Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» ветчина подразделяется на:
- ветчину в оболочке;
- ветчину для завтрака;
- ветчину в форме.
Ассортимент ветчины:
- ветчина в оболочке вареная высшего сорта;
- ветчина для завтрака вареная высшего сорта;
- ветчина в форме вареная высшего сорта;
- ветчина в форме вареная высшего сорта в шкуре;
- ветчина в форме вареная высшего сорта с частично снятой шкурой;
- ветчина в форме вареная высшего сорта без шкуры;
- ветчина копчено-запеченная высшего сорта в шкуре.
Материалы по теме:
Аэробные болезни
· Цвель вина (винная плесень). Возбудителем болезни являются пленчатые дрожжи (Candide mycoderma Torula), которые попадают в сусло с ягод винограда. Цвель характерна для натуральных вин, которые содержат до 12 % оборотов спирта и хранятся при свободном доступе воздуха. Вначале на поверхности вина о ...
Удаление отходов и мусора
На предприятиях общественного питания образуются различные твердые отходы – мусор. Мусор по своему составу неоднороден. Органический мусор (пищевые отбросы) подвержен гноению, источает неприятный запах и служит источником размножения болезнетворных микробов, мух, тараканов, грызунов, являющихся пер ...
Складские помещения
К ним относятся овощехранилище, где хранятся картофель, в соседнем помещение лук, морковь, чеснок и капуста. В холодильной камере хранят колбасные изделия, сыры, мясо. В помещении для хранения сыпучих продуктов хранят различные крупы, сахар. В отдельном помещении имеется морозильный ларь серии ЕК д ...