Расчет рабочей силы для мясорыбного цеха
Расчет рабочей силы овощного цеха рассчитывается по формуле:
,
где
- количество, изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за день, кг.;
- норма выработки одного работника за рабочий день;
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда,
.
При расчете получаем:
.
Учитывая выходные и праздничные дни, отпуска и дни болезни рассчитываем общее число работников по формуле:
,
где
- коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.
Таким образом, получаем:
.
Расчет площади мясорыбного цеха
Таблица № 19
Механическое оборудование
|
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Кол-во |
Габариты | ||
|
Длина |
Ширина |
Высота | |||
|
Мясорубка |
МИМ 300 |
1 |
680 |
370 |
500 |
Немеханическое и вспомогательное оборудование
|
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Кол-во |
Габариты | ||
|
Длина |
Ширина |
Высот | |||
|
Стол производственный |
СП |
1 |
1450 |
840 |
860 |
|
Стол для рубки |
SIRMAN Италия |
1 |
1470 |
840 |
860 |
|
Ванна моечная на два отделения |
ВМ2-СМ |
1 |
1680 |
840 |
860 |
|
Стол производственный |
СММСМ |
1 |
1050 |
840 |
860 |
|
Весы электронные |
SW-3 |
1 |
300 |
200 |
50 |
|
Привод универсальный |
П-11 |
1 | |||
|
Холодильный шкаф |
Премьер/1400 |
1 |
750 |
750 |
1820 |
|
Полка навесная открытая |
ПН-121/1200 |
1 |
1400 |
600 |
110 |
|
Стеллаж |
ССТ |
1 |
1470 |
840 |
860 |
|
Мойка для рук |
Россия |
1 | |||
Материалы по теме:
Ассортимент вырабатываемых крупнокусковых полуфабрикатов
Мясные полуфабрикаты – это куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные к термической обработке (варке, жарению). Для изготовления натуральных полуфабрикатов из говядины не допускается использовать мясо быков, так как мясо этих жив ...
Как делают хлеб на хлебопекарне
Для того, чтобы поближе познакомиться с техникой выпечки хлеба, мы с папой отправились в пекарню «Рябинушка». Здесь выпускается хлеб из ржано-пшеничной муки, из муки пшеничной высшего сорта, оздоровительные сорта хлеба, сладкая сдоба и кондитерские изделия. В кондитерском цехе выпекается печенье, к ...
Анализ ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в магазине
«Магнит»
Ассортимент молочных продуктов, реализуемых на потребительском рынке города Саратова, в том числе и в магазине «Магнит», очень широк и разнообразен (Приложение 1). Анализ всего ассортимента молочных продуктов показал, что больше его половины приходится на молочные продукты, такие как сыр, молоко, й ...