Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 6

Расчет потребного количества продуктов и сырья весом брутто и нетто для выполнения производственной программы по плану меню.

Таблица №7

№ рецептуры

115

Наименование блюда

Картофель,

запеченный со свининой

Количество порций

115

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

115п-(кг)

1п-(г)

115п-(кг)

Картофель

200

23

150

17,25

свинина

70

8,05

59

6,785

Лук репчатый

18

2,07

15

1,725

шпик

10,4

1,196

10

1,15

Мука пшеничная

10

1,15

10

1,15

Натрий двуглекислый

0,4

0,46

0,4

0,46

Жир животный

5

0,575

5

0,575

Масло сливочное

10

1,15

10

1,15

№ рецептуры

76

Наименование блюда

Икра овощная закусочная

Количество порций

115

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

115п-(кг)

1п-(г)

115п-(кг)

Свекла

33,8

3,887

26,5

3,0475

морковь

33,1

3,8065

26,5

3,0475

Редька

38

4,37

26,5

3,0475

Лук репчатый

22,6

2,599

19

2,185

Чеснок

1,2

0,138

1

0,115

Масло растительное

4,5

0,5175

4,5

0,5175

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11


Материалы по теме:

Отбор проб меда для лабораторного исследования
Точечную пробу отбирают от каждой отобранной упаковочной единицы. Не закристаллизованный мед, упакованный в тару вместимостью 25 дм3 и более, перемешивают. Пробы меда отбирают трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10—12 мм, погружал его по вертикальной оси на всю высоту рабочего объема. П ...

Классификация напитков
Приготовляемые и реализуемые на предприятиях общественного питания напитки можно разделить на две группы: горячие и холодные. Горячие – чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, пунши, напитки с вином, глинтвейны, гроги. Температура подачи горячих напитков должна быть не ниже 750С. Холодные – молоко и ки ...

Инспекция сырья
Все плоды инспектируют, отбраковывая некондиционные (недозрелые, перезрелые, пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями), а также посторонние примеси. Инспекция сырья происходит вручную у конвейера, который движется со скоростью не более 0,1 м/с. Плоды распространяются на ленте равном ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0346