Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 6

Расчет потребного количества продуктов и сырья весом брутто и нетто для выполнения производственной программы по плану меню.

Таблица №7

№ рецептуры	115
Наименование блюда	Картофель, запеченный со свининой
Количество порций	115
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	115п-(кг)	1п-(г)	115п-(кг)
Картофель	200	23	150	17,25
свинина	70	8,05	59	6,785
Лук репчатый	18	2,07	15	1,725
шпик	10,4	1,196	10	1,15
Мука пшеничная	10	1,15	10	1,15
Натрий двуглекислый	0,4	0,46	0,4	0,46
Жир животный	5	0,575	5	0,575
Масло сливочное	10	1,15	10	1,15

№ рецептуры	76
Наименование блюда	Икра овощная закусочная
Количество порций	115
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	115п-(кг)	1п-(г)	115п-(кг)
Свекла	33,8	3,887	26,5	3,0475
морковь	33,1	3,8065	26,5	3,0475
Редька	38	4,37	26,5	3,0475
Лук репчатый	22,6	2,599	19	2,185
Чеснок	1,2	0,138	1	0,115
Масло растительное	4,5	0,5175	4,5	0,5175

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Материалы по теме:

Технология
Холодный литовский борщ Рецепт № Наименование продукта. Брутто Нетто 1 Свёкла 200гр 170гр. 2 Огурцы 150гр. 120гр. 3 Яйца 2шт. 80гр. 4 Зелёный лук 30гр. 25гр. 5 Укроп 30гр. 25гр. 6 Кефир 250гр. 250гр. 7 Сметана 20гр. 20гр. 8 Соль 3гр. 3гр. 9 Вода 307гр. 307гр. Выход 1000гр. Отварите, а затем остудит ...

Рецепты приготовление соуса для спагетти
Какой продукт требуется для того, чтобы спагетти были не просто «сухими макаронами», а отдельным полноценным, очень вкусным и полезным блюдом? Конечно же, соус для спагетти . Для начала нужно подобрать подходящий рецепт соуса для спагетти , ориентируясь, прежде всего, на собственные вкусовые предпо ...

Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
При тепловой обработке овощей происходят глубокие физико-химические изменения. Некоторые из них играют положительную роль (размягчение овощей, клейстеризация крахмала и др.), улучшают внешний вид блюд (образование румяной корочки при жарке картофеля); другие процессы снижают пищевую ценность (потер ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы