Расчет мясорыбного цеха

Расчет рабочей силы для мясорыбного цеха

Расчет рабочей силы овощного цеха рассчитывается по формуле:

,

где - количество, изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за день, кг.;

- норма выработки одного работника за рабочий день;

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, .

При расчете получаем:

.

Учитывая выходные и праздничные дни, отпуска и дни болезни рассчитываем общее число работников по формуле:

,

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Таким образом, получаем: .

Расчет площади мясорыбного цеха

Таблица № 19

Механическое оборудование

Немеханическое и вспомогательное оборудование

Материалы по теме:

Организация труда в горячем цехе
Так как работа в горячем цехе очень разнообразная, там должны работать повара различной квалификации. Рекомендуется следующее соотношение поваров в горячем цехе: VI разряда — 15-17%, V разряда — 25-27%, IV разряда — 32—34% и III разряда — 24—26%. В производственную бригаду горячего цеха входят такж ...

Сырье и производство ликеро – водочных изделий
Алкогольные напитки содержат в тех или иных количествах этиловый спирт. Алкогольное брожение — сложный биохимиче­ский процесс, который проходит под действием дрожжей. Сущность спиртового брожения состоит в том, что сахар под действием ферментного комплекса дрожжей превращается в спирт и углекислый ...

Характеристика молочного сырья, используемого при производстве для творожных продуктов
С точки зрения коллоидной химии, молоко представляет собой полидисперсную систему. Дисперсные фазы молока находятся в ионно-молекулярном (минеральные соли, лактоза), коллоидном (белки, фосфат кальция) и грубодисперсном (жир) состоянии. Водная фаза молока является дисперсной средой (таблица 1.1). Пр ...