Расчет потребного количества продуктов и сырья весом брутто и нетто для выполнения производственной программы по плану меню.
Таблица №7
№ рецептуры |
115 | |||
Наименование блюда |
Картофель, запеченный со свининой | |||
Количество порций |
115 | |||
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
Картофель |
200 |
23 |
150 |
17,25 |
свинина |
70 |
8,05 |
59 |
6,785 |
Лук репчатый |
18 |
2,07 |
15 |
1,725 |
шпик |
10,4 |
1,196 |
10 |
1,15 |
Мука пшеничная |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
Натрий двуглекислый |
0,4 |
0,46 |
0,4 |
0,46 |
Жир животный |
5 |
0,575 |
5 |
0,575 |
Масло сливочное |
10 |
1,15 |
10 |
1,15 |
№ рецептуры |
76 | |||
Наименование блюда |
Икра овощная закусочная | |||
Количество порций |
115 | |||
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
1п-(г) |
115п-(кг) |
1п-(г) |
115п-(кг) | |
Свекла |
33,8 |
3,887 |
26,5 |
3,0475 |
морковь |
33,1 |
3,8065 |
26,5 |
3,0475 |
Редька |
38 |
4,37 |
26,5 |
3,0475 |
Лук репчатый |
22,6 |
2,599 |
19 |
2,185 |
Чеснок |
1,2 |
0,138 |
1 |
0,115 |
Масло растительное |
4,5 |
0,5175 |
4,5 |
0,5175 |
Материалы по теме:
Ассортимент меда
Акациевый (белоакациевый) мед считается одним из самых лучших сортов. В жидком виде прозрачен, при кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Пчелы также собирают нектар из цветков желтой акации. Этот мед очень светлый, но при кристаллизации становится салис ...
Деаэрация и подогрев
Воздух, попадающий в сок в процессе переработки, ухудшает качество продукции. Яблочный сок на воздухе темнеет из-за окисления дубильных веществ и образования флобафенов. Кислород воздуха разрушает витамины. Содержащийся в соке воздух может быть удален подогревом или механической деаэрацией. Теплову ...
Нормативно-техническая документация – основа
организации производства кулинарной продукции
Для предприятий общественного питания существуют жесткие технологические и санитарные требования, прописанные в федеральных законах, постановлениях правительства России и других нормативных документах. Одним из обязательных условий производства качественной и безопасной пищевой продукции является н ...