Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 6

Расчет потребного количества продуктов и сырья весом брутто и нетто для выполнения производственной программы по плану меню.

Таблица №7

№ рецептуры	115
Наименование блюда	Картофель, запеченный со свининой
Количество порций	115
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	115п-(кг)	1п-(г)	115п-(кг)
Картофель	200	23	150	17,25
свинина	70	8,05	59	6,785
Лук репчатый	18	2,07	15	1,725
шпик	10,4	1,196	10	1,15
Мука пшеничная	10	1,15	10	1,15
Натрий двуглекислый	0,4	0,46	0,4	0,46
Жир животный	5	0,575	5	0,575
Масло сливочное	10	1,15	10	1,15

№ рецептуры	76
Наименование блюда	Икра овощная закусочная
Количество порций	115
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	115п-(кг)	1п-(г)	115п-(кг)
Свекла	33,8	3,887	26,5	3,0475
морковь	33,1	3,8065	26,5	3,0475
Редька	38	4,37	26,5	3,0475
Лук репчатый	22,6	2,599	19	2,185
Чеснок	1,2	0,138	1	0,115
Масло растительное	4,5	0,5175	4,5	0,5175

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Материалы по теме:

Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации
Подбор инструментов, инвентаря, посуды. Наименование инструментов, инвентаря, посуды Количество Примечание Ножи: МВ РВ Универсальный Доски: МВ РВ Магнитный держатель для ножей Кухонные ножницы Венчик Сито Дуршлаг Лопатка Терка Сковороды Кастрюли 1л 3л 5л Котел 10л 30л Точилка для ноже ...

История пивоварения в России
Название "пиво" - общее для всех славянских языков (что свидетельствует о его древности) и происходит от слова "пить". В IХ веке пивоварение было широко распространено в Киевской Руси и Новгородских землях. Легкое пиво называли "полпивом". Более поздним словом является ...

Показатели качества пива, дефекты
В процессе производства пива допускается использовать пищевые продукты и материалы, разрешенные органами охраны здоровья России или по действующей нормативной документации. По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3 Таблица 3. Органолептические п ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы