Расчет мясорыбного цеха

Расчет рабочей силы для мясорыбного цеха

Расчет рабочей силы овощного цеха рассчитывается по формуле:

,

где - количество, изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за день, кг.;

- норма выработки одного работника за рабочий день;

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, .

При расчете получаем:

.

Учитывая выходные и праздничные дни, отпуска и дни болезни рассчитываем общее число работников по формуле:

,

где - коэффициент, увеличения численности с учетом режима работы персонала.

Таким образом, получаем: .

Расчет площади мясорыбного цеха

Таблица № 19

Механическое оборудование

Немеханическое и вспомогательное оборудование

Материалы по теме:

Ассортимент выпускаемых продуктов и кулинарных изделий
Широкий ассортимент, выпускаемый предприятием, не полностью соответствует требованиям потребителей, так как производится в небольших количествах. Полный ассортимент, состав его рецептур, а также режимы, сроки хранения и пищевая ценность представлены в приложении Б. Технологические схемы приготовлен ...

Характеристика мучного цеха
Мучной цех мощностью тысяча изделий в день выпускает изделия из различных видов теста, которые реализуются в торговом зале ресторана. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий: хранение и подготовка сырья (просеивание муки, подготовка яиц и др.) п ...

Технологические расчёты
Технологические расчёты являются основой для разработки предприятий всех типов. При выполнении технологических расчётов пользуются заданием на проектирование, нормативной документацией, примерным ассортиментом блюд для предприятий определённого типа, различными сборниками рецептур блюд и кулинарных ...