Заключение

При написании данной курсовой работы была достигнута поставленная цель, а именно, систематизация, расширение и закрепление полученных теоретических знаний в процессе изучения курса и решены следующие задачи:

- определена сущность производственного процесса на предприятиях общественного питания

- проведен анализ организации производственного процесса в ресторане «Порт Рояль»;

- разработаны рекомендации по совершенствованию производственного процесса в ресторане, проведена перепланировка цехов предприятия;

- развиты навыки практического применения полученных знаний.

Был проведен анализ эффективности использования оборудования, который показал, что оборудование в ресторане используется неэффективно. Можно считать, что эффективность использования всего оборудования предприятия достигается только при проведении банкетов предприятием. Рассмотрена организация труда и система материальной ответственности в ресторане.

Проводя анализ деятельности предприятия, были раскрыты и объективно оценены имеющиеся недостатки, подготовлены практические предложения по совершенствованию организации производства, внедрению новых технологических процессов, современного оборудования, совершенствованию обслуживания и мобилизации внутренних резервов предприятия.

Основное внимание в курсовой работе уделено рекомендациям по перепланировке цехов ресторана, т.к. проведенный анализ показал большое число недостатков в организации технологического процесса в ресторане.

В ходе перепланировки цехов были достигнуты следующие цели:

- в горячем цехе: внедрено современное оборудование (пароконвектомат, фритюрница), предусмотрен отдельный мармит для выдачи готовых блюд, предусмотрено два входа в цех (первый – для поступления сырья, второй – для транспортирования готовых полуфабрикатов в холодный цех) и предусмотрено исключение пересечения готовой продукции и сырья;

- в холодном цехе: установлена вторая моечная ванна и холодильный прилавок для выдачи готовых блюд;

- в мясо-рыбном цехе: четко разграничены линии обработки рыбного и мясного сырья, организовано рабочее место для приготовления панированных полуфабрикатов;

- в овощном цехе: предусмотрено рабочее место для обработки лука (стол с вытяжной вентиляцией), установлена раковина для мытья рук, выделено рабочее место для механической нарезке овощей (стол для установки средств малой механизации, овощерезательная машина), обеспечена поточность технологического процесса от поступления сырья со склада до размещения на кратковременное хранение.


Материалы по теме:

Почему хлеб бывает белым и чёрным
Что мы знаем о хлебе? Из какой муки выпекают чёрный хлеб? Какой хлеб любят дети нашего класса и какую пользу приносит хлеб? Эти вопросы мы задавали как ученикам, так и нашим учителям (см. приложение, рис. 2). Как мы и думали, учителя больше знают о хлебе и его полезных свойствах. А вот только 20% о ...

Технологический процесс производства закаленного мороженого
Несмотря на значительное разнообразие в ассортименте, производство мороженого с некоторыми изменениями осуществляется по общей технологической схеме и состоит из следующих операций: приемка сырья, подготовка сырья, составление смеси, пастеризация смеси, гомогенизация смеси, охлаждение и созревание ...

Контроль процессов окисления и применение прогностических методов
Для оценки степени окисленности могут применяться все вышеупомянутые методы. Приведённые ниже методы могут использоваться только для контроля (мониторинга) изменений, происходящих в маслах. Измерение содержания полиненасыщенных жирных кислот Анализ изменений состава жирных кислот не может быть изби ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0266