Расчет потребного количества продуктов и сырья весом брутто и нетто для выполнения производственной программы по плану меню.
Таблица №7
|
№ рецептуры |
115 | |||
|
Наименование блюда |
Картофель, запеченный со свининой | |||
|
Количество порций |
115 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
|
Картофель |
200 |
23 |
150 |
17,25 |
|
свинина |
70 |
8,05 |
59 |
6,785 |
|
Лук репчатый |
18 |
2,07 |
15 |
1,725 |
|
шпик |
10,4 |
1,196 |
10 |
1,15 |
|
Мука пшеничная |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
|
Натрий двуглекислый |
0,4 |
0,46 |
0,4 |
0,46 |
|
Жир животный |
5 |
0,575 |
5 |
0,575 |
|
Масло сливочное |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
|
№ рецептуры |
76 | |||
|
Наименование блюда |
Икра овощная закусочная | |||
|
Количество порций |
115 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
|
Свекла |
33,8 |
3,887 |
26,5 |
3,0475 |
|
морковь |
33,1 |
3,8065 |
26,5 |
3,0475 |
|
Редька |
38 |
4,37 |
26,5 |
3,0475 |
|
Лук репчатый |
22,6 |
2,599 |
19 |
2,185 |
|
Чеснок |
1,2 |
0,138 |
1 |
0,115 |
|
Масло растительное |
4,5 |
0,5175 |
4,5 |
0,5175 |
Материалы по теме:
Размещение и выкладка на рабочем месте
Правила выкладки молочной продукции в регале. На основании регала после выкладки йогуртов в п/э размещается кисломолочная продукция в п/э по ценам, по жирности, не разрывая торговой марки в белых пластмассовых ящиках в такой последовательности: · Кефиры и био-кефиры; · Сыворотка; · Молоко; · Топлен ...
Упаковка и хранение кефира
Кефир должен разливаться в стеклянную тару типа I, III по ГОСТ 15844-80 вместимостью 1,0; 0,5 и 0,25 л; бумажные пакеты из комбинированного материала для упаковки молока и молочных продуктов в пакеты тетраэдральной формы по ОСТ 49171-81 вместимостью 0,5 и 0,25 л; бумажные пакеты из комбинированного ...
Подготовка банок и крышек
В консервном производстве тара необходима для фасовки продукции, транспортирования готовых консерв, доставки сырья на предприятия переработки, кратковременного или длительного хранения ягод и плодов. При выработке продуктов, требующих герметизации и стерилизации, используют металлические (жестяные ...