Расчет мясорыбного цеха

Расчет рабочей силы для мясорыбного цеха

Расчет рабочей силы овощного цеха рассчитывается по формуле:

,

где - количество, изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за день, кг.;

- норма выработки одного работника за рабочий день;

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, .

При расчете получаем:

.

Учитывая выходные и праздничные дни, отпуска и дни болезни рассчитываем общее число работников по формуле:

,

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Таким образом, получаем: .

Расчет площади мясорыбного цеха

Таблица № 19

Механическое оборудование

Немеханическое и вспомогательное оборудование

Материалы по теме:

Биологическая и пищевая ценность вареной колбасы и сосисок
Пищевая ценность вареных колбасных изделий главным образом обусловлена химическим составом исходного сырья (мяса). Мясо является ценным продуктом питания. Его состав зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности, а также от предубойного состояния животного, степени обескровлива ...

Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий мексиканской кухни
Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека, что надо учитывать при построении меню и выборе оптимальных способов кулинарной обработки продуктов. Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Пи ...

Квас из груш или яблок
Дикие груши или дикие яблоки (в моём детстве действовал закон о налогообложении плодовых деревьев, и сады были уничтожены, Забиле в наследство достался лес с одичавшими грушами, яблонями и вишнями со сливами), можно и смесь груш и яблок нарезаем на тонкие ломтики. Засыпаем в чугунный котелок и зали ...