Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 6

Расчет потребного количества продуктов и сырья весом брутто и нетто для выполнения производственной программы по плану меню.

Таблица №7

№ рецептуры	115
Наименование блюда	Картофель, запеченный со свининой
Количество порций	115
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	115п-(кг)	1п-(г)	115п-(кг)
Картофель	200	23	150	17,25
свинина	70	8,05	59	6,785
Лук репчатый	18	2,07	15	1,725
шпик	10,4	1,196	10	1,15
Мука пшеничная	10	1,15	10	1,15
Натрий двуглекислый	0,4	0,46	0,4	0,46
Жир животный	5	0,575	5	0,575
Масло сливочное	10	1,15	10	1,15

№ рецептуры	76
Наименование блюда	Икра овощная закусочная
Количество порций	115
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	115п-(кг)	1п-(г)	115п-(кг)
Свекла	33,8	3,887	26,5	3,0475
морковь	33,1	3,8065	26,5	3,0475
Редька	38	4,37	26,5	3,0475
Лук репчатый	22,6	2,599	19	2,185
Чеснок	1,2	0,138	1	0,115
Масло растительное	4,5	0,5175	4,5	0,5175

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Материалы по теме:

Организация работы и методы проведения исследований
Исследования проводились на кафедре прикладной биотехнологии Северо-Кавказского государственного технического университета. Объектом исследований был обезжиренный творог, вырабатываемый по классической технологии, с внесением микрогранулированного белка (производство компании CP Kelco (USA); содерж ...

Рассчитать сырье для приготовления пирожков печеных на 50 шт
Пирожки печеные из дрожжевого теста № 1052 (пирожки простые) Наименование продукта Масса брутто на 100 шт Масса брутто на 50 шт Тесто дрожжевое 5800 2900 Мука на подпыл 174 87 Фарш/повидло/джем 2500 1250 Жир для смазки листов 25 12.5 Меланж для смазки пирожков 150 75 Выход (шт.) 1000 50 ...

Ассортимент
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» ветчина подразделяется на: - ветчину в оболочке; - ветчину для завтрака; - ветчину в форме. Ассортимент ветчины: - ветчина в оболочке вареная высше ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы