Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 6

Расчет потребного количества продуктов и сырья весом брутто и нетто для выполнения производственной программы по плану меню.

Таблица №7

№ рецептуры

115

Наименование блюда

Картофель,

запеченный со свининой

Количество порций

115

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

115п-(кг)

1п-(г)

115п-(кг)

Картофель

200

23

150

17,25

свинина

70

8,05

59

6,785

Лук репчатый

18

2,07

15

1,725

шпик

10,4

1,196

10

1,15

Мука пшеничная

10

1,15

10

1,15

Натрий двуглекислый

0,4

0,46

0,4

0,46

Жир животный

5

0,575

5

0,575

Масло сливочное

10

1,15

10

1,15

№ рецептуры

76

Наименование блюда

Икра овощная закусочная

Количество порций

115

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

115п-(кг)

1п-(г)

115п-(кг)

Свекла

33,8

3,887

26,5

3,0475

морковь

33,1

3,8065

26,5

3,0475

Редька

38

4,37

26,5

3,0475

Лук репчатый

22,6

2,599

19

2,185

Чеснок

1,2

0,138

1

0,115

Масло растительное

4,5

0,5175

4,5

0,5175

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11


Материалы по теме:

Организация хранения
Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке. Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течение 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 8 ...

Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих государственный контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля
Права и обязанности государственных инспекторов определены Законом «О стандартизации». Им предоставлены достаточно широкие права, как представителям государственных органов управления, в силу чего они находятся под защитой государства. Государственный инспектор имеет право свободного доступа в служ ...

Профессии и хлеб
Ещё одним из важных этапов нашей работы, было узнать о тех профессиях, которые необходимы, чтобы наш хлеб был вкусным и полезным. В изготовлении хлеба и его появлении на нашем столе участвует много людей самых разных профессий. Прежде всего, с хлебом связана профессия ПЕКАРЯ. С того времени как чел ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru