Составление заказа-требования на получение продуктов

Информация » Организация работы горячего цеха (суповое отделение) » Составление заказа-требования на получение продуктов

"Заказ – требование" продуктов необходимых для приготовления 50 порций комплексного обеда, обрабатываемых в суповом отделении горячего цеха:

№ рецептуры по

Наименование сборнику продуктов

Брутто

Нетто

Картофель

2168

8000

Свекла

1433

-

Морковь

945

1150

Крупа рисовая

-

1000

Макаронные изделия

-

2625

Жир кулинарный

-

500

Маргарин

-

-

Котлеты полуфабрикат

-

5000

Яблоки

-

18750

Слива

-

18750

Сахар

-

18750

Кислота лимонная

-

12,5

Кости пищевые

-

5625

Соль

-

341

Лук репчатый

-

1150


Материалы по теме:

Контроль готовой продукции
Каждую однородную партию выпускаемой продукции проверяют на соответствие требованиям стандартов, проводят технический, химический и микробиологический анализы и дают дегустационную оценку. Однородной партией считают определенное количество консервов одного вида и сорта в таре одинакового типа и раз ...

Расчет тестоприготовительного отделения
Тесто готовится безопарным способом порционно. Замешивается в тмм А2-ХТБ, бродит в дежах. Загрузка дежей мукой, mд, кг, вычисляются по формуле mд=, где V – объем дежи, л; а – норма загрузки муки на 100 л. mд= Часовая потребность в дежах, Дч, шт, вычисляются по формуле Дч=, где mмч – часовой расход ...

План маркетинга
Рынок делится на пять сегментов: 1. Персонал компаний расположенных в БЦ (более 400 чел.); 2. Руководители и персонал, использующие Кафе в качестве места проведения деловых встреч (кол-во фирм 90 шт.); 3. Случайные посетители БЦ; 4. Служащие компаний, предприятий находящихся в шаговой доступности о ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.043