывая выходные и праздничные дни, отпуска и дни болезни рассчитываем общее число работников по формуле:

,

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Таким образом, получаем: .

Расчет площади мясорыбного цеха

Таблица № 19

Механическое оборудование

Наименование оборудования

Тип, марка

Кол-во

Габариты

Длина

Ширина

Высота

Мясорубка

МИМ 300

1

680

370

500

Немеханическое и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования

Тип, марка

Кол-во

Габариты

Длина

Ширина

Высот

Стол производственный

СП

1

1450

840

860

Стол для рубки

SIRMAN Италия

1

1470

840

860

Ванна моечная на два отделения

ВМ2-СМ

1

1680

840

860

Стол производственный

СММСМ

1

1050

840

860

Весы электронные

SW-3

1

300

200

50

Привод универсальный

П-11

1

Холодильный шкаф

Премьер/1400

1

750

750

1820

Полка навесная открытая

ПН-121/1200

1

1400

600

110

Стеллаж

ССТ

1

1470

840

860

Мойка для рук

Россия

1

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Расчет площади исследуемого цеха
Формула определения общей площади цеха S полная 4,696 S общ. = Р , Р для горячего цеха 0,3 => 0,3 = 15,6м ...

Классификация и ассортимент колбасных изделий
Продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке и доведенные до полной готовности к употреблению, называются колбасными изделиями. Колбасные изделия подразделяют [7, с.115]: - по виду изделий – на вареные колбасы, сардельки, сосиски, мясные хлеб ...

Рассчитать сырье для приготовления пирожков печеных на 50 шт
Пирожки печеные из дрожжевого теста № 1052 (пирожки простые) Наименование продукта Масса брутто на 100 шт Масса брутто на 50 шт Тесто дрожжевое 5800 2900 Мука на подпыл 174 87 Фарш/повидло/джем 2500 1250 Жир для смазки листов 25 12.5 Меланж для смазки пирожков 150 75 Выход (шт.) 1000 50 ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0265