Заключение

При написании данной курсовой работы была достигнута поставленная цель, а именно, систематизация, расширение и закрепление полученных теоретических знаний в процессе изучения курса и решены следующие задачи:

- определена сущность производственного процесса на предприятиях общественного питания

- проведен анализ организации производственного процесса в ресторане «Порт Рояль»;

- разработаны рекомендации по совершенствованию производственного процесса в ресторане, проведена перепланировка цехов предприятия;

- развиты навыки практического применения полученных знаний.

Был проведен анализ эффективности использования оборудования, который показал, что оборудование в ресторане используется неэффективно. Можно считать, что эффективность использования всего оборудования предприятия достигается только при проведении банкетов предприятием. Рассмотрена организация труда и система материальной ответственности в ресторане.

Проводя анализ деятельности предприятия, были раскрыты и объективно оценены имеющиеся недостатки, подготовлены практические предложения по совершенствованию организации производства, внедрению новых технологических процессов, современного оборудования, совершенствованию обслуживания и мобилизации внутренних резервов предприятия.

Основное внимание в курсовой работе уделено рекомендациям по перепланировке цехов ресторана, т.к. проведенный анализ показал большое число недостатков в организации технологического процесса в ресторане.

В ходе перепланировки цехов были достигнуты следующие цели:

- в горячем цехе: внедрено современное оборудование (пароконвектомат, фритюрница), предусмотрен отдельный мармит для выдачи готовых блюд, предусмотрено два входа в цех (первый – для поступления сырья, второй – для транспортирования готовых полуфабрикатов в холодный цех) и предусмотрено исключение пересечения готовой продукции и сырья;

- в холодном цехе: установлена вторая моечная ванна и холодильный прилавок для выдачи готовых блюд;

- в мясо-рыбном цехе: четко разграничены линии обработки рыбного и мясного сырья, организовано рабочее место для приготовления панированных полуфабрикатов;

- в овощном цехе: предусмотрено рабочее место для обработки лука (стол с вытяжной вентиляцией), установлена раковина для мытья рук, выделено рабочее место для механической нарезке овощей (стол для установки средств малой механизации, овощерезательная машина), обеспечена поточность технологического процесса от поступления сырья со склада до размещения на кратковременное хранение.

Материалы по теме:

Компоновка предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных служб
На основании технологических расчетов определены основное технологическое оборудование, площади складов сырья и готовой продукции. Проводим компоновку предприятия. Производственный корпус кондитерского комбината планируется одноэтажным промышленным зданием площадью 1450 кв.м. На этаже располагаются ...

Текущие затраты
Период (месяц) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Сырье и основные материалы 50000 65000 60000 75000 75000 75000 75000 60000 60000 55000 55000 55000 Фонд оплаты труда 66 283 87 000 87 000 87 000 87 000 87 000 87 000 96 000 96 000 96 000 96 000 Коммунальные услуги 1500 2000 1800 2000 2000 1500 2000 2000 2 ...

Транспортирование и приемка свежих плодов и овощей
При транспортировании свежих плодов и овощей необходимо соблюдать специфические требования, обусловленные их свойствами. В частности, не допускается транспортировка свежих плодов и овощей без упаковки. Некоторые плоды и овощи (картофель, капуста, свекла) в период массовых заготовок транспортируются ...