Расчет потребного количества продуктов и сырья весом брутто и нетто для выполнения производственной программы по плану меню.
Таблица №7
|
№ рецептуры |
115 | |||
|
Наименование блюда |
Картофель, запеченный со свининой | |||
|
Количество порций |
115 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
|
Картофель |
200 |
23 |
150 |
17,25 |
|
свинина |
70 |
8,05 |
59 |
6,785 |
|
Лук репчатый |
18 |
2,07 |
15 |
1,725 |
|
шпик |
10,4 |
1,196 |
10 |
1,15 |
|
Мука пшеничная |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
|
Натрий двуглекислый |
0,4 |
0,46 |
0,4 |
0,46 |
|
Жир животный |
5 |
0,575 |
5 |
0,575 |
|
Масло сливочное |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
|
№ рецептуры |
76 | |||
|
Наименование блюда |
Икра овощная закусочная | |||
|
Количество порций |
115 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
|
Свекла |
33,8 |
3,887 |
26,5 |
3,0475 |
|
морковь |
33,1 |
3,8065 |
26,5 |
3,0475 |
|
Редька |
38 |
4,37 |
26,5 |
3,0475 |
|
Лук репчатый |
22,6 |
2,599 |
19 |
2,185 |
|
Чеснок |
1,2 |
0,138 |
1 |
0,115 |
|
Масло растительное |
4,5 |
0,5175 |
4,5 |
0,5175 |
Материалы по теме:
Выбор идентифицирующих признаков
Для выбора идентифицирующих признаков было решено использовать метод ранжирования. Ранжирование — метод, основанный на расположении объектов экспертизы в возрастающем или убывающем порядке. Предназначен для решения многих практических задач, когда объекты, определяющие конечные результаты, не подда ...
Затраты на сырье и материалы
Для производства продуктов питания Кафе будут закупаться следующие продукты питания и полуфабрикаты: Мясные и рыбные продукты · Субпродукты (куриные крылышки, печенка, сердце, желудки, фарш) · Мясо, фарш свежий и глубокой заморозки (свинина, курица, говядина) · Рыба свежая и замороженная (кета, тре ...
География чайной индустрии
В настоящее время в мире насчитывается более 30 стран, производящих чай в промышленных масштабах. Общий ежегодный объём производства составляет свыше 3.5 миллионов тонн чая, и с каждым годом эти цифры неизменно возрастают. Интенсивный рост чайного производства не случаен — он напрямую связан с увел ...